المقادير :
إعداد الحساء لشخصين:
كوبان من مرق دجاج طازج
نصف كوب توفو مقطع ( جبن فول الصويا متوفر في الاسواق المركزية )
ربع كوب بامبو ( نبات معلب متوفر في الأسواق المركزية )
ربع كوب فطر ( مشروم ) مقطع
ملعقتان من الجزر المبشور
ملعقة بصل أخضر
ملعقة خل ابيض
ملعقة صغيرة من صلصة الصويا
نثره فلفل أسود مطحون – أحادي جليتوميت الصوديوم ( المسمى ماجي أبيض ) ملح
نصف ملعقة نشا صغيرة
ربع بيضة مخفوقة
ربع ملعقة صغيرة زيت.
الطريقة
يوضح مرق الدجاج في قدر ويوضع على نار هادئة حتى يغلي ، ثم تضاف له نثرة من الملح والفلفل وأحادي جليتوميت الصوديوم.
يضاف إلى المرق كل من التوفو والبامبو والفطر والجزر ، ويترك ليغلي معه لمدة دقيقة فقط
يذوب النشا في قليل من الماء البارد ، ثم يضاف للمرق ويقلب بسرعة لمدة نصف دقيقة .
تضاف ربع البيضة مع التقليب الهادئ
تطفأ النار ويوضع على الحساء الزيت مع التحريك ثم يغرف في الأطباق الخاصة، ويرش عليه البصل الأخضر حسب الرغبة ويقدم ساخناً
القيمة الغذائية:
هذا الحساء اللذيذ ذو قيمة غذائية ممتازة لاحتوائه على نسبة جيدة من الألياف الغذائية والبروتين النباتي ، فهو مناسب ليبدأ به الطعام لاحتوائه على البهارات الخفيفة والحموضة اللطيفة التي تساعد على تحفيز المعدة لإفراز العصارة لاستقبال الطعام.
المقادير المذكورة توفر ثلاثة أكواب أو أربعة من الحساء منها حوالي 250 سعراً حرارياً ، بمعنى أن الكوب سيزود الإنسان بكمية من السعرات لا تتجاوز 75 سعراً حرارياً.
المقادير لشخصين:
أولا : مقادير خلطة الدجاج:
نصف كيلو دجاج دون عظم أو جلد ومقطع إلى قطع صغيرة
ربع كيلو دقيق أبيض
بيضتان
نصف ملعقة صغيرة أحادي جليتوميت الصوديوم.
نصف ملعقة صغيرة ملح
كوب ماء
ملعقة صغيرة نشا
3 ملاعق زيت ذرة
بصلة صغيرة وفلفلة رومي كبيرة
نصف كوب من صلصلة الصويا
ثانياً: مقادير صلصة حامض حلو:
علبة أناناس صغيرة
حبة طماطم صغيرة
ملعقتان صغيرتان من الخل
كوب كتشب
5 ملاعق كبيرة من السكر
ملعقة صغيرة من الزنجبيل ( مبشور )
نصف كوب ماء
ملعقة صغيرة نشا
نثرة ( قليل جداً ) من الملح
الطريقة:
أولاً : إعداد صلصة حامض حلو
يصفى ماء الأناناس من العلبة في إناء ثم يذاب فيه النشا والسكر وتضاف إليه ملعقتان من قطع الأناناس .
توضع جميع المواد على نار هادئة وتقلب وتضاف إليها مباشرة الطماطم والخل والكتشب والملح والزنجبيل والماء ، ثم تقلب على نار هادئة حتى تغلي لمدة دقيقتين. تطفأ النار ويترك الخليط جانباً.
ثانياً : إعداد الدجاج
يوضع الدجاج في إناء وتصب عليه صلصة الصويا والنشا وبيضة وثلاث ملاعق زيت ذرة ، ويخلط باليد جيداً ثم يترك جانباً.
يوضع الدقيق في إناء آخر وتصب عليه البيضة الأخرى ويضاف إليه الملح وأحادي جليتوميت الصوديوم وكوب من الماء ويعجن جيداً.
يوضع خليط الدجاج على العجين ويخلط الجميع باليد.
يسخن زيت القلي ويقلى الدجاج المخلوط بالعجين قطعة قطعة حتى يصبح لونه محمراً .ثم يصفى من الزيت ويوضع في وسط طبق ويوضع فوق الدجاج الفلفل الرومي والبصل المقطع.
تسخن صلصة حامض حلو وتسكب كاملة فوق طبق الدجاج ويقدم الطبق ساخناً.
ملحوظة : يمكن تشويح ( قلي سريع جداً ) البصل والفلفل والدجاج ثم تصفيته ثم تضاف إليه الصلصة كما في ( 5 ) وهذه الخطوة تكون حسب الرغبة.
القيمة الغذائية :
يتوقع أن تعطي المقادير السابقة طبقاً وزنه 800 جرام فيه حوالي 2400 سعر حراري. فلو أكل الشخص نصف الطبق فإنه سيزوده بحوالي 1200 سعر حراري ، ويعتبر هذا الطبق دهنياً دسماً وإن كان مكتمل العناصر الغذائسية إلا أنه غير متوازن.
لذا يقترح أن يؤخذ معه صحن من الأرز الأبيض وطبق جانبي من السلطة الخضراء مع تقليل الكمية المتناولة منه في حدود 200 جرام فقط ( أي أن الطبق يكفي لأربعة أشخاص )
المقادير لشخصين
ربع كيلو ربيان كبير ومقشر
نصف كوب كوسة
نصف كوب من زيت الذرة
ملعقة بازلاء
نثرة من الثوم
نثرة من أحادي جليتوميت الصوديوم
ملح
نصف كوب ماء
نصف كوب كتشب
نصف ملعقة هريسة فلفل أحمر ( فليفله )
ملعقة نشا صغيرة
ملعقة سكر صغيرة
الطريقة:
يسخن الزيت ويوضع فيه الربيان ويقلى مع التقليب الهادئ لمدة دقيقة.
يصفى الربيان من الزيت ( مع الاحتفاظ بالزيت في إناء آخر ) ويوضع فوق الكوسة والبازلاء.
يعاد تسخين الزيت ويضاف إليه الثوم والملح ، ثم خليط الربيان والكوسة والبازلاء ويقلب لمدة نصف دقيقة.
يذوّب النشا في قليل من الماء ويصب فوق الخليط ، ثم يضاف الكتشب والفلفل والسكر ، وتقلب جميع المواد لمدة نصف دقيقة وتقدم في الطبق ساخنة.يمكن تزيين أطراف الطبق بالطماطم المقطعة.
القيمة الغذائية:
يتوقع أن يكون وزن هذه الوجبة في حدود 500 جرام فيها حوالي 1200 سعر حراري منمها حوالي 900 سعر حراري من الزيت فقط.أي أن الشخص الواحد سيحصل على حوالي 600 سعر حراري إذا أكل نصف الطبق ، وبهذا فإن هذا الطبق يتصف بأنه دهني غير متوازن. وبتعديل بسيط في إعداده يمكن تخفيض السعرات التي يتناولها الفرد الواحد لحدود 350 – 400 سعر حراري ، وذلك بالتخلص من الزيت بعد قلي الربيان والاستعاضفة عنه في الخطوة ( 3 ) من الطريقة بربع كوب من الماء الذي يذاب في الثوم والملح ويعاد خلط بقية المكونات.
ويقترح تناول هذا الطبق مع الأرز الأبيض قليل الدهن مع تناول حبة من الفاكهة في نهاية الوجبة.
نقلا عن مجلة الغذاء : سويت حساء الخضار المهبر و دجاج حامض حلو ..لذيذه جدا..
امانه جربوها
