*تفريز المعجنات*
شهر التوبة والغفران، شهر العزة والكرامة.. اللهم بلغنا رمضان..
لذلك أحببت أن أنقل لكم بعض النصائح والأفكار التي لابد من مراعاتها
عند تفريز المعجنات …
2- تفريز أعداد متساوية من الأشياء التي تعد بالحبة، مثلا تفريز 10 حبات
في الكيس ليسهل استخدام الكميات بحسب الحاجة.
3- يجب وضع ورقة لاصقة على كل كيس فيه اسم الصنف المفرز وتاريخ تفريزه .
4- عند تفريز المعجنات والفطائر والسمبوسك ….ألخ
توضع على صينية واسعة مرشوشة دقيق في الفريزر حتى تجمد،
بعد ذلك ترتب بأكياس أو أطباق حسب الرغبة بحيث لا تلتصق عند التجميد
ويصعب فكها.
والوصفة الاول قد فرزتها وخرجتها من الفريز على الفرن على طول
والوصفة الثانية قد فرزتها ثم خرجتها من الفريز وتركتها
ساعة تقريبا ثم دخلتها الفرن
فطائر بالتونة (chaussons au thon)
المقادير
350 جرام من الدقيق + 150 جرام زبدة
ملعقة صغيرة ملح + اقل من كوب ماء (للعجن)
الحشو
ممكن الحشو بالتونة او اللحمة المفرومة واللحم الدجاج
ويضاف الية الفلفل الاحمر والاخضر وبصلة مبشورة
انا هنا حشوت الفطائر باللحمة المفرومة
طريقة تحضير العجينة
فى وعاء كبير اخلطى الدقيق والملح
والزبدة (فى هذه الوصفة لايوجد خميرة ولا بيكنج بودر)
ثم اضيفى الماء بالتدريج الى ان تحصلى
على عجينة متماسكة ولينة
شكليها على هيئة كورة
واتركيها فى الثلاجة لمدة نص ساعة
افردى العجينة على طاولة مرشوشة بالدقيق
ثم قطعيها دوائر
ضعى فى نصف الدائرة الحشو السابق اعدادة
ثم اقفليها على شكل السمبوسة
من الممكن استعملها على طول
وممكن ان توضع فى الفريز الى وقت الاستعمال
وهنا قد خرجتها من الفريز وقسمت
الكمية الى جزئين
جزء وضعتة فى الفرن
وجزء قليتة فى الزيت
والنتيجة فعلا رررررررررائعة وكأنى
قد عملت هذه المعجنات فى الحال
وهذه اللى قد قليتها فى الزيت
وهذا شكل الحشو من الداخل
وهذا التى وضعتها فى الفرن
اتمنى ان تناااااااااال الاعجاااااااااب
وبالهنااااااااااااا والعااااااااااااااافية
فطائر محشية باللحم الدجاج
((وصفات تحت الضوء))
المقادير
500 جرام من الدقيق + خميرة + 100جرام من الزبدة
+كوب من الماء (للعجن) + ملعقة ملح + ملعقة سكر
الحشو
الحشو اللى تحبيى ممكن تونة او اللحمة المفرومة او اللحم الدجاج
ويضاف الية الجبنة المبشورة وممكن اضافة كوسة مبشورة وجزر مبشور
طريقة تحضير العجينة
فى وعاء كبير اخلطى الدقيق مع الزبدة المقطعة قطع صغيرة وتكون بدرجة حرارة الحجرة
ثم اضيفى الخميرة الى خليط الدقيق وقليل من اللبن او الماء
واخلطيهم جيدا الى ان تحصلى على عجينة لينة ملساء
(اضافة السوائل مش مرة واحدة اضيف الماء او اللبن شوية شوية الى ان تحصلى على العجينة لينة)
ثم افردى العجينة
واحشيها بالحشو اللى تفضلية ثم اقفلى العجينة على شكل ضفيرة
وضعيها فى كيس وادخليها الفريزر لوقت الاستعمال
وعندالاستعمال اخرجيها من الفريزر واتركيها الى ان يسيح الثلج من على الفطائر
وادخليها الفرن على 200 درجة لمدة نص ساعة تقريبا
وهذا هو شكل الفطائر النهائى
اتمنى ان تناااااااااااااال الاعجاااااااااب
وبالهنااااااااااااااااوالعاااااااااافية
خليط الجبن بالزيتون والفلفل
خليط الجبن الشيدر مع الزعتر
معلومات رائعة و تطبيقات ووصفات جميلة
ربنا ما يحرمنا من جهودك
في ميزان حسناتك حبيبتي
وكل عام وانت بالف خير
ومعلومات مهمه
افادك الله
اللهم بلغنا رمضان واعنا على صبامه وقبامه
وتقبل الله منا ومنكم
تسلم الايادي حبيبة قلبي الله يعطيكي الصحه ويحميكي من العين
موضوع رااااااائع ومعلومات قيمه جعله الله في موازين حسناتك
وكل عام وانت والامه الاسلاميه بالف خير