●•° موضوع متميز°•● هدية السوسنة لمنتدى لك "حلويات العيد" 2024.

المعمول المضبوط علي اصولوا هاي اول نوع
الكيلو ونص سميد خشن
كيلو ونص سميد ناعم
كيلو من السمنه الفاخرة وانا استعملت تانيا ويمكن استخدام الثلاث بقرات او اي نوع
قالب زبدة صغير نصف كاسه زيت نباتي العيار بكوب حبنه البوك افضل اي مع الزبدة بيطلعو كوب
كاس حليب بودرة
ملعقه من البيكن باودر وملعقه من الخميرة الفوريه المذوبه البهارات عبارة عن ملعقه من المحلب المطحون ونصف ملعقه من المستكه هاي تستخدم للتمر اما الجوز نستخدم له ربع كوب من ماء الزهر وربع كوب من ماء الورد تدعك السميد مع الدهن ويترك يوم كامل وبعدين يحضر باذابه كوب ماء فاتر مع الخميرة وتعجن مع ماء اتلزهر والوورد وتترك للراحة ثم تشكل اما العجوة انا اضيف لها الحليب الباودر والمستكة والمحلب وكاس صغيرة من السكر مع العجينه وذللك لعدم استعمال السكر الباودر علي وجه الكعك
الحشو التمر كيلو من العجوة
معجن مع ملعقتين من الزبدة وملعقه من الزيت النباتي وملعقه كبيرة من القرفه ورشه قرنفل ونصف ملعقة من المستكة وبرش جوزة الطيب وانا ما بستعملها حسب الرغبه تعجن علي النار قليلا ثم تكور وتستخدم حشوة الجوز
نصف كيلو من الجوز المفروم منصف ملعقه من القرفه حسب الرغبه
ملعقتين من السميدة الخشنه مع الجوز وربع كوب سكرخشن وملعقة كبيرة من ماء الزهر وملعقه كبيرة من ماء الورد ملعقتين من السمنه او الزبدة وربع كوب من القطر اي الشيرة تخلط كلها وتستخدم هاي سر بقاء المعمول طري يا اخواتي المفروض اضافه كميه من المادة الدهنيه مع الحشوة حتي تكون متماسكه بالحبه وتخبز بالفرن المحمي مسبقا حتي ما تنشف وتكون بسؤرعة وتترك والافضل عدم رش السكر الباودر الا عند التقديم حتي تبقي محافظه علي الشكل الرسمه كما في الصورمقادير المعمول النوع الاول

طريقه نقع السميد مع السمنه والزبدة

طريقه تحويج العجوة مع البهارات المستخدمه

التقديم لكل الموجود

اخواتي هاد معمول الفستق الحلبي الشامي

ورحمه الله وبركاته

هاي صورة للعينات الا سويتها وهاي مقادير معمول الفستق الحلبي مقادير الفستق الحلبي الشامي كوبين من الدقيق الفرخة اي السميد الناعم جدا او الدقيق العادي وان لم يتوفر السميد الفرخة بالامكان طحن السميد الخشن علي المولينكس ونخله نصف كوب من السمنه الجيدة اي البقرات الثلاث او كيو ب بي او تانيا انا استخدم تانيا نصف كوب ماء فاتر نصف كوب سكر ناعم نصف ملعقه صغيرة من السكر الناعم الحشوة عبارة عن كوب ونصف من الفستق الحلبي المبشور 6 ملاعق من القطر اي الشيرة ملعقه من الماء الزهر ربع كوب من السكر الخشن الطريقه بعد عجن المواد تدعك وتترك تحضر الحشو ويحشي ويشكل بالملقط اليدوي النجاسي افضل او مطبع الخشب كما في الصورة المعمول هاد من اطيب الانواع وهو خاص بالفستق الحلبي

هنا نوضح كيفيه تشكيل وطبع المعمول بالاضافه للحشوة من الفستق تالحلبي المحضر وهاي مطبع الخشب والملقط النحاسي المسنن

كيفيه التقديم لكل الموجود

هنا المعمول بانواعه كامله

هاي مقادير نوع اخر من المعمول وهيوانا افضلوه المقادير كالتالي العيار كبير شويه 3 كيلو من السميد
كيلو من الدقيق العادي
كيلو من السمنه الفاخرة انا استخدم تانيا 2 باكو من الزبدة الصغير كوب زيت نباتي اختي بالامكان تنصيف العيار الطريقه نسخن الزبدة والسمنه ولكن بدون غليان وتدعك امع السميد والطحين ثم نضيف لهم ل علبه كامله من ماء الزهر وعبوة ماء ورد اي نصف لتر كل عبوة وتترك يوم كامل مع التحريك لكي تتجانس تاني يوم نذوب ملعقه كبيرة من الخميرة مع ربع كوب ماء دافء ونرش المعمول بيها ومع اضافة نصف ملعقه من بكربونات الصوديوم اي الكربونه مع العجينه ولحد مانحصل علي عجينه متماسكه وسهلة التشكيل والان تحشي بالتمر والجوز حسب الرغبه اختي هاي المعمول واطيبها مع التقيد بالعيار المطلوب وارجو اني اكون وفيت الموضوع لكي يظهر بالمكان المناسب وانتظري مني

حشوة الجوز مع الزبدة والقطر واتلسكر وماء الزهر

طريقه التقديم

ورحمه الله وبركاته

كيلو طحين
كوبين ونص من الزبدة 4 بيضات ملعقه هيل ناعم ربع كوب من السكر الناعم 3 ملاعق من البيكن باودر ملعقه صغيرة من الخميرة المذابه بالقليل من الماء الفاتر 3ملاعق من الفانيلا كوب
من السمسم المحمص حتي نغطي المعمول بيها بعد ما تحشي الحشو عبارة عن
نصف كيلو من العجوة المبهرة بملعقه كبيرة من القرفه وملعقتين من اليانسون والشمر ونصف ملعقه صغيرة من المستكه وملعقتين من السمسم المحمص ام المكسرات فهي كالتالي ناخد منها كوب من جوز مفروم وفستق حلبي مفروم وكاشو مجروش او بندق وانا بستعمل الفستق والجوز واللوز يعجن مع العجوة ويعمل اصايبع ثم نحشي العجينه بعد الراحة قليلا وتعمل اصابع او اهله وتغمس بالحليب وتدرج بالسمسم وتخبز تقدم مع القهوة ايام العيد
اليكم الصور
صورة المقادير بتاعه الاصابع السمسم

كيفيه تحميص السمسم اخت حنان هاي الحلوياتمعتمدتها من اكتر من 25 سنه وهي من احسن حلواني كانوا جيران النا

كيفيه وضع الزبدة علي الدقيق

هاي مقادير مقروطه اللورباك

المقادير بيضة وبياض بيضه باكو كبير من اللورباك او 2 باكو صغير 3 اكواب من الدقيق ملعقه من الفانيلا وملعقه من البيكننج باودر رشه ملح ونصف كوب من الحليب الدافء للعجن
الحشوة عبارة عن تمر ومكسرات وقرفه ونصف ملعقة من المستكة ومع العجينه ملعقه من المحلب وتحشي اصابع كما في الصورة

ام الصورة الاخيرة فهي للمقروطه اللورباك الهشة وهي

اما مقديرها فهي بيضه وزلال بيضه 3 اكواب طجين ملعقه فانيلا ملعقه ب باودر باكو زبدة لورباك اي 226 غرام او 2 باكوا 100 غرام ملعقه من المحلب والمطحون مع العجينه الحشوة تمر معجن مع المكسرات والقرفه ملعقه صغيرة ومستكه نصف ملعقه وثلاث ملاعق من الزبدة وبرشه جوزة الطيب واليانسون المحمص وملعقه هيل مطحون حسب الرغبه

اماتمني اكون قد اكملتلكم موضوع المعمول بانواعوا

اخواتى العضوات يشرفنى ان اقدم لكم طبقى المميز والشهى من الحلويات وهو أصابع التمر الطريه من مطبخى ومضمون 100% والله طعمه يشهى وروعة جربوها وادعولى وديرو بالكم تاكلو اصابعكم وراها …..
ولا تنسونى من ردودكم الجميلة ….

1كيلو تمر منزوع النوى ومطحون
1 كوب جوز مفروم + فستق حلبى مطحون
3 ملاعق صغيرة زبدة مذابة + ملعقتين زيت نباتى
نصف ملعقة صغيرة مستكة
1 ملعقة كبيرة قرفة ناعمة
1 ملعقة كبيرة شومر + يانسون مطحون
نصف حبة جوزة الطيب مطحون ( اختيارى )

تخلط كل المقادير السابقة لتكوين عجينة الحشوة وتشكل أصابع رفيعة

لتزيين الوجه :

1 بيضة مخفوقة
2 ملعقة حليب سائل
1 ملعقة فانيلا سمسم + حبة سوداء

نخفق الزبدة مع السكر …. ثم نضيف لهم البيض والفانيلا
ينخل الدقيق مع البايكنج باودر والمحلب المطحون …. ويعجن مع الحليب السائل حتى تحصلى على عجين لايلتصق وسهل الفرد والتشكيل 00
تترك العجين لمدة 10 دقائق ثم تفرد باستخدام المرق الخشبى ( الشوبك ) وتقسم على شكل مثلثات كما فى الصورة

نضع اصابع التمر على طرف العجين كما فى الصورة ويلف

نحصل على اصبع محشو بالتمر كما فى الصورة

نضع الاصابع بالصينية المدهونة بالقليل من الزيت

يدهن وجه الاصابع بخليط الحليب والبيضة + الفانيلا …. ويرش الوجه بالسمسم والحبة السوداء…
ويوضع بالفرن المحمى مسبقا على درجة 180 لمدة 10 دقائق أو حتى يصبح لون الوجه ذهبى

شكل الاصابع بعد خروجها من الفرن يممممممممممممممممممممم

تترك لتبرد وتقدم مع القهوة