ملف يشمل جميع مشاركتى واعمالى فى()حملةصيفنا ابداع من مطبخ امولةamal250 2024.

مشاركتى لوصفة البيغل لااختنا
moon and stars
فى وصفات (تحت الضوءالجزء الاول)
وهذا هو الرابط لاختنا الغالية
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=573350
لقد شاركت بوصفة مرتين مرة بالشوفان
والمرة الثانية بالشوكولاة
هذه الوصفة الاولى البيغل بالشوفان

مشاركتى الثانية بوصفة البيغل بالشوكولاة

المقادير
كوب من الماء و2 ملعقة كبيرة من اللبن الدافئ
+ملعقة خميرة +4 ملعقة زبدة سائحة
+معلقتين سكر + نص ملعقة ملح +3كوب من الدقيق + زيت للمسح
+بيضة (مفصول البياض عن الصفار)
100 جرام من الشوكولاة
(مقطع قطع صغيرة ومضاف الى الدقيق)
شوكولاة سائحة لتزين الوجة
الطريقة
نضع اللبن فى كوب ونضيف الية الخميرة
ونتركها لتتخمر قليلا
ثم نضيف الزبدة والسكر وبياض البيضة والملح
اضيفى الية الدقيق واعجينها
الى ان نحصل على عجينة طرية
ثم ننقلها على سطح مرشوش بالدقيق ونعجنها جيدا
ثم ندهن السلطانة بقليل من الزيت ونصع العجينة فية
ونتركها لتخمر تقريبا ساعة واكثر

وهذا هو الشكل بعد ان خمرت

ثم نعجنها مرة ثانية ونقسمها الى قطع صغيرة
ثم شكلى القطعة الى دائرة صغيرة
رشى اصابعك بالدقيق واعملى فتحة فى نصف الدائرة ووسعيها بأصبعك

ثم ضعيها على سطح مرشوش بالدقيق واتركيها 10 دقائق
ثم احضرى صنية الفرن وغطيها بورق الزبدة
وادهنيها بالزيت
وفى هذا الوقت سخنى الفرن
وفى طنجرة ضعى الماء المضاف الية ملعقة من
البيكربونات الصودا ليسخن
لدرجة الغليان
اسقطى البيغل فى الماء المغلى
لمدة 15 ثانية

اخرجيها من الماء وضعيها فى الصنية
امسحى الوجة بصفار البيض

وادخليها لفرن وهذا هو الشكل النهائى

اتمنى ان تنااااااااااااال الاعجااااااااااب
وبالهنااااااااااااااوالعااااااااافية

ودائما تحافظى على الشكل الطولى للعجينة
ويكون مقاس الطول 50 او60 سنتيمتر
ثم شكليها على شكل البرتزل
ثم ضعيها على صنية مدهونة بالزيت
واتركيها بعض من الوقت
الى ان تحضرى الماء المغلى المضاف
الية البيكربونات

وبالهناااااااااااااا والعاااااااااااااافية

مشاركتى فى معجنات بالبطاطس
((وصفة تحت الضوء الجزء الثالث))
من مطبخ امولة amal250
هذه نبذة بسيطة عن البطاطس ( البطاطا)

البطاطس غذاء شعبي

سهل الهضم له فوائد جمة‏.‏

البطاطس المسلوقة
تحتوي على مواد تستطيع امتصاص الدهون من الجسم بطريقة لا تضر الإنسان
وعندما يتناولها الإنسان بدون أي نوع آخر من الاكل فإنها تعتبر
وجبة غذائية كاملة
تساعد علي النشاط والحيوية وخفة الحركة
فالبطاطس بها مادة قادرة علي امتصاص كل السموم
في الجسم وتعالج الغليظ ولا تضر بالقلب
ولها فوائد اخري يستفيد منها الجسم شأنها شأن
عسل النحل فهي تقي من يتناولها شر الاصابة
بمرض السرطان لاحتوائها علي المواد الغذائية الاساسية
للجسم مثل‏(‏ المعادن والحديد
والكالسيوم والبوتاسيوم والفوسفور والنحاس‏)
بالإضافة إلي فتيامين ج حيث تتميز علي الاطعمة الاخري
باحتفاظها بهذا الفيتامين في الطقس شديد الحرارة‏,

‏

وتعدّ البطاطا غذاءً متعدد الاستعمالات وغني بالكربوهيدرات، كما أنه شائع كثيراً
في أنحاء العالم ويجري تجهيزه وتقديمه بطرق متنوعة

فحينما تكون محصودة منذ فترة قريبة
تتكون درنة البطاطا من نحو ٨٠ في المائة ماء و٢٠ في المائة مادة جافة.
حيث يشكل النشا نحو ٦٠ الى ٨٠ في المائة من المادة الجافة.
كما يماثل محتواها من البروتين محتوى الحبوب على اساس الوزن الجاف،
وذلك على الرغم من أنه عالٍ جداً إذا ما قورن بمحتوى الجذور والدرنات الأخرى.
وبالإضافة الى ذلك فإن محتواها من الدهن منخفض.

هذه الاغذية النشوية
وجميع المواد الغذائية مثل الحبوب والبقول التى
تحتوى عل كمية كبيرة من السكريات البطيئة
ومن الطبيعى استهلاك هذه الاغذية فى كل وجبة
من اجل الصغار والكبار
سواء لممارسة الرياضة او الانشطة اليوميةواستهلاك الكربوهيدرات لاغنى عنه

وهذه مشاركة بالمعلومات من الغالية

zahrat almadain
اول ما ظهرت زراعة البطاطا كان قرب بحيره Titicaca فجبال الانديز في امريكا الجنوبيه وبالتحديد في البيرو وبوليفيا
انتقلت زراعة البطاطا على ايدي Spaniard الذين احتلوا امريكا الجنوبيه الى اسبانيا ومنها الى باقي اوروبا وهذا كان قبل اكتشاف ما يسمى الان الولايات المتحده

كان انتشار البطاطا في اوروربا بطئ جدا

ثم انتقلت البطاطا الى ايرلندا حيث انتشرت بسرعه هائله واصبحت البطاطا هي الغذاء الاساسي للايرلنديين

ولايخفى عليكم الحادثه الرهيبه التي حدثت لايرلندا في الفتره بين 1845 – 1846 والمشهوره بنكبة البطاطا
حيث اتلف اغلب محصول البطاطا نتيجة بكتيريا ومما ادي الى وفاة ما يقرب من المليون وربع المليون من الايرلنديين نتيجه للمجاعه ونقص الغذاء
وهذا ما ادى بالايرلنديين للهجره لمناطق اخرى وبالتحديد الى امريكا وهناك انتشرت زراعة البطاطا في امريكا واول ظهور لها كان في ولايه New Hampshire على ايدي مهاجرين ايرلنديين اسكوتلنديين
ولهدا تسمى البطاطا البيضاء او irish potato البطاطا الايرلنديه

وهنا سوف اقدم وصفتين للمعجنات بالبطاطا (البطاطس)

الوصفة الاولى

فطائر بالبطاطس (محشية باللحمة المفرومة)
(وصفات تحت الضوء) الجزء الثالث فطيرة البطاطس

والوصفة الثانية
الخبز بالبطاطس
(Pain aux pommes de terre)

الوصفة الاولى

فطائر بالبطاطس (محشية باللحمة المفرومة)
(وصفات تحت الضوء) الجزء الثالث فطيرة البطاطس

المقادير

2كوب دقيق +4/3 كوب بطاطس مسلوقة ومهروسة

+3/4 كوب زبدة + معلقة صغير بيكنج بودر

2 بيضة +ملح + فلفل + قليل من اللبن

مقادير الحشو

ربع كيلو من اللحمة المفرومة (معصقة)

+1/2 كوب من البطاطس المسلوقة ومهروسة

الطريقة

نخلط الدقيق مع البيكنج بودر ثم نضيف الزبدة ونقلبهم جيدا

مع الدقيق الى ان تختفى الزبدة

يضاف البطاطس المسلوقة والمهروسة

وتعجن بالبيض واللبن

وتترك جانبا

وفى هذا الوقت نحضر الحشو

نخلط اللحم المفروم والمعصقة سابقا بالبطاطس

ثم نفرد العجينة ونضع فى الوسط

جزء من الحشو

ونقفلها مثل الظرف

ثم ندهن الوجة بالبيض وندخلها الفرن

وهذا هو الشكل النهائى

وهذا شكل الحشو من الداخل

والوصفة الثانية

الخبز بالبطاطس
(Pain aux pommes de terre)

وهذه مشاركه من الاخت
moon and stars

وهذا هو الرابط
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=573240

مثلثات البطاطسTattie scones

وهذه مشاركه من اختنا الكريمة
ومشرفتنا الغالية ام ليانة

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?
t=578551

وهذه مشاركه من الاخت تغريد2017
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=578012

وهذه مشاركه من الاختwbaby
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=579209

وهذه مشاركه من الاخت جنـ أم ــى
http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=578439

الدقيق ومكونات العجين .. تحت المجهر .. شاركونا لنستفد معاً
من ((امولة amal250 ))

اليكم المواد الداخله فى عمل العجائن ودورها

نلاحظ لون الدقيق الجديد الطحن الى الابيض المصفر وهذا يعود
لوجود صبغات الكاروتين به .فاذا استعمل مباشرة بعد طحنه يعطى رغيفا صغير الحجم ضعيف.وقد ادرك اجدادنا هذه المعلومات لذلك تمكنوا من تحسين لونه وتبييضه بتخزين الدقيق عدة شهور قبل استعماله وتعريضه للجو حتى تتأكسد مادة الكاروتين فيبيض لونه وتزيد قوته ويعطى رغيفا ابيض كبير الحجم .وتعرف هذه العمليه بتسوية الدقيق او تحسينه

ومنها فوق اكسيد النيتروجين والكلور . وتستعمل بكميات ضئيله حسب القوانين الدولية المعترف بيها لهذه الاجراءت لتجنب اية اضرار صحيه

النوع من الدقيق
*عرضه للتزنخ لارتفاع المواد الدهنيه المتواجده فى الجنين

نسبة الاستخلاص من 70-80%
اقل فى النخاله- اكثر نقاوه- واقل فى المواد الدهنيه

وهو من انواع الدقيق
نسبة الاستخلاص اقل من 70-75%

وهو اكثر نعومه وطراوه

مضاف اليه الخميره وغالبا هي البيكنج صودا والبيكنج باودر
يستخدم لعمل العجائن والبسكوتات والكيك

وهو انسب لعمل الكيك نسبة البروتين فيه منخفضه

وهو اكثر خفه وطراوه ومطاطيه

7 – لجميع الاستعمالات يستخدم لجميع العجائن وهو خليط من الدقيق مرتفع البروتين ومنخفض البروتين

بروتينات تذوب فى الماء:

نسبتها بسيطه مكونه من الالبيومين…الجلوبيومين
بروتينات لا تذوب فى الماء:

مرتفعة الجلايادين…الجلايسين يمتزجان معها فى وجود الماء وعمليات العجن ويعطى بروتين جديد هو الجلوتين

فى اثناء عملية الخبز تدخل الغازات وبالتالى يتمددالجلولتين مع الغازات ويحافظ على الغازات بداخله يتجمد ويحبس جزيئات الغازالتى تحاط بطبقة الجولتين المتجمد بفعل الحراره

متى نحتاج الى المطاطيه:فى الخبز-الفطائر-عجائن الشو

متى لا نحتاج للمطاطيه:

1-بواسطة الماء

2كيفية العجن ومدته

*الماده الدهنيه

واذا زادت المطاطيه كان القوام متماسك اكثر

1-نشاء الدقيق الخارجى يتحول بالحراره الى دكسترين يعطى اللون البنى المطلوب

2-مسئول عن تكوين شكل العجين

3-يعطى الطعم والمذاق للعجائن

-يقوى الجلوتين ..فيصبح قوى متماسك لا يتفتت
-يعمل على نمو وتكاثر الخميره
-يعمل على امتصاص الماء وزيادة محتوى الرطوبه

فاذا كان الملح بكميات مناسبه:

اذا كان الجلوتين كتير له القدره على الاحتفاظ بالماء والغاز وتكون العجينه رطبه قوية الحجم

1-مصدر رئيسى ومهم لتكاثر الخميره .حيث يساعد على تكاثرها ونشاطها وبالتالى يعطى حجم عجينه اكبر

3- اعطاء المذاق الحلو للعجين

4-اعطاء النعومه والطراوه وذلك لسبب

*لانه لايقلل من تكون الجلوتين لان السكر يمتص الماء اسرع من الدقيق فتكون كمية الماء الموجودة للدقيق اقل وطبعا الجلوتين المتكون اقل

*يعمل على تأجيل تكون الجلوتينمما يساعد على وجود غازات اكثر وبالتالى يضاعف الحجم فى العجائن

تاثر بطريقة سلبيةعلى العجائن حيث تمتد العجينه وتضاعف فى الحجم وبمجرد اخراجها من الفرن تهبط و يحدث فيها تشققات وتخرج
الغازات وتهبط وتنخفض العجينه فيكون الحجم اقل من اللازم