المقادير :
العجينة :
4 كاسات دقيق منخول .
ملعقة اكل خميرة سريعة .
بيضة .
ملعقة سكر .
قليل ملح .
ملعقة اكل بهار عيش ناعم . ( حبة سودة, محلب , شمر , خميرة حج )
4 ملاعق اكل سمن .
4 ملاعق اكل زيت .
ماء للعجن .
الحشوى :
نصف كيلوا لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
4 حزمة من الكراث .
2 كاسة طحينة .
ملح .
بهار ( فلفل كمون )
فنجان شاي من الخل الابيض .
قليل ماء .
للزينة :
طماطم فلفل.
سمسم.
صفار 2 بيضة.
الطريقة :
العجينة :
نخلط جميع المقادير جيداً وتعجن بالماء حتى تصبح عجينة متماسكة طرية .
تترك العجينة على جنب لتخمر وتحتاج من الوقت الى ساعة تقريباً .
الحشوى :
تدق اللحمة على النار مع البصل و الملح والبهار حتى تنضج تماماً وتترك لتبرد .
يقطع الكراث ناعماً ويوضع على النار حتى يفقد الماء ويصفى تماماً من الماء ويضاف الى اللحمة ثم تضاف الطحينة بعد حلها بالخل وقليل من الماء مع اضافت قليل من الملح عندما نحتاج .
التحضير :
تفرد العجينة في صينية كبيرة مستديرة مدهونة بقليل من الزيت مع مراعات ان نترك لها اطراف عالية وندهن الاطراف بصفار البيض ثم نصب الخلطة في وسط العجينة ونساويها بالملعقة ونرش على الوجه قليل من السمسم ونزينها بالطماطم والفلفل ونتركها لمدت عشرة دقائق ثم ندخلها في فرن حار تم تسخينة قبل تحضير الصينية ونتركها لمدة 20 دقيقة دون فتح باب الفرن في هذا الوقت وعندما يتم نضج العجينة من الاسفل يحمر الوجة وتقطع ارباع وتقدم ساخنة مع اي نوع من انواع الرز في المناسبات .
وصحتين وعافية .
المقادير:
1- نصف كيلو لحمة مفرومة .
بصلة مفرومة فرم ناعم .
2 ملعقة كزبرة خضراء مفرومة فرم ناعم .
فنجان من الرز .
ملعقة صغيرة من التوم المهروس .
ملعقة بهار ( فلفل اسود كمون هيل )
الملح اللازم .
قليل من لزيت .
2- نصف كاسة دقيق حمص او دقيق عادي .
5 بيضات .
قليل من الملح .
ملعقة من نفس البهارات .
الطريقة :
1- اخلطي جميع المقادير في المجموعة الاولى معادا الزيت ثم كوريها كور صغيرة في حجم الليمونة وضعيها في القدرة مع القليل من الزيت وضعي الغطاء وضعيها على نار هادئة حتى تتبوخ قليل ثم صبي عليها قليل من الماء واتركيها حتى تنضج الرز .
2- اخلطي جميع المقادير في المجموعة التانية ثم سخني زيت القلي واغمسي حبات الكباب في خليط البيض واقليه في الزيت حتى يحمر ويرص في طبق التقديم مع اوراق الخس وشرائح الطماطم .
الله يسعدك