المقادير
– 2 ملعقة كبيرة زبد
– 300 كجم لازانيا
– 1 جبنة موتزاريلا مقطع شرائح
– 1 جبنة موتزاريلا مبشورة
– فلفل أبيض
– 4/1 كوب جبنة بارميزان
– 2 ملعقة كبيرة زيت ذرة
– 350 كجم سجق أو سوسيس
– 4 حبات طماطم
– 3 ملعقة كبيرة دقيق
– 4 كوب لبن
– 2/1 كجم باذنجان رومي
– ملح و فلفل
طريقة الطهى
————-
_تحضير اللزانيا :
————-
– يملأ 4/3 إناء كبير بالماء و يضاف نقطتين زيت و رشة ملح و يترك ليغلي ، تنزل 3-4 رقائق من اللازانيا في الإناء حتى تطرى قليلا (2-3 دقائق).
– ترفع الرقائق بملعقة مسطحة ذات ثقوب و توضع فوق فوطة أو قماشة جافة ، تكرر نفس العملية مع باقي الرقائق.
_ عمل الباشاميل
————–
– تذاب الزبد في إناء متوسط على نار متوسطة. يضاف الدقيق ويقلب استمرار لمدة دقيقة.
– يضاف اللبن والجبن البارميزان و يخفق باستمرار حتى يصبح المزيج أملس ثم يضاف الملح والفلفل الابيض ويترك ليغلي(3-4 دقائق).
_ تحضير الحشو
———–
– يقشر الباذنجان ثم يقطع بالعرض إلى شرائح سمك 1سم. يترك في ماء و ملح لمدة 30 دقيقة.
– يسخن الفرن إلى درجة 180-190 مئوية. يدهن صاج للفرن بالزيت و يرص عليه الباذنجان ثم يدهن الباذنجان بمزيد من الزيت و يترك بالفرن لمدة 20 – 25 دقيقة. بعد 10 دقائق يقلب الباذنجان ليحمر الجانب الآخر.
– يسخن الزيت في طاسة على نار متوسطة. يضاف السوسيس و يحمر على جميع الجهات ثم يصفى على ورق مطبخ لامتصاص الزيت الزائد. يقطع شرائح.
_ عمل اللازانيا
———-
– تدهن صينية أو إناء زجاجي للفرن (32 x 23 ) بالزبد ، يغطى قاع الصينية بطبقة من رقائق الازانيا.
– ترص ½ كمية الباذنجان فوق رقائق اللازانيا ثم ½ كمية السوسيس. تضاف ¼ كمية البشاميل ثم تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
– ترص ½ كمية شرائح الموتزاريلا فوق اللازانيا ثم ½ كمية شرائح الطماطم. تغطى بطبقة أخرى من رقائق اللازانيا.
– يتم عمل طبقتين أخرتين من المكونات المتبقية مثل الطبقتين السابقتين و يوضع فوقهم طبقة أخيرة من رقائق اللازانيا. تسكب الكمية المتبقية من البشاميل فوق اللازانيا و تنثر جبن الموتزاريللا المبشورة على السطح.
– يسخن الفرن إلي درجة 190 – 200 مئوية و توضع صينية اللازانيا لمدة 40 – 50 دقيقة حيى يذوب الجبن و يصبح سطح الصينية ذهبى اللون. يقدم فورا فى نفس الصينية.
_ ملحوظة: من الممكن الاستغناء عن السوسيس ليصبح هذا الطبق وجبة نباتية شهية .
مقادير بسيط وحلوة … تسلمين
