شوربة الحريرة
*نصف كوب كبير من العدس
*كوب ك من الحمص المنقوع ليلة كاملة ومنزوع القشر
*كوب ك من قطع اللحم مكعبات صغيرة
*كوب ك من البصل مفروم ناعم
*كوب كبير من الطماطم المفرومة ناعم والمنزوعة القشر والبذور
*نصف كوب ك من الكرفس مفروم ناعم
*ملعقة صغيرة زنجبيل
*قبصة من الزعفران الملون
*ملعقة صغيرة من السمن او ملعقةكبيرة من الزبدة
*الملح حسب الذوق
*نصف ملعقة من الابزار
*كوب ك من الماء مخلوط جيدا مع كوب من الطحين لكي نضيفه في المراحل الاخيرة
*علبة صغيرة من مركز الطماطم
*نصف كوب ك من الشعرية
*كوب كبير من الفزبر والبقدونس مفرومين ناعم
*الماء الكافي للطهي
الطريقة
نضع كل من الحمص والعدس في طنجرة الضغط ثم اللحم , البصل,الطماطم,الكرفس,الزنجبيل,الابزار(الفلفل الاسود)
الزعفران الملون,السمن او الزبدة,املحثم نفرغ لترين من الماء تقريبا
نغلق الطنجرة وتوضع على النار حتى ينضج الحمص واللحم حوالي 35 دقيقة بعد ذلك نضيف مركز الطماطم ونحرك حتى يدوب كليا ثم نضيف الشعرية وننتظر 2دقيقتين مع التحريك بعد ذلك نضيف خليط الدقيق والماءدون ان نتوقف عن التحرك وذلك مدة10د نضيف القزبر والبقدونس ونترك الحريرة على نار هادئة مدة10دقائق
وتقدم بالهناء والشفاء مصحوبة بالتمرفي شهر رمضان هي طبق رئيسي مغربي على طاولة الافطار.
************************************************** ************************************************** ****
طاجين بالبرقوق المعسل
المقادير
*1كلغ من اللحم
*حبتان كبيرتان من البصل المفروم ناعم
*ربع كاس ص من الزيت
*ملح
*نصف ملعقة من الفلفل الاسود
*نصف ملعقة من الزنجبيل
*قليل من الزعفران الملون
* فليل من الزعفران الحر
*4فصوص من الثوم المدقوق
*ملعقة كبيرة من القزبر مدقوق
**الطريقة**
في طنجرة فوق نار هادئةنقلي اللحم في الزيتمع البصل المفروم والملح عندما ينحمر نضيف الثوابلوالثوم المهروس ونحرك من الحين للاخر, بعد ذلك نصيف الماء الكافي تقريبا لتر وربع ونقفل طنجرة الضغط حتى ينضج اللحم ونحرص على الاحتفاض بقليل من المرق للتقديم
في اكاسرولة يسلق البرقوق المجفف في الماء الساخن ثم يصفي,نضيف السكر ثم الزبدة والقرفة ونحرك من الحين للاخر حتى يتعسل البرقوق
عندما ينضج اللحم نصفيه من المرق وندخله للفرن قليلا ثم نقدمه مزبنا بالبرقوق ورشات من السمسم ومن اراد اللوز المقلي
صدقوني طبق رائع.
ياهلا ويامرحب الغالية بج معانا وانشاء الله تفيدي وتستفيدي
حبيبتي مشكورة على الوصفات عيوني
واليكم بعض الوصفات الجديدة
طاجين بالسفرجل المعسل
المقادير
*1كلغ من اللحم
*ربع كاس من الزيت صغير
*حبتان كبيرتان من البصل
*الملح
*نصف ملعقة من الابزار
*نصف ملعقة صعيرة من الزنجبيل مسحوق
*قليل من الزعفران ملون
*قليل من الزعفران حر
*4فصوص ثوم
*الماء
*500غ من السفرجل
*نصف ملعقة صغيرة من القرفة
*ملعقتان كبيرتان من سكر سنيدة
***للتزين
*حبات من اللوز المقلي المطحون
الطريقة
1 في طنجرة نقلي اللحمفي ربع كاس من الزيت مع البصل المفروم والملح.بعدما يتحمر اللحم نضيف التوابل,الثوم المهروس ونحرك من الحين الى الاخر
2نضيف الماء الكافي ونقفل الطنجرة .حتى ينضج اللحم لمدة 40 دقيقة.يجب الحرص على الاحتفاظ بقليل من المرق للتقديم
3يغسل السفرجل,يقطع الى اربعة اطراف لازالة النواة ويسلق في الماء ثم يصفى.
4 يوضع السفرجل, في كاسرول مع اضافة القرفة والسكر يترك فوق نار هادئة ويحرح من حين لاخر حتى يتعسل
يقدم اللحم مع قليل من المرق مرفوقا بقطع السفرجل المعسل والمزين باللوز المطحون
ملاحظة يمكن الاستغناء على اللوز
************************************************** ************************************************** **** كفتة السردين
المقادير
*1كلغ من السردين المنقى والمنزوع القشر والمطحون في الطحانة اليدوية على شكل كفتة
*حبتان من الجزر
*حبتان من البطاطس
*ملعقتان ك من الارز المصلوق
*حبة من الليمون
*قليل من الزيتون
*حبة من الطماطم
*ورقة سيدنا موسا (الغار)
*الماء
*****الشرمولة******
*4 م ك من البقدونس والقزبر
*نصف ملعقة ص من الابزار
نصف ملعقة ص من الملح
*نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر
*قليل من الزعفران الملون
*عصير حامضة
*نصف كاس من خليط زيت الزيتون زيت العادي
*ملعقة ك من الثوم المهروس
الطريقة
لتحضير الشرمولة
*نمزج التوابل والقزبر والبقدونس مع عصير الليمونة والزيت ثم نخلط جيدا
يقشر الجزر ويقطع الى قطع صغيرة مع ازالة القلب ثم تنقى البطاطس وتقطع ثم توضع في الماء لازالة النشا
*تضاف نصف الشرمولة على الارز والسردين المطحون ونخلط جيدا ثم تحضر منه كويرات
*توضع الكويرات في الطنجرة مع الجزر في الاسفل تم الكويرات ثم لبطاطس والليمون مقطع على شكل دوائر
ثم الزيتون والطماطم على شكل دوائر
بعد ذلك نضيف ورقة الغار مع النصف المتبقى من الشرمولة وكوب كبير تقريبا من الماء ثم نترك الطنجرة على نار متوسطة الى ان يطهى الكل 15د تقريبا .
ارجوا ان تنال اعجابكم
وننتظر المزيد من الأطباق المغربية الشهية
اهلا وسهلا بك في منتدانا الغالي….
jazak ALLAH khairan
هلا واله مشكورة حضيف بعض الوصفات مغربية على الوصفات الي قدموها اخواتي في الله
لحم الخروف بالبرقوق والأناناس
المقادير
* كيلو غرام من لحم الخروف
* نصف كيلو غرام من البرقوق المجفف
* كيلو غرام من البصل
* كأس إلا ربع من الزيت
* ملعقة صغيرة من السمن البلدي
* رأس ملعقة صغيرة من القرفة
* نصف ملعقة صغيرة من الملح
* نصف ملعقة صغيرة من الزعرفان الحر
* نصف ملعقة صغيرة زنجبيل
* نصف ملعقة صغيرة من الإبزار الأبيض
* ملعقتان كبيرتان من الزنجلان المنقي والمحمص
* ملعقتان كبيرتان من السكر السميد
* علبة صغيرة من دوائر الأناناس
* أربع فصوص من الثوم
* ربطة قزبر وبقدونس، تقطع وتدق جيدا في مهراز مع الثوم وقليل من الملح، ثم تعصر جيدا ولا نأخذ سوى السائل الذي نحصل عليه.
* 100 غرام من اللوز المسلوق والمقلي والمقطر جيدا
طريقة التحضير
* في طنجرة، نضع بصلتان مفرومتان والزيت والسمن، والإبزار الأبيض وقليل من القرفة والزنجبيل والزعفران والملح والقزبر والبقدونس المدقوق جيدا مع الملح والثوم والمعصر حيث نأخذ السائل فقط.
* نخلط العناصر جيدا ونضع اللحم ونحاول أن نمزجه جيدا بالعناصر التي وضعناها في الطنجرة.
* نضيف كأسا من الماء ونضع الطنجرة بعناصرها فوق نار معتدلة.
* عندما يقلى اللحم جيدا ويتشرب جميع العناصر، نضيف ليترا من الماء ثم نغلق الطنجرة ونترك اللحم يطهى على نار معتدلة لمدة ساعة تقريبا.
* خلال هذه الساعة، يقلب اللحم مرة مرة وعندما يقل مستوى الماء نضيف البصل الباقي المشلظ.
* عندما تتخثر الطنجرة ويتبخر ماءها نرفعها من على النار.
* أثناء مدة طهي اللحم، نضع البرقوق في إناء معدني ونضيف الماء ونتركه يسلق جيدا.
* عندما يسلق البرقوق جيدا، يصفى ويقطر من الماء، ثم يضاف إليه ملعقة صغيرة زبدة ونصف كأس من الماء وملعقتين كبيرتين من السكر السميد ورأس ملعقة صغيرة من القرفة، وعندما يتعسل البرقوق جيدا، يرفع من فوق النار.
* نأخذ البرقوق المعسل وننزع نواته ونعوضها باللوز المقشر والمقلي.
* في صحن التقديم، توضع قطع اللحم ويوضع فوقها البرقوق ثم يسقى الكل بالمرق، ويرش فوق حبات البرقوق القليل من الزنجلان المحمص، وتوضع دوائر الأناناس في حاشية الصحن، وأكلة شهية.
