مبارك عليكم شهر رمضان
مشكلتي يابنات بسيطة وهي عجينة الفطاير دايم أظبطها والكل عاجبتة ….
بس اليوم وأمس خربت معاي مادري وش السبب أنا دايم أبد بعجنها الساعه 2ظهر وخليها تخمر ساعتين بس بس إللي قاهرني أمس واليوم أخربت…مادري وش السبب هل عشان طولت بساعات التخمر لاني نسيتها تتخمر ولا وش السبب …وعلى فكره كل المقادير صلاحيتها جديدة من الحليب والخمير والطحين إلى أخره ومثل ما قلت دايم تطلع العجينة تجنن إلا المرتين تكفن يابنات ردو علي لا تطنشوني
اذا كنت متاكدة انك عملتيها بنفس مقادير ومكونات المرات الستابقة الناجحة
لا يكون هناك سبب سوى التخمير الزائد للعجينة
يمكن انك تقيمين في منطقة حارة وهنا يلزم للعجين نصف ساعة و نبدا الشغل فيه مثل عندنا في السعودية الجو حار جدا حتى بالتكييف
وانا دوما اخليها تخمر ما بين نصف ساعة الى ساعة وابدا الشغل بها
اما ساعتين فهذا كتثي للتخمير الا بعض الوصفات التي تتطلب مدة تخمير كبيرة متل عجائن البريوش و بعض انواع الخبز و في الاجواء الباردة ممكن تصل فترة التخمير لساعتين
ان شاء الله اكون افدتك حبيبتي
و اذكري لنا كيف كانت الفطائر وشو المشكلة فيها بالضبط هي هي جافة او قاسية او لونها غير جميل وخلافه لتستفيد غيرك من الاخوات
وحياك الله معنا دوما لتكوني مفيدة ومستفيدة
وكل رمضان وانت بالف خير غاليتي
وصارت غير متماسكة كل ماجيت أشيلها تتنتف معي….
مشكوره أختي
أجل هاذا السبب…….
عشان الماء يوم يكون حار يفتتر العجين و ما يخليها متماسكة و كمان مقادر الدهن في العجين لو زاد عم حده يخليها تتفتت
بالاضافة لكل ما قالته الاخوات اضيف ان جودة الدقيق لها دور كثير مهم في نجاح كل انواع العجائن فيه بعض انواع الدقيق تتقطع بسرعة مهما سويت معها والتزمت بدقة في المقادير ووقت التخمير
انا مرتين صار معايا نفس الشئ لاني استعملت نوع دقيق غير لي انا متعودة استعملو والله وراني النجوم في عز الظهر كاني عمري ما دخلت المطبخ ولا سبق لي سويت اي شئ وما عرفت السبب الا في المرة الثانية واول ما رجعت لنفس نوعية الدقيق انتهت المشكلة ولله الحمد
بالتوفيق