المقادير
تمبي مقطع مربعات ومقلي يتوفر في البقالات الاندنوسيه
بصل مفروم – ثوم مطحون – زنجبيل مطحون – خولنجان مطحون – كميري(تجدينه في محلات بيع الاكل الجاوي) – فلفل احمر -طماطم
تطحن هذي المكونات في المطحنه المولينكس وتوضع في قدر به زيت على النار حتى تتسبك قليلا ننضيف
– ورق سلام (اذا لم يتوفر لديك ممكن استخدام ورق غار)- عودين قرفه -هرد -اجيناموتو -ماجي
صلصة الصويا الحلوه وممكن اضافة حليب جوز الهند
ثم نضيف التمبي ويقلب قليلا ثم يقدم بجانب الرز الابيض
هدا التمبي
[IMG]
[/IMG]
وهدا الكميري
[IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
[IMG]
[/IMG]
وبالهنا
تسلم ايديك غاليتى
شكلها يجننننن يا قمر
تسلم الايادى الحلوة حبيبتى
اول مرة اشوف التمبي يا ترى هو عبارة عن ايش؟
و ممكن لو سمحت بعض الاماكن المحددة التي تبيعه بالرياض؟
التمبي هنا يتوفر في البقاله الاندنوسيه وهومن فول الصويا
مقدمـــة
في أندونيسيا ينتج الـ Tempe عن طريق تخمير فول الصويا المطبوخ لمدة 1-2 يوم بواسطة فطر Rhizopus oligosporus وبكتيريا الـ Klebsiella وبعد ذلك يقلى الـ Tempe في الزيت ويؤكل كوجبة خفيفة أو يضاف إلى الشوربة. ومنتج الـ Tempe أصبح يجذب اهتمام الغرب بشكل متزايد وأصبح ينتج في الولايات المتحدة الأمريكية. ونظراً للأهمية المتزايدة لهذا المنتج نتناوله بالتفصيل كما يلي:
أحد أشكال التمبي
الاستهلاك
الـ Tempe عبارة عن حبوب بقولية عادة ما تكون فول الصويا متماسكة مع بعضها عن طريق ميسيليوم الفطر في شكل قطع تشبه قطع الكيك. هذه القطع تقطع إلى شرائح وتوضع في صلصة فول الصويا أو في صلصة السمك أو تنقع في غروي من دقيق الأرز أو دقيق الذرة مع لبن جوز الهند أو قشور التمر هندي ثم تقلى في الزيت. كما يمكن أيضا أن تؤكل بدون قلي عن طريق تقطيعها إلى قطع صغيرة ووضعها في الشوربة. ومهد هذا المنتج هي مدينة يافا وإندونيسيا كما ينتج أيضاً في ماليزيا وتايلاند وسنغافورة. كما أصبح ينتج الآن بكميات كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية وكندا وهولندا. وإنتاج إندونيسيا السنوي من الـ Tempe يبلغ أكثر من مليون طن ويصل متوسط استهلاك الفرد اليومي من هذا المنتج في إندونيسيا إلى 100 جرام.
خطوات تصنيع الـ Tempe
– ينقع فول الصويا Glycine max أو أي حبوب بقولية أخرى في الماء لمدة 1-12 ساعة وبعد ذلك يتم غلي الفول لمدة 1-3 ساعات.
– يبرد الفول وتزال القشور ويصفي ويلقح بالفطر أو بإحدى قطع الـ Tempe السابق إنتاجها.
– يغلف الفول الملقح بورق الموز (كما بالشكل) أو بأكياس بولي إيثيلين مخرمة ويترك للتخمر على درجة حرارة 27-32°م لمدة 36-48 ساعة حتى ينمو ميسيليوم الفطر متخللاً كتل الفول.
فول الصويا المغلف بورق الموز أثناء تصنيع التمبي
الميكروبيولوجيا والكيمياء الحيوية
خلال عملية النقع التي تتم في البداية تنمو بعض البكتيريا التابعة لعائلة Enterobacteriaceae بما فيها النوع Klebsiella pneumoniae التي تخلق فيتامين ب12 ثم بعد ذلك تسود بكتيريا حامض اللاكتيك التي تنتج حامض لاكتيك مما يساعد على خفض رقم الـ pH من 6,6-6.8 إلى 4,6-5,2 وهذا التخمر البكتيري الحامضي يساعد على تهيئة الظروف لتناسب نمو فطر Rhizopus oligosporus الذي يستخدم في المرحلة الثانية. ويقوم الفطر بإنتاج الإنزيمات المحللة للبروتين التي تحول البروتين إلى ببتيدات ثم أحماض أمينية مع بعض الأمونيا التي تسبب ارتفاع لرقم الـpH بحيث يكون في النهاية 6,5-7 كما تنتج أيضاً بعض إنزيمات الليبيز بواسطة الفطر أيضاً والتي تحول حوالي 25% من الليبيدات الموجودة إلى أحماض دهنية حرة. وقد وجد أن كل من الريبوفلافين والنياسين وحامض البانتوثينيك Pantothenic acid وفيتامين ب6 تزداد أثناء عملية التخمر.
التركيب والقيمة الغذائية
المحتوى الرطوبي يتراوح من 25-65% وكل 100 جم وزن جاف تحتوي على: بروتين 45-55 جم، دهون 15-25 جم، كربوهيدرات 15-25 جم، ألياف 3-7 جم، رماد 5-10 جم، طاقة 430-460 كيلو كالوري، كالسيوم 400 مجم، فوسفور 400 مجم، حديد 25 مجم، ثيمين 4,مجم، ريبوفلافين 7, مجم، نياسين 6 مجم، حامض البانتوثينيك 3,مجم، آثار من فيتامين ب12، فيتامين أ 50 ميكروجرام.
المصدر: جابر زايد بريشة: الأغذية المتخمرة وعلاقتها بصحة الإنسان
وهو مختلف عن جبنة فول الصويا هديك اسمها تاهو عند الاندنوسيين
مكوناتها اكيد مش عنا هههههههههه
تسلم يدك ام رورو الف صحه عليكم
لو ان المكونات توفرت لدينا لطبقتها
اعشق الاطباق الغريبة واحب تجربتها
صحة وعافية
وسلمت يمناك
وشكرا لطرحك هذه الوصفة الجديدة
يعطيك ألف عافية
تسلم ايديك غاليتى