اخواتي احببت مشاركتكن بالمسابقه كل عام وانتن بخير
1-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق غير تراثي مبتكر و جديد و فيه لمسات من ايديك الحلوة
فطيرة السبانخ بالجبن
2 34 ك طحين متعدد الاستعمال
1 م ك سكر
14 م ص بكم باودر
34 م ك خميره
12 م ص ملح
3 حبات جبنه كريميه
3 4 ك حليب سائل
12 اصبع زبده او 14 ك
1 بيضه
للحشو سبانخ مفروم ناعم
جبنه بيضه نابلسيه
1 م ك زيت زيتون
1 م ك عصير ليمون
12 م ك سماق
نخلط مقادير العجينه الجافه وثم نضيف السوائل
نعجن العجينه جيدا 10 د اذا لزم اضافة دقيق فنضيف
حتى تتشكل عجينه ملساء طريه
نتركها تتخمر 1و12 س
نحضر الحشو نخلط المقادير مع بعض
نفرد العجينه الى مستطيل سمكه 12 انش نفرد عليها الحشو بالكامل ونلف العجينه مع الحشو على شكل سويس رول
نقطع الرول بعرض 1و12 انش القطعه ونمسح صينيه للفرن بالزبده او الزيت تصف القطع فيها مكان القطع للاسفل والجهه الاخرى من القطع للاعلى نمسح وجهها بالبيض المخفوق وندخلها الفرن على 400 ف حتى تشقر بدها 12 س
خبز الافطار الانجليزي الحلو
2 ك طحين
2 م ص خميره
34 ك زبيب
2 م ك سكر
34 م ص قرفه
رشه زنجبيل
رشه جوز الطيب
رشه ملح 1 بيضه
1 موزه مطحونه ناعمه
1 و12 م ك زبده
حليب
للوجه 4 م ك طحين
2و12 م ك ماء
للوجه ايضا بعد الخبز
2 م ك ماء
1 م ك سكر
نخلط المقادير الناشفه وثم نضيف السوائل انا ما اخدت عيار للحليب لانه حسب ما تتشكل عندك عجينه طريه وما تلزق بالوعاء
نتركها تخمر13 س نعجنها ونتركها تخمر مره اخرى 2 س
نقسم العجينه الى كرات نخلط مقادير الوجه الاولى ونضع الخليط في كيس نقص طرفه ونعمل خطوط على وجه العجينه
ندخلها الفرن على 375ف بدها من 20 الى 25 د بعدها بكون خلطنا مقادير الوجه التانيه واول ما تطلع الخبز من الفرن نمسح وجهها بالخليط
ستلاحطي انها امتصته وتكونت طبقه لامعه على الوجه
وما تسالي على الريحه يا سلام والطعم ايضا ممكن تتخيليه
الموز مع القرفه والزنجبيل كتير رائع
والخبز كان كتير هش
2-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق خليجي
سؤال موجه بالخصوص للغاليات من المغرب العربي و الدول الغير الخليجية
سؤال موجه بالخصوص للغاليات من المغرب العربي و الدول الغير الخليجية
الخبز المحلى بالتمر
2 و34 ك طحين ابيض
34 ك طحين اسمر
1 م ص خميره
14 م ص بكم صودا
2 مك ك سكر
3 م ك دبس تمر
كركم او زعفران منقوع ب 1 م ك ماء ورد
13 ك ماء
12 ك تمر مزال عنه البزر ومقطع ينقع ب 12 ك حليب ساخن جدا
1م ك ماء +1 م ك سكر +14 م ص بكم صودا تخلط مع بعض للوجه
سمسسم محمص للوجه
نخلط المقادير ونترك العجينه تخمر 1 س
نقسم العجينه الى كرات صغيره كل كره نبسطها بايدينا كالقرص ونمسح الوجه بخليط السكر للوجه
باصبعنا نضغط على الوجه لعمل حفر بالاقراص ونرشها بالسمسم ونتركها تخمر 12 س
نخبزها على 350 تقدم مع القهوه
3-هل تحتوي مائدتك الرمضانية على طبق مغاربي و من شمال افريقيا
سؤال موجه بالخصوص للغوالي الخليجيات
سؤال موجه بالخصوص للغوالي الخليجيات
البطبوط والبطبوط المحشي المغربي
1 ك طحين ابيض
1 ك طحين اسمر
14 م ملح
1 مك خميره
1 ك ماء
نخلط المقادير ونشكل العجينه
نقسمها كويرات صغيره ونفردها بالفراده الى اقراص صغيره ونتركها تخمر
النوع المحشي بعد ما قسمتها كويرات وفردتها رقيقه وضعت الحشو على المنتصف ووضعت قرص اخر بعد ما فردته على الحشو ونغلق ونتركها تخمر
في المقلاه وضعت نقطة زيت مسحتها بالمقلاه وحميتها على النار ووضعت الاقراص مع التقليب على كل وجه ونلاحظ انها الحبات انتفخت وتحمرت وهيك اصبحت جاهزه
البطبوط الغير محشي قدمته على الافطار مع الزبده والجبنه المثلثات والمربى
4-هل تحتوي مائدتك على طبق غربي اوربي او من دول اجنبية اخرى
zeppole زيبولي الدونات الايطاليه
اصبع زبده
1 ك ماء
3 م ك سكر
1 ك طحين
كل هذه المقادير نخلطها و نضعها في طنجره على النار ونحرك حتى نلاحظ تكون عجينه
نرفعها عن النار ونحرك حتى تفتر قليلا حوالي 10 د
نضيف اليها 4 بيضات بالتدريج مع كل اضافه نحرك بسرعه
ونضيف 12 ك من السكر ونحرك
ونتركها تبرد تماما
نحمي كميه وفيره من زيت الذره وبالملعقه ناخذ من العجينه ونضع بالزيت نلاحظ انها تنتفخ بسرعه
الشكل هو هكذا وهذا ما يميز الدونات الايطاليه
نخلط قرفه وسكر وعندما نخرج الدونات من الزيت نضعها في السكر والقرفه
او ناخذ 2 م ك من مربى الفراوله او اي نوع مربى تفضليه ونخلطها مع 1 م ك من الماء ونصبها فوق الدونات
تقدم بقراطيس وهي مشهوره جدا عندنا بامريكا بمدينة نيو يورك
البف باستري الصينيه
عجينة البف الصينيه سهله ولكن خطواتها كثيره
وبعدما تتعودي على النمط رح تكون سهله
العجينه ما تحتاج لشي وهي عباره عن عجينيتين الاولى اسمها lard dough لارد دو اي العجينه التي تعتمد على الدهن ولا يدخلها اي نوع من السوائل او الماء فقط دهن و طحين
القسم التاني هيwater dough عجينه الماء ووتر دو وهي كالعجينه العاديه طحين وماء ودهن
في البف الصينيه هناك اكتر من شكل تستطيعي تشكيل العجينه فيه وهي تعتمد على شكل الطبقات الناتجه
فمنها الشكل اللولبي ومنها الحلزوني ومنها الطبقات التي تكون داخليه ولا تظهر الا عند القطع
انا على شان المسابقه رح انزل الصوره النهائيه وان شاء الله انزلها بالتفصيل بعد المسابقه
عملت نوعين من البف الحلو والمالح
الحلو دخلت في العجينه الشوكلاته البودره
وفي النوع المالح دخلت في العجينه الشمندر المسلوق
وطبعا كل واحده حسب ما تاخد يعني في النوع المالح الشمندر دخلته في العجينه المائيه وتركت لارد دو ساده
واما في الحلو دخلت الشوكلاته البودره على اللارد دو والعجينه المائيه ساده
المقادير الاساسيه لاي بف باستري بدون اضافات والنسب متوازنه
lard dough العجينه المائيه
1ك طحين
12 ماء او اقل
14 ك زبده
ملح وسكر
water dough عجينة الزبده او لارد
1 ك طحين
12 ك زبده
هذه هي المقادير الاساسيه وفيكي تضاعفي المقادير وتغيري في المكونات
انا في المقادير النوع المالح
غيرت فقط الماء واستبدلته بشمندر سلقته وطحنته ناعم جدا وعيرت مقدار الماء واضفته للعجينه المائيه وهنا اضطريت اضيف مقدار 1 م ك من ماء السلق لاني اضفت الشمندر البيوريه
والعجينه اللارد متل ما هي
والنوع الحلو استبدلت 2 م ك من الطحين ب2 م ك من الشوكلاته البودره في عجينه اللارد
اما العجينه المائيه لانه حلو زودت السكر وما اضفت ملح
الحشوات في المالح استعملت اللحمه المفرومه المعصجه مع الجزر والبازيلا
وفي الحلو بندق مجروش خشن مع تمر مقطع
الان طريقة العجن عاديه باليد ما تحتاج لعجن كثير
نتركها ترتاح 10 د
طريقه التشكيل
نقطع العجينه كرات صغيره وبنفس الحجم بكل قسم
ناخذ قطعه من العجينه المائيه نفردها بالفراده لدائره ونضع بداخلها كره من العجينه الارد ونلفها عليها ونغلقها كالكره ونفردها الى مستطيل ونلفها كالاسطوانه والاسطوانه نفردها مره اخرى الى مستطيل ونلفها مره تانيه الى اسطوانه
ممكن تكون تشوفيها معقده ولكنها رح تكون سهله كتير لمن تتعودي عليها
من هنا ممكن نعمل 3 اشكال
الشكل اللولبي
الاسطوانه ناخدها نقطعها بالنص من عرضها كل قسم الوجه المقطوع للقاع لتحت ونفردها بالفراده الى دائره ونضع الحشو
ونغلقها كالكره فتتكون الطبقات من الخارج
اما الشكل التاني كالحلزون ناخد الاسطونه ونقطعها بالطول الى قسمين
كل قسم نضع الوجه المقطوع للاسفل ونفرده بالفراده الى دائره ونضع الحشو ونغلق على الحشو كالكره
اما الشكل التالت فتكون الطبقات داخليه تظهر بعد القطع
وهي الاسطوانه نفردها الى دائره ونضع الحشو ونغلقها الى كره
الخبز على 350 ف
ان شا ءالله رح اضع الطريقه كامله بالشرح المصور وانزله موضوع منفصل في الركن
لانها فعلا العجينه تحتاج للقليل من الضوء عليها لانها كتير طيبه وشكلها جذاب ايضا
ام اللول هي هي المفاجئه الي قلتلك عنها سابقا
empanadas الامبنادا المكسيكيه
هي عجينه الباستري المكسيكسه وهي الفطائر مشهوره جدا بحشوة اللحم
3 ك طحين ابيض
1 م ك سكر
1 م ص ملح
2 اصبع زيده وتكون بارده
2 بيضه
2 – 4 م ص ماء بارد
نخلط المقادير الناشفه نقطع الزبده ونفركها بالطحين ونضيف باقي المقادير ونشكلها عجينه طريه نفردها الى قرص ونغلفها بالنايلون ونضعها 12 ص بالثلاجه ترتاح
نخرجها ونفردها الى قرص كبير بسمك 12 انش
نقطها بالقطاعه الدائريه الى اقراص صغيره نحشي كل قرص بحشوة اللحم المقلبه مع البصله المفرومه
مع شرائح من البيض المسلوق والزيتون
ونغلقها ونرتب الحواف
نتركها بالثلاجه مره اخرى ترتاح
وعلى فكره هو هذا الشكل المتعارف عليه للامبنادا
نضعها بالصينيه ونخبزها بالفرن على 400 ف بعد دهنها بالبيض المخفوق
5-هل تحتوي مائدتك على طبق معتمد من المنتدى منتدى لك
وصفة جربتيها من المنتدى و اعتمدتيها دائما
وصفة جربتيها من المنتدى و اعتمدتيها دائما
السمبوسه الخليجيه
اخدتها من المنتدى واعتمدت عندي واظن انها والله العليم من الغاليه الاخت هند والمنتدى فيه وصفات كتيره للعجينه
1و12 ك طحين
14 ك زيت
12 ك ماء
رشة ملح
نعجن المقدار ونترك العجينه ترتاح وللصدفه بعد ما عملت العجينه انشغلت بعدها وما قدرت اشكلها واحشيها بنفس اليوم
فوضعتها بالثلاجه لليوم التاني
ولو تعرفوا كم كانت رهيبه هالعجينه قررت بعدها ما اشتري الجاهز بتاتا لانها بالفعل ما اقدر اقولكم كم كانت رائعه وما شربت زيت
ربنا يعطيها الف عافيه صاحبة الوصفه
6-هل ما زالت مائدتك تحتوي على طبق تراثي
هذه الفطاير قدمتها قبل فتره في المنتدى رح اشارك فيها
فطاير الزعترالاخضر والجبنه
هذه الوصفه من تراثنا الفلسطيني
وهالفطاير طيبه كتير مع كاسة شاي الزعتر الاخضر ياللي استعملته كان منشف لانه ما عندي متوفر الطازج
وهالفطاير طيبه كتير مع كاسة شاي الزعتر الاخضر ياللي استعملته كان منشف لانه ما عندي متوفر الطازج
وحين اريد استخدامه ببلله بماء دافي وبتركه فيه 5 دقائق بيرجع كانه طازج
وطريقتي بتحضيره
بفرم بصله كبيره لمقدار 4 كمشات زعتر ناشف (مقدار قبضة يدك)
ونقلب البصله مع زيت زيتون على النار لحتى تدبل ثم نعصر الزعتر من الماء ويضاف للبصل ويقلب ويطفئ النار
وطريقتي بتحضيره
بفرم بصله كبيره لمقدار 4 كمشات زعتر ناشف (مقدار قبضة يدك)
ونقلب البصله مع زيت زيتون على النار لحتى تدبل ثم نعصر الزعتر من الماء ويضاف للبصل ويقلب ويطفئ النار
هذه الخطوه فيك تجهزيها في فتره ترك العجينه تخمر
الان العجينه تكون طريه كتير وطريقتها مع المقادير
الان العجينه تكون طريه كتير وطريقتها مع المقادير
6 ك طحين 1ك حليب ناشف 1مل ص ملح1مل ك سكر 1مل ك خميره
يخلط ويضاف عليه 34 ك زيت زيتون حوالي 3ك ماء او حسب ما تطلع عندك عجينه رخوه تترك تعجن بالعجانه 3-4 د
يخلط ويضاف عليه 34 ك زيت زيتون حوالي 3ك ماء او حسب ما تطلع عندك عجينه رخوه تترك تعجن بالعجانه 3-4 د
ثم تترك تتخمر 12 س -1 س وذلك بعد مسح وجه العجينه بالزيت وتغطيتها بكيس نايلون
تقسم العجينه لكرات
ناخذ كل كره ونفردها بشكل مستطيل
ناخذ كل كره ونفردها بشكل مستطيل
طبعا بعد وضع كميه من الزيت على سطح طاولة الفرد ومسح اليد بالزيت عند فرد العجينه
نضع على 23 العجينه خليط الزعتر ونرد 13 الباقي الغير مفرود زعتر على 13 من المفرود بالزعتر
نضع على 23 العجينه خليط الزعتر ونرد 13 الباقي الغير مفرود زعتر على 13 من المفرود بالزعتر
فتتكون عندنا 3 طبقات وبينها زعتر
نفردها قليلا ثم نوزع مره اخرى طبقة زعتر خفيفه ونطويها ل3 طبقات
وتترك ترتاح ونعمل البقيه
الان بالصينيه نمسحها زيت ونفرد الفطيره وننقلها للصينيه ونفردها مره اخرى
الان بالصينيه نمسحها زيت ونفرد الفطيره وننقلها للصينيه ونفردها مره اخرى
وتخبز على فرن 400 د لحتى يشقر وجهها
ارجو ان تكون اطباقي قد اعجبتكم