طريقة عمل الحمص :
المقادير :
كاس نخج غير مستوي .
كاسين ماء من مرقة النخج المطبوخ .
فصين ثوم .
ربع كوب زيت زيتون .
ربع كوب طحينية .
ربع كاس عصير ليمونة .
نصف ملعقة ملح .
نصف ملعقة بيكربونات الصودا .
للزينة :
سماق – بقدونس – زيت زيتون .
الطريقة :
1- يُغسل النخج و يُنقع في ماء مذوب فيه ملعقة بيكربونات الصودا لمدة ليلة كاملة .
2- بعد ذلك يوضع النخج في قدر فيه ماء ويترك ليغلي مدة 3 ساعات أو أكثر ، حتى يُصبح لينًا جدًا ( كلما صار لين كلما صار أسهل في الطحان ) .
3- في خلاط العصير ضعي كُلاً من :
النخج المطبوخ و كاسين من مرقة النخج المطبوخ و الثوم و زيت الزيتون والطحينية و الليمون و الملح و اخلطيهم بالخلاط جيدًا ، إلى أن تُطحن جميع المكونات و تختلط ببعضها جيدًا .
4- دعي الحمص يبرد ثم زينيه بالسماق و زيت الزيتون و البقدونس و بالطبع لن يكتمل الحمص إلا مع طبق تبوله مُحترم
:
4- دعي الحمص يبرد ثم زينيه بالسماق و زيت الزيتون و البقدونس و بالطبع لن يكتمل الحمص إلا مع طبق تبوله مُحترم
:
طريقة عمل المتبل :
المقادير :
4 باذنجانات حجم كبير – 4 ملاعق طحينية – نصف كوب لبن – 3 ملاعق طعام عصير ليمون – فص ثوم – 4 ملاعق زيت زيتون – ملح .
الطريقة :
قومي بغسل الباذنجان و وخزه بالسكين في أماكن متفرقة ، ثم لفيه بالقصدير و اشعلي الفرن و اتركيه بداخل الفرن مدة ساعة أو الى أن يستوي تمامًا و يصبح طريًا من الداخل و مشويًا من الخارج .
دعيه يبرد قليلاً ، ثم قومي بتقشيره ، بعد ذلك ضعيه في وعاء وقومي بهرسه جيدًا بالشوكة و أو المضرب ، قومي بدق فص الثوم و اضيفيه مع اللبن و الليمون و الطحينية و الملح و اخلطي جيدًا ، ثم اسكبيه على الباذنجان المهروس و اخلطيه جيدًا .
ملاحظة ( أنا ما أحب المتبل يكون مهروس بالمضرب فقط لأن يصير فيه تكتلات ما أحبها لذلك أحط الخليكط كله بجيك العصر و أخلطه مثل الحمص ، يطلع أحلى و أسهل من انك تخلطيه بالمضرب أو الشوكة )
و تفضلوا عليكم بالعافية :
المقادير :
4 باذنجانات حجم كبير – 4 ملاعق طحينية – نصف كوب لبن – 3 ملاعق طعام عصير ليمون – فص ثوم – 4 ملاعق زيت زيتون – ملح .
الطريقة :
قومي بغسل الباذنجان و وخزه بالسكين في أماكن متفرقة ، ثم لفيه بالقصدير و اشعلي الفرن و اتركيه بداخل الفرن مدة ساعة أو الى أن يستوي تمامًا و يصبح طريًا من الداخل و مشويًا من الخارج .
دعيه يبرد قليلاً ، ثم قومي بتقشيره ، بعد ذلك ضعيه في وعاء وقومي بهرسه جيدًا بالشوكة و أو المضرب ، قومي بدق فص الثوم و اضيفيه مع اللبن و الليمون و الطحينية و الملح و اخلطي جيدًا ، ثم اسكبيه على الباذنجان المهروس و اخلطيه جيدًا .
ملاحظة ( أنا ما أحب المتبل يكون مهروس بالمضرب فقط لأن يصير فيه تكتلات ما أحبها لذلك أحط الخليكط كله بجيك العصر و أخلطه مثل الحمص ، يطلع أحلى و أسهل من انك تخلطيه بالمضرب أو الشوكة )
و تفضلوا عليكم بالعافية :
طريقة عمل العدس :
المقادير :
2 كاس عدس برتقالي .
بصلة وسط .
فصين ثوم .
1 طماطم وسط .
2 ملاعق كبيرة صلصة .
1 اصبع فلفل حار .
عصير ليمونتين .
ربع كأس زيت زيتون .
بهارات ( كمون ، فلفل حار ، بهار )
الطريقة :
1- يُنقع العدس لمدة 4 ساعات أو أكثر .
2- يقلى البصل إلى أن يبدء بالاصفرار ثم يُضاف إليه الثوم المبشور ناعمًا جدًا و يقلب إلى أن يُصبح ذهبيّ اللون ، في جيك العصير توضع الطماطم و الفلفل الحار و الصلصة و يخلط جيدًا ثم يُضاف إلى البصل و يُقلب على النار إلى أن يتسبك و يُتبل بالبهارات و يُترك جانبًا .
3- في قدر ضعي 4 أكواب ماء مغلية و ضعي العدس معها و زيت الزيتون واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثُم أضيفي خليط الصلصة المتسبكة ( الخلطة الي سويناها في الخطوة رقم 2 ) و الملح و عصير الليمونتين و اتركيه لمدة ساعة إلا ربع ، أو إلى أن ينضج ، و حين التقديم رشي عليه قليلاً من زيت الزيتون .
و تمتعوا بأطيب عدس سهل وسريع التحضير ، و صحتين عَ ئلبكم
2 كاس عدس برتقالي .
بصلة وسط .
فصين ثوم .
1 طماطم وسط .
2 ملاعق كبيرة صلصة .
1 اصبع فلفل حار .
عصير ليمونتين .
ربع كأس زيت زيتون .
بهارات ( كمون ، فلفل حار ، بهار )
الطريقة :
1- يُنقع العدس لمدة 4 ساعات أو أكثر .
2- يقلى البصل إلى أن يبدء بالاصفرار ثم يُضاف إليه الثوم المبشور ناعمًا جدًا و يقلب إلى أن يُصبح ذهبيّ اللون ، في جيك العصير توضع الطماطم و الفلفل الحار و الصلصة و يخلط جيدًا ثم يُضاف إلى البصل و يُقلب على النار إلى أن يتسبك و يُتبل بالبهارات و يُترك جانبًا .
3- في قدر ضعي 4 أكواب ماء مغلية و ضعي العدس معها و زيت الزيتون واتركيه يغلي لمدة 15 دقيقة ، ثُم أضيفي خليط الصلصة المتسبكة ( الخلطة الي سويناها في الخطوة رقم 2 ) و الملح و عصير الليمونتين و اتركيه لمدة ساعة إلا ربع ، أو إلى أن ينضج ، و حين التقديم رشي عليه قليلاً من زيت الزيتون .
و تمتعوا بأطيب عدس سهل وسريع التحضير ، و صحتين عَ ئلبكم
صور لـ ( الشيش برك ) طبق لبناني .
رمضان كريم