اختي ام سلامة بالنسبة للسماق هو نوع من البهارات لونه احمر داكن وطعمه حامض و اسمه بالانجليزي sumac
اما بالنسبة للسماقية فانا بصراحة ما بعرفها لكن قدرت القى وصفة ان شاء الله تكون قريبة من اللي ذقتيه و هو منقول
– أوقية سماق حب.
– كيلو بصل.
– نصف كيلو سلق طازج.
– كيلو لحم.
– أوقية حمص منقوع لمدة عشر ساعات تقريبا.
– رأس ثوم.
– نصف كيلو طحينة حمراء.
– قليل من حبات عين جرادة والفلفل الأخضر والشطة الحمراء حسب الرغبة وملح.
– زيت ذرة.
– أوقية دقيق أبيض.
وهي مقادير تكفي لخمسة أطباق من الحجم المتوسط.
– فرم السلق فرما ناعما، ثم يغسل جيدا، ويصفّى من الماء.
– تفرم البصلة فرما متوسطا، ثم يقلب البصل بالزيت على نار متوسطة حتى يصبح لون البصلة ذهبيا.
– نضع اللحم المقطع قطعًا صغيرة والمسلوق مسبقا فوق البصل بدون الشوربة، ونحرك قليلا.
– ثم نضع السلق المفروم فوقه، ونضع الحمص أيضا.
– ثم ينقى السماق في حلة ويضاف إليه الملح ولتر ماء، ويوضع على نار حتى يغلي ونتركه حتى يبرد ونعصره.
– بعد ذلك يجب أن يصفّى في المنخل الناعم في إناء.
– ثم نضع الدقيق فوق ماء السماق.
– ثم ندق الجرادة مع الملح والفلفل والثوم، وتوضع على السلق والحمص، وعندما نشعر أنها نضجت نضع السماق على الخليط.
– بعد ذلك نحرك تحريكا دائريا وبسرعة حتى تسبك، ثم نضع نصف كيلو طحينة حمراء على الخليط بتدريج ونحرك دون ترك التحريك إلى أن نراها قد اختلطت ببعضها البعض، ثم نسكبها في صحون التقديم.
و في هذا الرابط ان شاء الله بتلاقى كمان معلومات تفيدك
قاموس
أم سلامى .. سألجأ لصديقتي واحضر لك المقادير والطريقة قريبا ان شاء الله
السماقية لذيذة جدا … ولكن نصف كيلو طحينة حمرا توضع لتقريبا رطل لجمة و2 كيلو سبق.
وعد مني سأعود لك خلال يومين بالطريقة والمقادير المضبوطة.. حيث أنها الطبخة المفضلة في غزة.
فهذه المقادير والطريقة عموما لقيتها في الانترنت وقلت هيك
وانا بانتظار الوصفة الاصلية من الاصل , فانا من قلقيلية و بصراحة امي ما بتعملها , عشان هيك ما بعرفها
و سامحوني على اللخبطة اللي صارت
ام رامي تسلمي عزيزتي على محاولتك ايجاد الطريقة …فعلا انا والدتي ما عمرها عملتها كمان يمكن علشان هيك ما بنعرفها وغير مشهورة عندنا في طولكرم كمان
اختي وعود الخير اسعفينا بالطريقة لنشوف شو ها السماقية ?????????
وتسلمي عزيزتي
السماق معروف، بس السماقية!
إذا مسخن، فهذا تخصصي.. بس غير هيك لا أدري
عزيزتي أم رامي … على شو نسامحك .. ربنا يعطكيك العافية .. تعبتي نفسك علشان تردي على تساؤل الأخت.
اليوم سأذهب لصديقتي .. وان شاء الله غدا تكون المقادير والطريقة عندكم.. بصراحة الآن أنا غير واثقة من المقادير…
ولعيونكم يا أخواتي .. معلش تحملوني شوية لأني تأخرت عليكم.
نحنا نعمل السماقية , و هي أكلة مشهورة جداً جداً عندنا ,و هي معروفة على أن أصلها من فلسطين … و لا تكاد تخلو عزيمة منها , و المكونات الأساسية هي باذنجان و لحمة قطع كبيرة مع السماق مع الثوم و النعناع المدقوق ….., و نأكل معها كبة أو أكلة محلية ثانية اسمها المغربية ؟؟؟؟؟؟
بصراحة أنا ما بحبها مع الكبة , و لكن مع المغربية .. بتكون كتير طيبة ..
على فكرة , حابة أسأل … شو هي الطحينة الحمراء ؟
الأخت أم سلمى ، اعتذر عن التأخير واليك مقادير السماقية:
المقادير:
اك لحمة
2 كيلو سلق
كيلو ونصف سماق حب
مقدار كوب شاي حمص
مقدار كوب شاي طحينا حمراء
مقدار كوب ماء طحين أبيض
فلف أخضر حار+جرادة (بذور الشبت)+ ثوم+ ملح (حسب الرغبة)
الطريقة:
– ينقع الحمص لمدة ثمان ساعات ثم يسلق ويترك جانبا.
– يفرم راس بصل واحد ويرفع على النار وتضاف اللحمة المقطعة راس عصفور وتترك حتى تنضج بمائها.
– يضاف البصل المفروم ويحرك حتى يذبل
– يضاف السلق المفروم ويحرك أيضا حتى يختلط باللحمة والبصل ويذبل
– يضاف الحمص المسلوق أيضا وتترك المقادير على نار خفيفة حتى تختلط جيدا.
– يتم دق الثوم مع الجرادة والفلفل الحار والملح ثم يضاف إلى الطنجرة ويقلب.
– يوضع السماق في طنجرة ويغمر بالماء بزيادة 2سم تقريبا
– يترك ليغلي لمدة خمس دقائق.
– يسكب في مصفاة ثم يمرث جيدا للحصول على الحمض الموجود فيه واللون.
– يضاف اليه الطحين دفعة واحدة ويحرك جيدا حتى يذوب الطحين.
– يضاف المزيج إلى الطنجرة التي توجد بها بقية المقادير ويحرك حتى يتكثف
– عند الوصول للكثافة المطلوبة يتم انزاله عن النار ويحرك جيدا ثم تضاف الطحينة الحمراء مع التحريك
– يسكب في صحون التقديم
– صحتين وعافية