الملف الكامل عن الاكل الليبي 2024.

المقادير:
كيلو رز
نصف كيلو لحم خروف صغير العمر
بصل عدد اثنين
اربع حبات طماطم
اربع قرون فلفل
"خلطة رز ليبية مكونه من عدة اعشاب متوفرة في محلاتنا وهي : قرفة شيبة قرنفل حبهان عود لحم زنجبيل ورد فلفل اكحل بدون طحن "
زيت نصف كوب
*ماء مع ملاحظة ان مقدار الماء مثل مقدار الرز
ملح
للزينة:
نصف كيلو لوز
نصف كيلو كبدة
ربع كيلو زبيب
الطريقة :
ضعي الطنجرة على النار واملئيها بالماء وضعي كل المكونات عدا الرز
والخلطة المكونة من اللوز والكبدة والزبيب حيث تقلى في السمن ثم تتبل بالملح والقرفة وتترك لتخلط مع الرزبعد ان ينضج
عند نضج اللحم يصفى كل المرقة من الخضرة والبهار
ثم ضعي الرز وعند نضجه يفوح بالسمن
واخلطي الرز بالخلطة

ملاحظة:
هذه الاكلة تؤكل بالمصير وهي من المقبلات الشعبية القديمة اساسها الفلفل
وضعتها في قسم المقبلات

………………………… ………………………… ………………………… ….
المصًَير
المقادير:
كيلو فلفل حار
ربع كيلو خيار
ربع كيلو جزر
ربع كيلو لفت
راس ثوم كبير
كوب كروية
نصف كوب ملح
ربطة كسبر اخضر
الطريقة:
تفرم الخضروات مكعبات صغيرة جدا
ثم تخلط بالثوم والملح والكروية وتترك ساعات
ثم تخلط بماء مثلج ومكعبات الثلج حتى تنضج سريعا
ثم تزين بالكسبر

ملاحظة: هذه كمية كبيرة تقدري انك
تحددي الكمية وتنطق بالتشديد على حرف الصاد
ونحن في العزايم الليبية نقدم الشربة العربية والرز بالخلطة والمبطن والشربة والعصبان والمصير والكيما

………………………… ……………..

كمونية

المقادير

كيلو كبدة

كمون حلو
بصل عدد اربعة
ثوم
زيت
ملح
حرارات
طماطم عدد اثنين
كسبر اخضر مفروم
فلفل اخضر
ماء قليل
الطريقة
يفرم الكبدة شرائح رقيقة
يفرم البصل شرائح رقرقة جدا
تقلى الكبدة على النار وضعي باقي المحتويات واتركيها على نارهادئة

ملاحظة :
هذه الاكلة تقدم الى جانب الرز البيض اويوضع عليها

ملاحظة ثانية هذه الاكلة تجنن بالهناء

………………………… ………………………… ………………………… ……..

اكلة رمضانية من ليبيا
الكيما

المقادير:
نصف كيلو مفروم
ثمان بيضات حجم كبير
حبتين بصل حجم كبير
اربع فصوص الثوم
ربطة كسبر اخضر
حبتين طماطم
قرنين فلفل حار
ملعقة فلفل اسود
نصف ملعقة صغيرة بهار منوع
ملح
زيت
ماء

الطريقة:
جهزي مقلاة وليس طنجرة
يفرم البصل وباقي الخضروات
ويقلى البصل حتى يحمر
اضيفي اللحم المفروم ونصف مقدار الكسبر المفروم
ويستمر التقليب حتى النضج
اضيفي البهار والملح والطماطم
اتركي الكسبر والثوم الى آخر الطبخة
اضيفي قليلا من الماء مقدار نصف كوب منه
وتتركيه على النار حتى ينزح اي ينشف
ثم تفقسي البيض عليه مع مرعاة شكل عيون البيض
وضعي نصف كمية الكسبر والثوم
ثم ضعي غطاء الطاجين واتركيه على نار هادئة جدا
وبالهناء

ملاحظة اذا جربتنه راسلني وقولن رايكن

………………………… ………………………… ………………………… …………………………

اكلة صيفــــــــــية

الشرمـــــــــــولة

المكونات

حبات طماطم + حبات خيار+ بصلة صغيرة+ فص ثوم+ كسبر اخضر مفروم + فلفل

ملح + ماء + زيت زيتون

الطريقة:

يطحن الطماطم بالالة اويفرم الى قطع صغيرة وتضاف باقي الخضروات
والملح والماء والزيت بكميات قليلة

ملاحظة:
تعتبر اكلة الشرمولة من الاكلات الصيفية الشهيرة في بلادنا وهي ذات قيمة غذائية عالية ويكثر اكلها على الشاطئ
وتطور الان اعداد هذه الاكلة باضافة المخللات والزيتون

………………………… ………………………… ……………………..

شرمولة طايبة

المقادير:
طماطم
بصل
ثوم
فلفل
بيض مسلوق
زيتون
تشكيلة مخللات
كسبر اخضر مطحون

الطريقة:

يشوح الطماطم على الفحم او في داخل الفرن
يطبخ البيض
ويشوح البصل والثوم والفلفل كذلك
تطحن الخضروات في الخلاط
ثم تضيفي الزيتون والمخلل والبيض المقطع والكسبر والزيت

………………………… ………………………… ………………………… .

مكرونة امكبكبة (جارية)

المقادير:

كيلو مكرونة
كيلو لحم خروف ضغير مقطع اضلاع
بصلة
حبتين طماطم
قرنين فلفل
فصين ثوم
ملعقتين كسبر اخضر مطحون
زيت
حرارات
ملح
طماطم معجون ثلاث ملاعق
ملعقة صغيرة فلفل اسود

الطريقة:
ضعي الطنجرة على النار وضعي الزيت والبصل واللحم
وقلبي البصل واللحم ثم اضيفي الطماطم والبهارات والملح
ثم اضيفي الماء واتركيه على النارحتى ينضج اللحم
بعد نضج اللحم
صفي الطنجرة من الخضروات واللحم ثم اضيفي المكرونة
واذا كانت نوع سباقيتي قطعيها وضعيها في الطنجرة
وبعد ان تنضج ضعي الثوم والفلفل الاخضر والكسبر بعد ان تفرميهن
واطفئي النار على الطنجرة واتركيه حتى يأخد نكهة التتبيلة التي وضعتها

ملاحظة : هذه الاكلة لاتفارق ربة المنزل الليبية حيث تعتبر حلا سريعا لها
خاصة اذا كانت موظفة
[IMG][/IMG]

………………………… ……………

رز امبوخ (على البخار)

المقادير:

كيلو رز
نصف كيلو لحم خروف
تشكيلة خضروات مكونة من :
بطاطا كوسى وباذنجان بقوليات حمص او فول جزر
بكيوة(قرع) لفت
ثلاث ملاعق طماطم معجون
ملعقة حرارت
ملعقة ملح
زيت حوالي كوب متوسط
ملعقتين سمن
حبتين طماطم مفرومة
اربع بصلات شرائح
سلك وكسبر اخضر مفروم

الطريقة:

ضعي الكساس على النار
في الجزء السفلي ضعي الزيت ثم اللحم والبصل مع التقليب واضيفي البهارات واغمريه بالماء ولاتضعي الخضرة الابعد نضج اللحم
بعد نضج اللحم ازيليه ثم ضعي الخضرة واتركيه لينضج

طريقة نضج الرز:
نقعي الرز في الماء لمدة نصف ساعة بعد ذلك صفيه من الماء واخلطيه بالزيت ثم ضعيه في الكسكاس ليبوخ مرتين اول مرة يبوخ بالماء البارد
ثم بوخيه بمرق الطبيخة وغطي الكسكاس لينضج
ترقبو المزيد بأذن الله
……..

الكسكسو المبوخ بالخضرة
المقادير :
كيلو كسكسو
نصف كيلو لحم خروف
تشكيلة خضروات مكونة من :
بطاطا كوسى وباذنجان بقوليات حمص او فول جزر
بكيوة(قرع) لفت
ثلاث ملاعق طماطم معجون
ملعقة حرارت
ملعقة ملح
زيت حوالي كوب متوسط
ملعقتين سمن
حبتين طماطم مفرومة
اربع بصلات شرائح
سلك وكسبر اخضر مفروم
يعني نفس طريقة الرزولكن الكسكسو يطيب اسرع عندما نضع الطبيخة على النار نخلط الكسكسو بالزيت والماء ثم نبوخه بدون ان نغطيه حتى لايعجن
وبعد ان يمر نصف ساعة او اقل نخلطه بقليل من الماء ثم نتركه على النار والطبيخة نفس مراحل الرز راجعيها وعندما نلاحظ انه ينضج نبوخه بقلقل من المرقة ونتركه قليلا على النار
ثم بعد نضجه اخرجي الكسكسو وفوحيه بالسمن والقرفة والملح والحرارات

…..

كسكسو بالتقلية

لدينا في ليبيا اكل لذيذ يحتوي على التقلية
يطيب الكسكسو نفسه بالطبيخة
مقادير التقلية:
كيلو حمص مقشر
كيلو بصل شرائح رفيعة
كوب طماطم مبشور
ملعقتين طماطم معجون
كوب زيت
سمن
ملعقة حرارت
كوب زبيب
الطريقة :
يشوح البصل على النار
حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار وكل مكوناته
وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قلقل من الماء حتى النضج
بعد نضجه اخرجي الكسكسو وفوحيه بالسمن والقرفة والملح والحرارات
وزينيه بتغطية التقلية عليه

………………………… ………………………… ……………..

مكرونة امبوخة بالتقلية

كيلو مكرونة رفيعة جدا خاصة بالمبوخ
والباقي نفس طريقة الكسكسو
مقادير التقلية:
كيلو حمص مقشر
كيلو بصل شرائح رفيعة
كوب طماطم مبشور
ملعقتين طماطم معجون
كوب زيت
سمن
ملعقة حرارت
كوب زبيب
الطريقة :
يشوح البصل على النار
حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار وكل مكوناته
وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قليل من الماء حتى ينضج
وفوحي المكرونة بالسمن والقرفة
………………………… ………………….

رز بالتقلية

هذه الاكلة نقدمها في العزايم والافراح خاصة لاكل الرجال حيث انهم يفضلونها

مقادير التقلية:
كيلو حمص مقشر
كيلو بصل شرائح رفيعة
كوب طماطم مبشور
ملعقتين طماطم معجون
كوب زيت
سمن
ملعقة حرارت
كوب زبيب
الطريقة :
يشوح البصل على النار
حتى يصفر لونه ثم اضيفي الحمص والبهار وكل مكوناته
وضعي كوب ماء حتى يغمره فقط واستمري بوضع قلقل من الماء حتى النضج

طريقة اعداد الرز:
كيلو رز اي خمس اكواب رز
وخمس اكواب ماء
لحم
بهارات
ملح
فلفل
طماطم حب مبشور
ويطبخ على النار
وعند نضج اللحم نضع الرز ونغرس ملعقة قي الوسط فاذا استقرت وثبتث
نعرف ان الرز ياتي محبب وغير معجن
………………………… ………..

والمشوار لازال طويلا جدا امامي ادعولي اني انكمل بسرعة
اختكم في الله
صورة الكيما

صورة البطاطا المبطنة

زيت
ملح فلفل احمر
الطريقة تخلط كل المقادير مع بعضها ثم تأخذي مقدار
ملعقة من الخليط
ثم تضعيها في الزيت الحامي

حتى النضج

قوالب الكبدة
تجهزي قوالب صغيرة الحجم
ثم تعجني عجينة مكونة من
دقيق
زبدة
بيضة
ملح
زيت
وتتركيها لترتاح قليلا
ثم تفرد بالضرابةوتأخذي القالب وتقطعي دائرة
ثم تدهني القالب بزيت
وتضعي العجينة
وتضعي الكبدة
طريقة الكبدة
تفرم الكبدة احجام صغيرة جدا
وتفرمي الفلفل
والبصل والثوم
ويقلى
ثم تضيفي الملح والحرارات
وكمون الحوت ولاتضيفي ماء
وتزيني به العجينة ثم ضعيها في الفرن

صدر دجاجة محشي
وملبسة
صدر دجاجة
جبنة
كسبر
ثوم
بصل
دقيق
بيض
سيخ
تحشي صدر الدجاجة بالثوم والبصل والجبنة
وتسكري بالسيخ وتقليه

صدر الدجاجة الملبس
صدر دجاجة
بقسماط
دقيق
بيض
حرارات
ملح
يلبس الدجاج بالدقيق
ثم البيض ثم البقسماط ويقلى

كوسى بالباشميل:
كيلو كوسى حجم صغير جدا
مفروم
باشميل
تقطع الكوسى الى انصاف
وتكور من الوسط
ثم تشوح في الزيت او توضع في الفرن حتى تذبل
وتحشى بالمفروم
وتغطى بطبقة من الباشميل
ثم ترشي جبنة
وتضعيها في الطاجين ونصفه ماء

باذنجان محشي بالمفروم والخضرة

نفس طريقةالكوسى

اجبان
مفروم
جبنة شرائح
بصل
بيض
ثوم
حرارات
ملح
تضعي المفروم وباقي المحتويات
ثم خذي طاجين وادهنيه بزيت
واخلطي المفروم بالبيض
ثم ضعي طبقة من المفروم وعليها طبقة جبنة شرائح واتركيها لتنضج

طبيخة بطاطا:
لحم خروف
بطاطا
فلفل اخضر
طماطم معجون
بصل
ثوم
ملح حرارات
للزينة
بصل اخضر
ثوم
كسبر

الطريقة
ضعي الطنجرة على النار وفيها زيت واللحم ثم ضعي البصل المقطع
والطماطم
واخلطي
واضيفي بقية المحتويات الا البطاطا
وضعي ماء
وعند نضج اللحم اخرجيه وضعي البطاطا
واتركيها لتنضج
ثم ضعي زينتها

بيتزا بطاطا:
بطاطا شرائح مقلية نصف نضج
بيض
جبنة شرائح
بقسماط
الطريقة
ضعي البطاطا في الطاجين بعد دهنه بزيت
ثم ضعي البيضة المخفوقة عليه
ورشي عليها البقسماط
ثم ضعي الجبنة وضعيها في الفرن

عجة طاجين:
المقادير
مكعبات بطاطا
مكعبات كوسى
بصل ثوم
كسبر اخضر
معدنوس (بقدونس)
فلفل اخضر
بيض
بقسماط
زيت
كمون اسعد
دقيق
الطريقة
تخلط كل المقادير مع بعضها
وتدهني الطاجين بزيت ثم تضعي الخليط
وضعيه في الفرن

جاتو حار:
3 اكواب دقيق
كوب حليب
كوب زيت
اربع بيضات
حرارات
فلفل احمر
كسبر اخضر
فلفل حار
ثوم
ملعقة خل
بيكنج بودر
الطريقة
تضعي الخضرة في الخلاط ومعها الزيت
ثم تضعي كل المحتويات
وتضعيها في طاجين مدهون بزيت ودقيق
طريقة التزيين:

تزين بجبن كيري او نوع اخر ابيض
ثم تضعي الطماطم والخيار والزيتون والمخلل وترشي كمون الحوت والفلفل الاحمر المطحون والمهم حسب ذوقك والنتيجة ابهار ضفك

كيكة حارة:
نفس طريقة الجاتو ولكن بدون زينة من الخارج بل تحشى من الداخل بالزيتون والبيض المسلوق وجبنة المثلثات والهريسة

تورتة الشكولا السهلة(بدون فرن)
شكولا نوتيلا
تشكيلة مكسرات
شانتيه
فواكه مجففة
فورتيلا
تخلط كل المحتويات
وتضعيها في طاجين متحرك مدهون
وتتركيها في الفريز ساعتين
طريقة التزيين
تفردي عليهاالشكولا
ثم الشانتيه ممكن تضعي الفواكه حسب رغبتك

عجة سويسرول
اربع بيضات
ربطة كسبر
ثوم
خل
بيكنج بودر
كوبين
نصف كوب زيت
الطريقة
توضع في طاجين حجم كبير والطبقة تكون رقيقة
وعند نضجه يلف بورق وتحشى اولا بجنة شرائح وزيتون وهريسة

عجة الكرنب المقلية
كرنب زهرة مطبوخ ومهروس
دقيق
فلفل احمر
بيض
فلفل اسود
كسبر
ثوم
بقسماط
الطريقة
تخلط المقادير وتكور ثم تمرر على البيض ثم البقسماط وتقلى

خبزة بالبطاطا مقلية
شرائح خبزة نوع طويل
بطاطا مهروسة
ملح
بيض
بقسماط
تغلفي الخبز بالبطاطا
ثم تضعي عليها المعدنوس وتمرر على البيض ثم البقسماط وتقلى

رز محشي بالمفروم ومقلي
رز معجن
مفروم طايب
بيضة
دقيق
زبدة
بقسماط
الطريقة
يعجن الرز بالزبدة والبيض والدقيق ثم يكور ويثقب في الوسط ويحشى بالمفروم ويمرر على البيض والبقسماط ويقلى

كرنب مقلي
كرنب زهرةمقطع الى احجام صغيرة
بيض
دقيق
كسبر اخضر
ملح
حرارات
فلفل احمر
تخلطي البيض مع البهارات والدقيق
ثم يلبس بالكرنب ويرش عليه الكسبرويقلى

بوريه بطاطا
بطاطا مسلوقة ومطحونة
ليمون
طماطم
كسبر اخضر
زيتون
طحينة
زيت وزبدة
ملح
تخلط كل المقادير وتقدم في اطباق صغيرة

طبيخة سباناكا
لحم
بهارات
ملح
سباناكا(سبانخ)
ثوم
بصل
طماطم
نصف كوب رز
تضعي اللحم في الطنجرة ومعه الحرارات والخضرة عدا السباناكا
واتركيها لتنضج ثم ضعي السباناكا ومعها نصف كوب رزحتي تنضج

بوريك بجميع انواعه
ثلات اكواب صغيرة ماء
ومثلهن زيت
وبيضة
وملح
وبيكنج بودر
نشا
دقيق
الطريقة
تعجن كل المقادير عدا النشا
وتفرد
في هذه الثناء اخلطي النشاء بالزيت وادهني بها العجينة ولفيها اسطوانة ثم قطعيها الى الحجم الذي تريدي استعماله
وافردي العجينة مرة ثانية وتحشى بحسب ذوقك الشخصي

مكمور دجاج(صحي)
دجاجة منزوعة الجلد والشحم
حلقات بصل
ثوم
ليمون
طماطم حب
فلفل اخضر بنوعيه
زنجبيل
اكليل الجبل
الطريقة
تضعي الدجاجة وتضعي عليها الخضرة والبهار ثم ضعي مقدارقليل من الماء
واكمريه بالقزير والغطاء ويترك على نار هادئة جدا

بانيه
كوبين مفروم دجاج طايب
كوبين باشميل
ملعقة كسبر
ملح
ملعقة خل
بقسماط
بيض
دقيق
الطريقة
يخلط المفروم مع الباشميل وقليل من البقسماط
والملح والكسبر والخل ثم يكور ويمرر على الدقيق ثم البقسماط ثم البيض ويقلى

البتزا السريعة
خبزة شامية
ملعقة طماطم معجون
زيتون
جبنة
خلطة بيتزا
تضعي معجون الطماطم في صحن صغير وتخلطيه بقليل من الماء والملح
وتزين بها وتوضع في الفرن

حلقات البصل الملبسة
حلقات بصل
بيض
دقيق
بقسماط
ملح
فلفل اسود
توضع الحلقات في الدقيق وتمر في البيض المخلوط بالملح والفلفل ثم تمرر في البقسماط ويقلى

الطماطم المحشي
يكور الطماطم
ويحشى بعدة انواع
ابسطها :
البيض مع الجبن والكسبر والخل والبهار يحشى بها وتوضع في فرن حرارته متوسطة
طاجين
لحم
بطاطا
بصل
طماطم معجون
ثوم
كسبر
اكليل الجبل
فلفل اخضر
خل
ليمون
الطريقة
يوضع كل المقادير مع بعضها وتترك في الفرن مع اضافة الماء
وعند نضجه تزين باكليل الجبل والثوم والكسبر

طباهج
بطاطا مقلية
اصابع كوسى مقلية
بصل مقلي
الطريقة
ملعقتين طماطم معجون تخلطيهن مع الماء والحرارات والملح وعندما تتأكدي من ثختر الصلصة ضعي بها الخضرة المقلية

السندوتشات المقلية
عجينة خبزة عادية مكونة من
دقيق ماء ملح خميرة
وتحشى بالمفروم وتقلي

كنتاكي
دجاجةمقطعة الى احجام وداقة العظم
التتبيلة
طحينة
خردل
خل
زبادي
ملح
صلصة صويا
ثوم
بصل
تترك فيها لساعات
ثم تصفى وتمرر على الدقيق
وتكرر على البيض ثم البسماط
تضعيها في فرن احلى كطعم بدلا من قليها

ريش:
يتبل بنفس تتبيلة الجاج
ولكن لايلبس بل يوضع في الفرن مع حلقات بصل وطماطم وثوم وقليل من الماء

طبيخة فول امدشش
فول بدون قشرة
بزاراصفر
طماطم مطحون
ملح
حرارات
الطريقة
توضع الطنجرة وبها المحتويات كلها وتترك لتنضج
يمكن اضافة لحم القديد

دمعة الحوت
بصل شرائح
ثوم
طماطم معجون وحب
كمون حوت
ملح
حوت
يقلى البصل والثوم وتضيفي له كل المحتويات

حساء الحوت
حوت
ملعقتين دقيق
بصل مطحون
ثوم مطحون
طماطم مطحون
ملح
ليمون
كمون حوت
الطريقة
توضع كل المحتويات مع بعضها وعند نضجها تضعي الدقيق وتتركيه ليخثر واضيفي له الليمون والكسبر
صورة المحشي

صورة الشربة العربية

طريقة تبويخ المكرونة المبوخة (الشعيرية)
1) بالتقلية
نفس طريقة تقلية الرز والكسكسو

المكرونة
المكرونة رقيقية جدا
لذا تكسر الى قطع صغيرة وتصبي عليها زيت كثير
لاتغطيها بالمغطة حتى لاتعجن
عند اول تبويخة بوخيها بالماء البارد هذي اخذتها من طباخة كبيرة في السن
وثاني تبويخة تبوخ بالزهر والقرفة والسمن والمرقة والملح
طريقة التبويخ تخرجيها من طنجرتها وتضعيها في صونية كبيرة وتبوخيها

2 )المكرونة المبوخة بالمكسرات

الطريقة

تبوخ نفس الطريقة الفايتة ولكن لاتضعي مرقة حمر بل اطبخي اللحم في مرقة الحرارت
عموما انا جعت وخلاص الله يسامحك

كباب خاص وبنكهة عجيبة خاصة بي
كيلو كباب
راس بصل ضغير
ثوم
كسبر اخضر قليل مطحون
ملح
فلفل اكحل (اسود)
طحينة خردل
صلصلة الصويا

الطريقة
يطحن اللحم والخضرة ثلااث مرات بالة فرم اللحم
وتخلط بالطحينة والخردل والصويا
ثم تطيب
طرق النضج مختلفة منها
تكبب اصابع وتوضع في طاجين
اوتقلى
اوتوضع على شباك على كانون الفحم

اكلة كرات الرز بالجبن

رز معجن يعني طيبتيه وكثرتي الماء علشان يتماسك
والرز مقدار ثلاث اكواب
كوب جبنة موزاريلا شرائح
جبنة شيدر مكعبات
خبزة مطحونة(بقسماط)
قالب زبدة
بيضة
زيت للقلي

الطريقة
اخلطي الرز بالجبنة والبيضة والزبدة ثم كويرها واعملي حفرة في النص وحطي فيها مكعب جبنة وبعدين كوريها ومرريها على الخبزة المحونة
واقليها في الزيت

هذه الاكلة اخذتها من منتدى رائع وجربتها خلال رمضان اللي فات وهي
بكل بكل بكل حلوة
قصدي لذيذة
هاهاهاهاهاهاهاهاهاهاهاها
جربن وقوللي
صورة الرز المبوخ

صورة البطاطا المبطنة بالصور

هذينا صور من طبيعة ليبا تصوير اخي الفنان هدية لك