الوسم: TangZhong

–من الصين:فطائر بالجبن باTangzhong اوwater roux starter 2024.

لاكي

معجناتنا اليوم من الصين وتحديدا نوع جديد من المعجنات التي تعتمد على اسلوب يسمى بTangzhong او مبدا 65ْ .بالانجليزية يسمى water roux starter

فماهو Tangzhong و ما هي مميزاته؟

Tangzhong هو مبدا صيني يقوم بخلط الماء و الدقيق بنسبة جزء من الدقيق و خمسة اجزاء من الماء من حيث الوزن و القيام بتسخين الخليط حتى يصل الى درجة حرارة 65ْ . يوضع المزيج في صحن يغطى بورق البلاستك مع ملامسة البلاسك لوجه المزيج و ترك حتى يبرد و استعماله في وصفات الخبز او الفطائر

و يمكن الاحتفاظ بالخليط في الثلاجة لمدة ثلاثة ايام.

ما الذي يميز المعجنات التي تعتمد على هذه التقنية؟ عندما يسخن الماء و الدقيق على هده الدرجة فان الدقيق بيشرب اكبر كمية من الماء مما يعطي للعجين طراوة و خفة اكثر و ممكن الاحتفاظ به اكثر من الخبز العادي.

فطائر الجبن باTangzhong

المكونات:
أ
195غ دقيق مخبوزات
105 غ دقيق حلويات
6 غ خميرة فورية
6 غ ملح
30 غ سكر

ب

1 بيضة
65 ملم حليب دافئ
75 غ Tangzhong

ج

45 غ زبدة لينة

د
جبن كودا شرائح
استعملت فقط موزاريلا
بابريكا
كزبرة او بقدونس

للذهن

1 بيضة
2 م ك ماء

الطريقة

تحضير Tangzhong اوwater roux starter

50 غرام من الدقيق
250 ملم من الماء

في صحن ضعي الماء والطحين و امزجي جيدا .
ضعي الخليط على نار متوسطة و حركي بالمضرب اليدوي حتى تصل الحرارة إلى 65C/150F. يستغرق حوالي 2-3 دقائق
ادا لم يكن عندك ميزان الحرارة ستلاحظين ظهور الفقاقيع بعد دقائق ستخنفي الفقاقيع و ستظهر خطوط على المزيج عندها اقفلي النار.

هذا هو شكل الخطوط
لاكي

لاكي
لتحضير الفطائر

اضيفي المحموعة أ الى المحموعة ب

و اعجتي بالعجانة لمدة 1 دقيقة
انتقلي الى سرعة 2 و اعجني لمدة 3 دقائق
اضيفي الزبدة اللينة شيئا فشيئا و اعجني لمده 5 دقائق
حتى تحصلي على عجينة ملساء و مطاطية
اذهني العجينة بقليل من الزيت و ضعيها في كيس بلاستيك
اتركيها ترتاح لمدة ساعة
اضغطي على العجينة لاخراج الهواء
شكلي منها كويرات حوالي 9
اتركيها ترتاح 10 د
شكليها على شكل قضبان
اتركيها تخنمر من جديد حتى يتضاعف حجمها من 40 الى 60 د
شقي سطح القضيب من الوسط بالسكين
اذهنيها بخليط البيض
رشي عليها الجبن

لاكي

اذخليها الفرن لمدة 15 الى 20 دقيقة
زينيها بالبابريكا و البقدونس او الكزبرة

لاكي

لاكي

الفطائر قمة في الطراوة و الهشاشةو لكن يا خسارة لم اختبرطراوتها في اليوم الموالي لانها اختفي في نفس اليوم ههههههههههههههه

ملاحظة ممكن ان تستعملي فقط نصف المقادير لتحضير Tangzhong اوwater roux starter
ممكن العجن باليد باتباع نفس الخطوات
اتمنى ان تكون رحلتي الى الصين قد نالت اعجابكن و الى اللقاء قريبا باذن الله مع الكروسات باTangzhong starter

حقتلك يا مون يعنى حقتلك
هوم شيكا واوا
نهى بها ناهو سيكا نو رينو
يعنى وحشرب من دمك بس بالصينى
ياعالم ياناس فى واحده اسمها مون عماله تغرقنا فى وصفات غريبه الشكل
وفى النهايه صينى كمان لا لا لا
امسكوها وخرجوها بره المنتدى احسن حعضها واقتلها
مع سبق الاصرار والترصد
بتجيبى الحجات دى منين يا أروبه أنتى
يااااااااااااااااااااااا سيييييييييييييييييييييييييدى
احسنتى والله
تكنيك رائع و جديد
و انتظرى التطبيق يا مووووووووون
اه منك انتى و من رحلاتك العالميه
تسلم ايدك …موضوع اكثر من راااااااااااااائع
مون انا جيت اساعدك من براطم ام نور

سمعتانها حتشرب من دمك وطلعك بره المنتدى

شوفي انا مسكتها من رجليها التنتين وبلشت فيها عض

انا سرااج اصله يموت بالعض الود ده ههههههههههه

تسلم ايدك على الوصفه واتمنى تكون الرحله الجاي من اندنوسيا

يعطيكي الف الف عافيه يارب

ايه ده صيني
صيني
هيه دي اخرتها ياموني
شين شان شون
وبعدين معاك عماله تجري بينا من بلد لبلد

اعمل فيك ايه ياعالم حد يجبهالي علشان

اخبيها وانيمها شويه وتهدى

ياربي قمر بس الكل بيقول ان الصيني دايما مغشوش
بس طالما التجميع موني يبقى اكيد

تحفه

شكله يجنن

وشكلي هتجنن معاك وراك وراك والزمن طويل

لاكي
نسيت اخد ده جوزي هيتعشى بره مع صحابه
وانا هتعشى مع صحابي صيني
وهنغني سين سان سون شينج شونج ……
اكيد عارفه باقي الاغنيه
ههههههههه
رجعت اقرا الموضوع من تانى
تصدقى عجبنى فعلا فعلا
وخاصه القياسات الدقيقه
الصينيين دول ماشاء الله ناصحين فعلا
بس احنا بنعمل بالبركه
عموما تسلم ايدك امون
كالعاده روعى
بس ازاى ترجمتى الوصفه من صينى لعربى
مش بقولك اروبه
ماشاء الله

لاكي كتبت بواسطة noorelhoda لاكي
حقتلك يا مون يعنى حقتلك
هوم شيكا واوا
نهى بها ناهو سيكا نو رينو
يعنى وحشرب من دمك بس بالصينى
ياعالم ياناس فى واحده اسمها مون عماله تغرقنا فى وصفات غريبه الشكل
وفى النهايه صينى كمان لا لا لا
امسكوها وخرجوها بره المنتدى احسن حعضها واقتلها
مع سبق الاصرار والترصد
بتجيبى الحجات دى منين يا أروبه أنتى

ههههههههه ياام نور حرام عليك تقتليني و الله حرام

طيب قولي لي انت ما خفتي على نفسك من اصحابي الصينين اكبر مورد بشري في العالم ههههههههههههه

لاكي كتبت بواسطة أم مــــالــــك لاكي
مون انا جيت اساعدك من براطم ام نور

سمعتانها حتشرب من دمك وطلعك بره المنتدى

شوفي انا مسكتها من رجليها التنتين وبلشت فيها عض

انا سرااج اصله يموت بالعض الود ده ههههههههههه

تسلم ايدك على الوصفه واتمنى تكون الرحله الجاي من اندنوسيا

يعطيكي الف الف عافيه يارب

ماشى يا ام مالك
مطلوب بقى منك مهر اتنين مليون دولار
الاول قلت بلاش احنا اخوات والاولاد بيحبوا بعض بس مادام
روحتى لمون
خليها بقى تنفعك
ههههههههههههههههههه
وتدفعلك المهر
وورينى شطارتك فى العض
وسروجه ده حعلقهولك فى المروحه

عجبتني اكبر مورد بشري دي
وانا اقول الناس بتروح فين

TangZhong Nutella Buns** بإيدين ^SwEeT BeBa^ مشاركتي بمعجنات غير تقليديـــة 2024.

لاكي

لاكي
كيفكم ياأحلي صحبة وأغلي أخوات
من كام يوم وانا أتجول في عالم النت شدتني هذه الوصفة ولو أنها للوهلة الاولى قد تبدو عادية في الشكل والمكونات لكن الغير تقليدي والجديد فيها مكون قد تستغربونه مثلي لكن بعد التجربة أعجبتني هذه الوصفة و الهشاشة الرائعة للكعكات ….

فهيا لنتعرف عن هذا المكون الغريب أو مايعرف بالــ TangZhong

المقادير

مقادير الــ TangZhong

1/3 كوب دقيق
كوب ماء

نخلطهم سوياً ونضعهم علي نار متوسطة إلي هادئة مع التحريك بإستمرار

لاكي

حتى يتماسك المزيج ويغلظ قوامه ويكون بهذا الشكل

لاكي

نتركه جانباً ليبرد

مقادير العجين

3.1/4 كوب دقيق
6 ملاعق طعام سكر
رشة ملح
1.1/2 ملعقة طعام خميرة فورية
4 ملاعق طعام زبدة رخوة
من 1/2 الي 3/4 كوب حليب دافئ حسب الحاجة
1/2 كوب من مزيج الــ TangZhong

الحشو

نوتيلا
ولوز شرائح للزينة

الطريقة

نخلط كل المكونات الناشفة مع بعض ثم نضيف عليها باقي المكونات السائلة بالإضافة للـ TangZhong

لاكي

نعجن جيداً حتى نحصل علي عجين متماسك ولا يلتصق باليد

نتركها تختمر ثم نقسم العجين الي أحجام متوسطة

نقوم بفرد قطعة ونضع بداخلها ملعقة طعام من النوتيلا

لاكي

ونقفل عليها وتكون علي شكل دائري نقصها طولياً هكذا

لاكي

نلف القصات قليلاً بهذا الشكل

لاكي

ثم ندهن وجهها بالحليب ونرش اللوز

لاكي

ندخلها فرن 200 ْ حرارة من أسفل ثم نفتح من أعلي حتى تتحمر
ستلاحظون سرعة إنتفاخ الكعكات في الفرن وكذلك هشاشتهم الرائعة وهذه الطريقة أحس انها قريبة قليلا من طريقة طهي العجين في الماء المغلي كما في البيقل مع إختلاف بعض التفاصيل
وتقدم بالعافية والهنـــــــــــاء على قلوبكم

بسم الله ما شاء الله

لاكي

لاكي

أتمنـــى أن تعجبكــــــــم

لاكي
الطريقة حلوة وفية طريقة ثانية للحشو وهي التمر
روووووووووووووووووووووووعه ماشاء الله عليكي
مبدعه كالعاده ربي يحفطكي من كل مكروه
بسم الله ماشاء الله رووووووووووووووعة
تسلم الايادي يارب
والف هنا يارب علي قلوبكم
وبارك الله فيكي
ودائما من ابداع لابداع ياغالية
ماشاء الله عليكي ربنا يجازيكي كل خير

ماشاء الله تبارك الله

رووووووووووعة طبعاً كعادتك يا سويت

تسلم إيدك ومجهودك يا قمر

وبألف هنا على قلوبكم يارب

ما شاء الله تبارك الرحمن

الله يحميك حبيبتي

لي عودة الصباح ان شاء الله …

لاكي

جزاك الله كل خير
مشكورة
واووووووووووو
روعه بجد
يسلمو الايادي
وبالف هنا وشفااااا علي قلوبكم يارب
كعادتها سويت فعلا
مبدعة بعطاءها وافكارها الجديدة
ابدعتي سويت ابدعتي
ربي يبارك فيك ويهنيك

لاكي