تخطى إلى المحتوى

الببسكت والسكونز biscuits and scones**** شاركونا وامتعونا 2024.

لاكي

لاكي
لاكي
في هذا الجزء سناخذكم في جوله عن نوع من الخبز السريع quick bread وهو ما يعرف بامريكا خاصة بالبسكت biscuits وفي بريطانيا بالسكونزscones

biscuits هذا النوع من الخبز سريع لانه لا يحتاج الى وقت كبير لعمله او جهد في تصنيعه

كلمة البسكت في بريطانيا ودول اخرى تطلق على البسكت القاسي الحلو وحجمه صغير

ويستهلك عادة مع الشاي كوجبة سناك

وهذا الذي سيكون الجزء التاني من الوضوع

وبعنوان بسكويتس وكراكر tea time biscuits and crackers

لاكي

ان شاء الله في الاسابيع المقبله
في امريكا وكندا فهو خبز طري وهش من الداخل

يقدم عادة في مطاعم الوجبات السريعه مصاحب للدجاج المقلي كما في كنتاكي وبوباي وشيرش

او يقدم كطبق جانبي مع الوجبه الرئيسيه او الشوربات او السلطات

وفي بعض الاحيان يعمل منه ساندويشات كما هو مشهور في هارديز

البسكت بوصفه ومعناه الامريكي يشبه السكونز في انجلترا

مكونات البسكت الاساسيه هي الحليب ومشتقاته متل اللبن والبتر ملك والكريم الفرش

والزبده والبيض والبكم باودر والبكم صودا ولا تستعمل الخميره في صنعه

ويجب ان تكون كمية السوائل المستعمله مناسبه ودقيقه لانها لو زادت وكانت العجينه سائله تحول الى نوع من البانكيك ولكن بقوام ثخين وهذا ما يعرف بدرب سكونزاو cat bread

لاكي
السكونز هو خبز انجليزي صغير واصله من اسكتلندا ومشهور في استراليا ايضا وايرلندا وكندا

وهو متل البسكت الامريكي لا تدخل الخميره في مكوناته ويصنع فقط من البكم باودراو البكم صودا

يقدم السكونز كوجبه مرافقه savory ومنه ما يدخل فيه البطاطا ويطلق عليه tatties scones

وهو ما اشارت اليه الاخت مون بارك الله فيها في هذا الرابط

ومنه يكون حلو وهو السكونز التقليدي في بريطانيا

وفي امريكا يدخل فيه الفواكه وخاصه البيري او الزبيب او التمر او يطعم بنكهات متل ماء الودر والزهر
في نيوزيلاندا يسمىgriddle scones ويطهى بالمقلاه وليس بالفرن

او يدoل فيه انواع من البزور متل القرع والسمسم وهذا مشهور في الدول الاسكندنافيه ويقدم مع الزبده والكريمه

ومؤخرا ظهرlemonaide scones ويصنع من الليموناده والكريم بدل الحليب والزبده

شكل السكونز دائري كحجم الطبق يقطع بعدها لمثلثات صغيره

لاكي
ملاحظات لعمل السكونز والبسكت
اول ما يميز عجينه البسكت والسكونز سطحها الخشن نوعا ما وهذا لانها لا تحتاج الى عجن كباقي انواع الخبز

وهذا نقطه مهمه لنجاح الوصفه فقط نحتاج لخلط المواد مع بعضها وتجانسها معا ويمكن ان يتم ذلك باستخدام ملعقه او باليد
عجينة البسكت تكون هشه من الداخل وللحفاظ على ذلك يجب ان تستخدم الزبده بارده وتقطع قطع صغيره مع الطحين وتخلط بسلك الخفق اذا لم تتوفر لديكي اداة شبك الباستري
لاكي

مشاكل وحلول البسكت او السكونز

اذا لم يرتفع عند الخبز

فهذا نتيجه لاستخدام كميه قليله من البكم باودر

او ان المقادير خلطت زياده عن المطلوب لان العجن الزائد يبطل مفعول البكم باودر

او ان يكون الفرن حامي جدا

اذا كان البسكت قاسي وليس هشا

اما ان كمية الزبده قليله

او الخلط الزائد او العكس الخلط الغير كافي حيث لم يتم تجميع المواد جيدا

او نتيجه زياده في الدقيق ولهذا يجب استخدام المقادير بدقه

لاكي

الوصفات التي عملتها حاولت ان اجمع فيها من النوع المالح كنوع مصاحب للشوربه او السلطه

واخر حلو واشهر الوصفات التي تعمل منه
تابعوني تجدوا ما يسركم ان شاء الله

لاكي

بسكت بالشوفان واللبن
لاكي

لاكي

1و12 ك طحين

12 ك شوفان مطحون

رشة ملح خفيفه

2 م ك سكر

2 م ص بكم باودر

14 م ص بكم صودا

14 ك زبده بارده

1 ك لبن حلو بالفراوله

للوجه بيضه و1 م ك حليب

نخلط المقادير الناشفه اولا ثم نقطع الزبده ونخلطها بالطحين بواسطه خفاقه حتى تتفتت وتندمج مع الطحين

نضيف اللبن ونحرك ونخلط حتى تتكون عجينه طريه

لاحظوا انا ذكرت نخلط ولا نعجن ولهيك انا ما استخدمت العجانه

نضع العجينه على سطح مرشوش بالطحين ونفردها باليد لسمك 12 -34 انش

نقطعها بالقطاعه الشكل الي بنحبه انا فضلت هذا الشكل

نمسح وجهه بخليط البيض والحليب

نصف الحبات على الصينيه المدهونه بالزيت وندخلها الفرن على 400 د ف
لاكي
تقدم في وجبة الافطار مع المربى او العسل والزبده
لاكي

struberry shortcake

لاكي
من الوصفات الحلويات المشهوره بهذا النوع من البسكت كيكة الستروبري struaberry shortcake
لعمل الوصفه يلزمنا

كريم فرش

12 ك سكر بودره

فراوله طازجه

بسكت ساده

نخفق الكريمه لمدة 1 د ثم نضيف السكر ونخفق لدقيقه اخرى

نشق البسكت من الداخل نضع شرائح من الفراوله والكريم المخفوق وتقدم
لاكي
تابعوني
لاكي

بسكت الاعشاب والجبن الشدر

لاكي

2 ك طحين
2 م ص بكم باودر
14 م ص بكم صودا
1 م ص من كل من بقدونس مجفف بيزل مجفف وعين جراده
12 م ص ثوم بودره
1 ك جبنه شيدر مبشوره
1 ك بتر ملك او ما يسمى لبن مخيط
14 ك زبده بارده

نخلط المقادير الناشفه نقطع الزبده ونخلطها بالطحين نضيف الشيدر ونخلط ثم اللبن
لاحضوا انا ما اضفت ملح لانه اللبن والجبنه مالحه
اما اذا استخدمت لبن رايب ممكن تضيفي 12 م ص ملح
نخلط المكونات لحد ما تتكون عجينه طريه نرش سطح العمل بالطحين
نفرد العجينه لسمك 1 و12 انش نقطعها بالقطاعه الدائريه
الباقي نلمه مره اخرى ونفرده ونقطعه
نضع القطع على الصينيه وندخلها الفرن على 400 ف

لاكي

لاكي

عند التقديم قدمتها مع شوربة كلام شاودرالبحريه clam chawder soup

لاكي

طريقة الشوربه ان شاء الله قريبا في قسم المقبلات

لاكي

لاكي
تابعوني فهناك المزيد

سكونز الكريم بالشوكلاته والبلوبري cream scones with blueberry chocolatechips

لاكي

لاكي

2 ك طحين
2 م ك شكلاته بودره من نستله
2 م ص بكم باودر
14 م ص بكم صودا
14 م ص ملح 1
3 ك سكر
12 ك كريم فرش اوwhipping cream
14 ك زبده
1 بيضه
1 م ك فانيلا
14 ك حبيبات الشكلاته
1 ك بلوبري انا استخدمت المفرز

نخلط المواد الناشفه والزبده نقطعها ونخلطها بالطحين نضيف السوائل والبلوبري
انا هون نسيته ووضعته في اخر مرحله
نشكل العجينه الى قرص بسمك1انش ونقطعه ليكون على شكل مثلثات
ناخد القطع ونصفهم بالصينيه وندخلهم الفرن على 430 ف

لاكي

لاكي

لاكي

مناسبه جدا لتقدم كوجبة افطار مع كوب من النسكافيه او الشوكلاته بالحليب

لاكي

لاكي

لاكي

لاكي
تابعوني فهناك المزيد

سكونز الكوسا والاعشاب

لاكي

لاكي

2 ك طحين

2 م ك بكم باودر

14 م ص بكم صودا

1 م ص سكر

14 ك زبده

1 بيضه

34 ك سور كريم

14 ك بصل اخضر مفروم

حبة كوسا اي حوالي 1 ك مبشوره بالمبشره الخشنه

2 م ص بيزل ناشفه رشه ثوم بودره رشه كركم رشه فلفل اسود

نخلط المقادير الناشفه ثم الزبده نخلطها بالطحين وثم المقادير السائله

نشكل العجينه ونفردها الى قرص سمكه 1 انش

نقطع القرص الى مثلثات نضع القطع بالصينيه والى الفرن على 430 ف

لاكي

لاكي

لاكي

عند التقديم اما تقدم مع السلطه او الشوربه

لاكي

لاكي

ارجو ان تكونوا قد سعدتم معي بهذا الموضوع وارجو واتمنى لكم الفائده منه
واحب ان تشاركوني في الوصفات ان شاء الله
ولا ارجو منكم الا دعواتكم الكريمه بالبركه والصحه

لاكي

مشاركة الغالية SwEeT BeBa
سكونز الشوفان واللوز

لاكي

سكونز بزبدة الفول السوداني

لاكي

بسم الله ما شاء الله والله اكبر

روعة يا غالية الل يحميك ويحفظك من كل سوء

حجز مكان عالسريع ولي عودة يا غالية

حبيبة قلبي زهرة

لو تعرفي كم من المتعة وجدتها وانا اقرا الموضوع

قراته حوالي 3 – 4 مرات ولسة متشوقه لتطبيق الوصفات الرائعة

بصراحة تميز وتفرد منقطع النظير حبيبتي

الله يبارك فيك و يجعل لك من كل ضيق مخرجا ويرزقك من حيث لا تحتسبي ويبارك في اولادك

وان شاء الله حيكون لي تطبيقات بس بعد العيد ان شاء الله يا عسل

ما شاء الله تبارك الله
موضوع جميل
تعرفي يا زهورة .ز السكوبس هنا في بريطانيا بيقدمها مقهى مشهور
بتلاقي وقت اللنش دايم زحمة العواجيز بالذات عليه
فقررت مرة اجربه لاني كنت اشوفه بالسوبرماركت و لا اشتريه
و وجدت انه نوع جميل من التغير .ز طبعا النوع اللى ذكرتيه و بيكون مثل الخبز الحلو

تسلمي على المعلومات المفيدة
و تسلم ايدك على الوصفات الرائعة
و ان شاء الله قيد التجربة

شكرااااااااااااااااااااا

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.