بركان الجبنة وخبز مشروب الشعير .مشاركتى 3 فى مسابقة ملكة المعجنات 2024.

بركان الجبنة

عجينة الخميرة (البادئة):
1.25 كوب دقيق خبز غير مبيض
1 ملعقة صغيرة ملح
0.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية
0.5 كوب ماء عادى من الصنبور
**يخلط الكل جيدا وتكون عجينة جافة قاسية

انا استخدمت نصف المقادير للتجربة
العجينة:
عجينة الخميرة البادئة
1-1.25 كوب ماء فاتر (فى الصيف يكون الجو رطب نستخدم المقدار الاقل من الماء اما فى الشتاء الجو جاف نستخدم المقدار الاقصى من الماء والافضل اضافة الماء تدريجيا مع العجن حسب حاجة العجين المعلومة دى استفدتها وجديدة عليا)
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة منكهات بيتزا (اختيارى)
3.5 كوب دقيق خبز غير مبيض
0.5 ملعقة صغيرة خميرة فورية
الحشو:
2.5 كوب جبنة غرويير مبشورة (او اى نوع جبنة تفضلينه والافضل بارميزان جودا)
1 ملعقة كبيرة زيت ثوم (اختيارى)
1 ملعقة كبيرة توابل بيتزا (اختيارى)

الطريقة:
**عملنا العجينة البادئة ودلوقتى الصبح هنشتغل فى العجين
**نضع كل الخميرة البادئة مع كل المكونات ونعجن جيدا حتى نحصل على عجينة ناعمة وتدهن خفيف بالزيت وتوضع فى اناء مدهون خفيف بالزيت وتترك 1.5-2 ساعة حتى يتضاعف حجمها

**تغطى وتترك 1-1.5 ساعة حتى تنتفخ فقط بدون ان يتضاعف حجمها
**يسخن الفرن ل 220 م
**يقسم الرول الى 2 او 4 اجزاء حسب الحجم المراد وتقلب الاجزاء على جانبها (مثل السينامون رولز) مع خفض الجوانب قليلا لاظهار الجبنة

من تجربتى كل ما كان الحجم اكبر كان افضل
**ترص على ورق زبد او صاج مدهون خفيف بالزيت وترش بماء دافئ وتوضع مباشرة فى الفرن 20 دقيقة للحجم الصغير و 35 دقيقة للحجم الكبير حتى تذوب الجبنة وتفور من اعلى ويصبح اللون بنى ذهبى غاااامق

خبز مشروب الشعير

المقادير:
2 ملعقة صغيرة خميرة فورية
1 ملعقة كبيرة سكر (استخدمت 2 ملعقة كبيرة عسل وذوبته مع البيريل والزبدة وقللت مقدار البيريل شوية)
340 جم مشروب شعير دافئ (استخدمت بيريل)
2.25 كوب دقيق قمح كامل (استخدمت كله ابيض)
1.5 كوب دقيق خبز
1.5 ملعقة كبيرة زبدة ذائبة
2 ملعقة صغيرة ملح
للوجه:
بيضة + 1 ملعقة كبيرة ماء

الطريقة:
**نخلط الخميرة ودقيق القمح الكامل و 1.25 كوب دقيق الخبز والملح والسكر
**نخلط الزبدة والبيريل ويضاف تدريجيا مع العجن حتى نحصل على عجينة ناعمة لزجة قليلا لكن لا تلتصق بالطبق

**تدهن بزيت خفيف وتغطى وتترك 60-90 دقيقة حتى يتضاعف حجمها

**تلكم وتقلب بخفة على سطح مرشوش دقيق ونشكلها كرة مسطحة ونتركها تستريح 10 دقائق
**تشكل اما لرغيف توست بفردها مستطيل ولفها ووضعها فى قالب توست
او كور صغيرة (16 كرة) وترص على ورق زبد

**تغطى وتترك ليتضاعف حجمها
**يسخن الفرن الى 220 للتوست او الى 200 للكرات
**تخفق البيضة مع الماء ويدهن بها الوجه وتخبز فى الفرن 25 دقيقة للكرات او 40 دقيقة للتوست وتخرج وتترك لتبرد

اضافة زيت بدل الزبدة يجعل الخبز يظل طرى مدة اطول (تقريبا يوم زيادة)

وبالهنااااا والشفااااا

الله يسلمك حبيبة قلبى
مشكورة على الرد

الله يسلمك ياعسل
اتفضلى بالهنا والشفا

الله الله الله
افكار جميلة ورائعة
تباااااااااااااااارك الله عليكى
وتسلم الايادى الجميلة
موافقة ان شاءالله