إن شاء الله اكيد اخت من الاخوات راح تساعدك……….
قطعي البصل صغير ويوضع في قدر الى ان يحمر قليلا ويوضع عليه كركم واعواد قرنفل وقرفه وملح ويوضع عليه رز ويقلب قليلا ثم نضع الماء ويترك الى ان ينضج…..
وهذي طريقة نستخدمها عادة في العزايم وطبعاً شكله يكون رز ابيض وفوقه حمسه صفراء …
– تحمسي كمية من البصل المقطع مكعبات بقليل من الزيت حتى يصفر لونه مع إضافت حبات من الهيل والقرنفل والقرفة والفلفل الأسود و ورق الغار و قطعة صغيرة من ملح الليمون وقليل من الكمون وجميعها كاملة غير مطحونة …
بعد ذلك تغسلين اللحم وتضعينه عليه وتغطينه وتتركينه على نار هادئه حتى يطلع مائه ارفعي النار قليلاً يعني تكون النار متوسطة وغطي اللحم بالماء واتركيه حتى يستوي …
– إذا استوى اللحم ضعيه في قدر آخرى مع بيالة من ماء اللحم مخلوطه بالكركم واخلطيها مع بعض واتركيها جانباً …وماء اللحم الباقي صفيه وضعيه في قدر لطبخ الرز فيه …
– بعد ذلك تكوني منقعة الرز بماء بارد ومن الغلط تنقيعه بماء دافئ أو ساخن …. تصفينه وتضعينه على ماء اللحم اي تكوني غاليته وتتركينه حتى يستوي الرز ويشرب مائه بعد ذلك ضعيه على نار هادئة واضيفي ملعقتين من الزبدة على الرز واكتمية بالغطاء …
– اثناء ذالك قومي بقلي كمية من الصنوبر في قليل من الزيت ثم صفي الصنوبر وضعي على الزيت كمية من البصل المقطع واتركيه حتى يشقر لونه ثم اضيفي الملح والبهارات الخاصة بالرز طبعا تكون مطحونة وربع ملعقة كركم والصنوبر و زبيب مغسول .. وحركيها ثم انثريها على الرز وعند الغرف ابعدي الحمسه في صحن ثم اسكبي الرز في صحن التقديم ثم زينيه بالحمسه ثم ضعي عليه قطع اللحم …
ثم قطعي شرائح من الليمون والطماطم والفلفل البارد وصفيها على الطبق واسلقي كم بيضة وزيني فيها الطبق ….
تحيه طيبه وبعد بالنسبه لطلبك خذى هذى الطريقه
سواء دجاج ولا لحم الطريقه وحده
المقادير :
لحم او دجاج – بصل اربع حبات – هيل فقط – ماء – زيت ملح – زعفران – جزر-زبيب
حمري البصل واللحم او الدجاج والهيل دون ان يتغير لونه يعني اول مايبتدي ييحمر اسكبي عليه
الماء المغلي 0
في هذا الوقت اغسلي الرز وانقعيه لمدة ساعه او نصف ساعه
وبعد ذلك تاكدى من اللحمه او الدجاج فاذا نضج الدجاج اخرجيه وضعيه بالفرن للتحمير فقط من
فوق اما اللحم اذا كان مقطع دعيه بالقدر واسكبي عليه الرز بعد ان تصفيه من الماء
ومجرد ان يغلي قصرى عليه النار ودعيه ينضج بهدوء ثم ضعي عليه الخلطة واليك الطريقه
حمرى البصل وشرائح الجزر والزبيب وقلبيها مع بعض حتى تحتمر ثم ضعيها فوق الرز وضعي
عليها قليل من البهارات والهيل المطحون والزعفران واتركيها حتي وقت التقديم
طريقة التقديم اول شي عند فتحك للقدر قلبي الطبقه العليا ثما دعيها على جنب ثم اغرفي من تحت
حتى تنتهي الكميه وضعي اللحم او الدجاج ثم ضعى عليه الخلطة بطريقه جذابه وزينيها
بالنسبه اختي للزعفران من باية الطبخ ضعيه فى كاس وضعى عليه ماء حار
وااحب اقلك شي مهم ترى اهم شي يكون نوع الرز ممتاز كي تضبط الطبخه يعني بالرز المصرى
او البشلور ماتضبط
والله عزيزتى انا اجتهدت والباقي على الله اتمنى انها تضبط معك وتدعيلى
اختك : مدام زهار
بالفلفل الرومي والطماطم والبصل والبيض اذا احببتى
اختي مسمس(كذا الاسم او غلطانه)
انصحك تسوي طريقة الاخت اسيره الغربه ولا هانوا باقي الاخوات
لانها سبحان الله مثل طريقتي بالضبط وكل من ذاقه عجبه حيييييييييييييييييييييييييييل وانجن عليه
لا يفوتك وياليت باقي الاخوات يجربوه
حتى لو سخنتي الباقي منه بعد يومين يكون مثل رز العزايم بالضبطط
