ان شاء الله البنات يفيدوك
ان جدتي الله يرحمها كانت لما تخبز تشيل جزء من العجين وتخليه على جانب ثاني يوم تخمر به
العجين الثاني بس هم كانت تستخدم الخميرة العادية
بس انشاء الله ادورلك على طريقة لصنع الخميرة وانشاء الله اوفق
كوب طحين + قليل من الملح يعجن بالماء يغطي بقطعة قماش ويترك 24 ساعة ثم يعجن ثم يترك 24 ساعة ويمكن إضافة رشة ماء ثم يعجن وثالث يوم تتكون الخميرة.
نعجن فيها الخبز ونأخذ قطعة من العجين في كل مرة كخميرة لعجن تالي ويمكن الاحتفاظ بها في الثلاجة لمدة شهر.
ملاحظة : يجب أن لا نضع زيت على خميرة العجين الطبيعية
بالامكان تسويها بدقيق القمح او الشعير
بس ياليت احد يفيدك ننتظر معاك
هذا ما أريد أن أعرفه بشدة سألت كثيراً لكن لم أجد الإجابة للآن وأتمنى إن كانت إحدى الأخوات على علم بالموضوع أن تدلني عليه ولها منا خالص الدعاء ودمتم في حفظ الله ورعايته .
السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هل انتى تقصدين الخميرة حتى تحتفظى بها او للاستعمال على طول
على اى حال خميرة للاحتفاظ بها فترة طويلة لا اعرف فالمعذرة
و لكن لدى طريقة اخرى عرفتها من جدتى جزاهاالله كل خير
و الطريقة كالاتي انا لا استطيع تحديد الكمية ولكن اعطيك المقادير بالتقريب
كوب لبن دافى و ليس حار جدا
نصف كوب حمص او عدس اصفر
يوضع اللبن فى انا له غطاء و يضاف العدس او الحمص للبن و يغلق الاناء جيدا
و يترك ليوم كامل و يفضل تركها ليلة كاملةو سوف تجدينها انها تخمرت و ارتفعت
و علما ان رائحتها غير جميلة و هذا دليل لى نجاح الخميرة
و تصفى و يستعمل الماء المصفى كخميرة
جدتى كانت تستعملها على طول و بالتحديد تستعملها
لعمل القرقوش و هو عبارة عن خبز يخبز بالفرن و يحمص
يسمى بخبز خميرة اللبن
و انا استعملتها كذا مرة لنفس الغرض و لكنى لم اجربها فى معجنات اخرى
يوما ما سوف اجربها لاري النتيجة
و ان شا الله اكون افتدك يا غالية
و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
هل انتى تقصدين الخميرة حتى تحتفظى بها او للاستعمال على طول
على اى حال خميرة للاحتفاظ بها فترة طويلة لا اعرف فالمعذرة
و لكن لدى طريقة اخرى عرفتها من جدتى جزاهاالله كل خير
و الطريقة كالاتي انا لا استطيع تحديد الكمية ولكن اعطيك المقادير بالتقريب
كوب لبن دافى و ليس حار جدا
نصف كوب حمص او عدس اصفر
يوضع اللبن فى انا له غطاء و يضاف العدس او الحمص للبن و يغلق الاناء جيدا
و يترك ليوم كامل و يفضل تركها ليلة كاملةو سوف تجدينها انها تخمرت و ارتفعت
و علما ان رائحتها غير جميلة و هذا دليل لى نجاح الخميرة
و تصفى و يستعمل الماء المصفى كخميرة
جدتى كانت تستعملها على طول و بالتحديد تستعملها
لعمل القرقوش و هو عبارة عن خبز يخبز بالفرن و يحمص
يسمى بخبز خميرة اللبن
و انا استعملتها كذا مرة لنفس الغرض و لكنى لم اجربها فى معجنات اخرى
يوما ما سوف اجربها لاري النتيجة
و ان شا الله اكون افتدك يا غالية
و السلام عليكم ورحمة الله وبركاته
كثيرة واعتقد ان عقولنا تبرمجت على ان الاشياء الموجودة في الاسواق هي الافضل حتى وان قدمت لنا السم في طعامنا في علب ملونة وانيقة ومن شدة جهلي كنت احب الخبز اللذي تصنعة احد المخابز الكبيرة مفضلة اياه على خبز المخبز القريب مني والسبب ان الخبز الاول كان يبدو ناصع البياض ومنفوش اكثر ولقد علمت مؤخرا انه تتم اضافة محسنات للخبز ومواد مبيضة وكلها مواد مضرة للصحة وعرفت ان المفترض في الخبز ان لا يكون ناصع البياض حتى وان كان من دقيق ابيض لان هذة هي طبيعته ولكن هل تدرك عقولنا ذلك حتى نخفف على الاقل من السموم التي تدخل اجسادنا صباح مساء ؟ اتمنى ان تكون اجابتنا بنعم
والأخطر من ذلك المواد المحسنة التي تستخدمها المخابز في صناعة الخبز ليُعطيه اللون الأبيض والطراوة وليصبح نافش ، وقد قامت البلدية عندنا في قطر بتحديد نسب بسيطة يُسـمـح استخدامها من قبل المخابز بالنسبة للمحسنات ، وإن يكن فكل هذه المواد خطيرة لذلك اتمنى من الجميع عدم استخدام هذه المواد الخطيرة ولنبحث عن البدائل الطبيعية ، وجزاها الله كل الخير من تدلنا على الطريقة الصحيحة للتخمير الطبيعي ، ودمتم في حفظ الله ورعايته.
واقول ان الادهى والامر من كل مما سبق ان بعض المخابز اذا كان لديها خبز قديم فانها تتخلص منه عن طريق طحنه و بيعه على شكل بقسماط اي فتات الخبز الذي يدخل في عمل الماكولات ومنهم من تبلغ به الوقاحة فيضيفه الى العجينة الجديدة وخبزه من جديد وبيعه فشعارهم لا شىء يرمى بل كل شىء قابل للبيع مهما كان الثمن وشعارنا نأكل كل شيء مهما كان الثمن من صحتنا
