اخواتي جبت ليكم اليوم وصفات رائعة تبين ان المطبخ المغربي لا يعلى عليه
كنتمنى تفيدكم خصوصا للاخوات الغير مغربيات هي فرصة يتعرفو على مطبخنا
البطبوط معمر بالكفتة والخضر
المقادير
لك الاختيار بالحشوة على حسب رغبتك انا اخترت هالحشوة
باذنجان مقطع اطراف صغار-جزر مبشور- بصلة مفرومة ناعمة- شوي شحم محكوك- المعدنوس- الكفتة مع الثوابل
ملح كمون ابزار زعفران زيت زيتون
مقادير العجينة
ناخذ العجينة العادية المكونة من دقيق قمح ودقيق حلويات وملح وخميرة ونعجنها بموية دافية
نصنع منها كويرات ونتركها ترتاح
ونجمعها ونمددها براحة اليد
ونتركها تخمر لمدة ربع ساعه
ثم في مقلاة على النار تطهى من الجانبين كما في الصور
"طبق اليوم" طاجين بالدجاج والزيتون والليمون الحامض، هي أكلة لذيذة جدا معمولة على الطريقة البربرية المغربية، يمكنك أن تقدميها كطبق رئيسي ضمن وجبات الغداء أوالعشاء..
المقادير
* دجاجتان كاملان
* بصلة مقطعة إلى دوائر رقيقة جدا
* ثلاث فصوص ثوم
* ملعقة صغيرة زنجبيل
* رأس ملعقة صغيرة زعفران حر
* ملعقة كبيرة عصير ليمون حامض
* ملح
* إبزار
* ملعقة صغيرة سمن بلدي
* ملعقة كبيرة عصير البقدونس والقزبر
* قشرة حامضتين مرقدتين مقطعة إلى شرائح رقيقة
* 10 حبات زيتون مرقد
طريقة التحضير
* افركي جيدا الدجاج بالملح من الداخل والخارج، ثم اغسليه جيدا بالماء الغزير، واتركيها يقطر لمدة ساعتين.
* اغسليه مجددا بالماء الغزير واتركيه يقطر.
* في طنجرة، ضعي البصل، الثوم، الزنجبيل، الابزار، الزعفران، الملح، عصير الحامض، عصير البقدونس والقزبر، وكأس من الماء، نصف كأس من الزيت، والسمن.
* حركي هذه العناصر جيدا، وادهني بها الدجاج من الداخل والخارج، واتركي الكل يطهى فوق نار معتدلة.
* عندما يقترب الدجاج من الطهي، ارفعي الدجاج من الطنجرة، واذهنيه بالزبدة وأدخليه إلى الفرن ليتحمر جيدا.
* في هذه الأثناء، أضيفي الزيتون والحامض المرقد واتركي المرق يطهى لمدة 5 دقائق حتى يتخثر.
* في إناء التقديم، ضعي الدجاج المحمر، وزيني وجهه بشرائح الحامض مرقد، والزيتون، وفي الجوانب ضعي المرق المخثر.
تقدم هذه الأكلة ساخنة
المقادير</B>
دجاجة واحدة أو ثمانية حمامات
باقة مقدونس وقزبر مقطعة جيدا
كيلوغرام ونصف بصل مفرومة
200 غرام من الزبدة اللينة
نصف ملعقة قهوة قرفة
ملعقة قهوة فلفل أسود
نصف ملعقة قهوة زعفران حر
ثمان بيضات
300 غرام لوز مصلوق ومقلي ومطحون
كأس من دقيق السكر
ملح
الحشوة </B>
في طنجرة نضع الدجاجة أو الحمام، ونضيف البصل والقزبر والبقدونس، الزبدة، الملح، الفلفل الأسود، الزعفران الحر والقرفة وقليل من السكر، وتترك الطنجرة على نار متوسطة، وعندما يقلّى جيدا نضيف قليلا من الماء حسب الحاجة، عندما تنضج الدجاجة أو الحمام، يرفع من الطنجرة ويترك بعيدا، ونستمر في ترك الطنجرة على النار حتى يعقد الخليط ويتخثر.
الطريقة</B>
في إناء نزيل العظم من الدجاج ونفتته.
في إناء آخر نمزج اللوز بما تبقى من السكر.
نضرب الثمان بيضات جيدا ونضيفها للخليط الذي بالطنجرة مع الاسراع في التحراك حتى لا يفسد الخليط.
تهييء البسطيلة
في صفيحة معدنية معدّة للبسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة، نصفف الطبقة الأولى من ورق البسطيلة مع الحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأسفل، نضع واحدة في الوسط بعد ذهنها بالزبدة، أما الاخريات فنحرص على ترك جلها نحو الخارج الواحدة جنب الأخرى حتى تكون الطبقة سميكة.
نفرغ خليط البيض والمرق أولا ثم فوقه الدجاج ثم فوقه خليط اللوز.
نغطي الحشوة بطبقة أخرى من ورق البسطيلة بعد ذهنها بالزبدة والحرص على جعل الوجه الأملس نحو الأعلى هذه المرة.
نثني الجوانب جيدا ونلصقها بالبيضتان المخفوقتان.
وعندما ننتهي من جمع جميع جوانب البسطيلة نذهنها جيدا بالزبدة وندخلها للفرن حتى يتحمر لونها.
عند تقديمها نزين وجهها بالسكر الصقيل والقرفة أو نذهنا بالعسل ونزينها باللوز المقلي
لتأخد الشكل التالي.
من الأطباق اللذيذة التي يشتهر بها المطبخ المغربي, ومعظم البيوت المغربية تعكف على تحضيرها وبشكل خاص في المناسبات الخاصة كالحفلات والدعوات العائلية, هو طبق البسطيلا بالسمك.
كما أن مقادير هذا الطبق, والعناصر التي يتكون منها متوفرة في جميع الأسواق وهي:
ـ نصف كيلوا غرام من ورق البسطيلا.
ـ أربع بيضات
ـ 1 كيلو غرام سمك الميرلا أو سمك الباجو.
ـ 2 كيلو غرام من سمك القمرون (الجمبري ).
ـ 1 كيلو غرام من سمك الكلمار.
ـ ملعقتان كبيرتان من الزبدة.
ـ ملعقتان كبيرتان من البقدونس المفروم.
ـ نصف كأس شاي من الزيت.
ـ ملعقة كبيرة من الملح.
ـ نصف ملعقة صغيرة من الزعفران .
ـ ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
ـ 4 فصوص ثوم.
ـ ملعقة كبيرة من الهيريسة (فلفلة سودانية) تضاف حسب الذوق.
ـ 300 غرام من الشعرية الصينية.
ــ ورقتان من ورق سيدنا موسى.
ويحضر طبق البسطيلا بالسمك, أولاً بتبخير سمك الميرلا أو الباجو في الكسكاس, بوضع تحته وعاء فيه لتر من الماء, وبعد أن يلين يرفع من على النار, وينزع منه الشوك؛ ومن ثم يغسل الكلمار بوضعه في الماء الساخن لتسهيل تنقيته, ثم يقطع إلى دوائر؛ أما القمرون فيقشر بعد غسله بالملح والماء؛ وبالنسبة للشعيرية الصينية توضع في الماء الساخن ثم تصفى من الماء وتقطع.
يوضع كل من الكلمار, مع الملح, والثوم المهروس, والزعفران, والفلفل الأسود, والزيت, وكأس من الماء, في وعاء الطهي ويطهى المزيج لمدة 15دقيقة, أثناء ذلك يوضع القمرون في مقلاة مع ملعقتين من الزبدة ويحرك جيداً.
بعد أن يرفع المزيج السابق من على النار, يضاف له سمك الميرلا أو الباجو حسب الاختيار, والشعيرية الصينية, والفلفل الحار( حسب الذوق), وورق سيدنا موسى, ويخلط الجميع بخفة, ويعاد وعاء الطهي مرة أخرى فوق النار مع التحريك المستمر, إلى أن يتبخر الماء عن المزيج بشكل تام.
وضمن صينية الفرن الدائرية المخصصة للبسطيلا, يبسط ورق البسطيلا على الصينية, وتلصق مع بعضها بالبيض المخفوق, مع الانتباه إلى وضع وجه الورقة الأملس من الأسفل, وبقاء حواشي الورقة خارج الصينية.
وبعد تبريد الخليط السابق بشكل جيد, يفرش على الصينية المحضرة في الفقرة السابقة, وأيضاً القمرون المهيء سابقاً, لتثنى بعد ذلك حواشي الورقات ثم تلصق بالبيض, وتغطى البسطيلا بالورقة حتى تختفي الحشوة بشكل تبقى أيضاً حواشي الورقة خارج الصينية.
تثنى هذه الحواشي للأسفل, ويدهن وجه البسطيلا بالبيض المتبقي وبالقليل من الزبدة المذابة, وبعد إضافة القليل من الزيت في جوانب الصينية, توضع في فرن معتدل الحرارة, لمدة عشرين دقيقة إلى أن يتورد لونها.
وأخيراً تزين بعد الانتهاء من شويها بقطع من الليمون, والبقدونس المفروم, وسمكات القمرون, بشيء من التفنن والذوق ويقدم الطبق ساخن.
الله يعطيك الصحة
المقادير و الطريقة
السردين
والشرمولة (خلطة)
لتحضير الشرمولة
-ثوم.
-زعفران.
-فلفل احمر حلو مطحون.
-الارز المصلوق.
-عصير حامضة.
الكمون.
-الابزار.
-زيت الزيتون الطبيعية.
-الملح.
-كسبر و بقدونس.
حبة طماطم
ليمونة و ملعقتين زيت الزيتون
و اترككم مع الصور الموضحة
طبق الثريدالمغربي أو الرفيسة كما تسمى عندنا في بعض مناطق المغرب نحتاج الى تحضيرها
أولا نحضر الفطائر ( لمسمن وجميع المغربيات يعرفن طريقة تحضيره)
1 كيلو دقيق + قليق من الملح وخميرة أو ( 1 ملعقة كبيرة بينج بودر) ونعجن الكل بماء دافئ حتى نحصل على عجين مثل الخبر متماسك ورطب ونصنع كويرات صغيرة ونتركها لبعض الوقت ثم نطرح كل كويرة بسطح اليد حتى نحصل على ورقة شبه شفافة ونستعين بخليط الزيت و الزبدة المذابة حتى لا تتمزق ثم نثني الجوانب حتى نحصل على شكل مربع وهكذا حتى نكمل جميع الكويرات ثم نسخن مقلات من غير زيت ونبدأ بطبخ الفطائر بعدما نكون قد طرحناها باليد ونضعها في المقلات ونطبخها من الجهتين ويستحن رشها ببعض خليط الزيت والزبدة من حين لآخر
أما بخصوص تحضير المرق
فنحتاج إلى
دجاجة مغسلوة لكن يحتفظ بها من غير تقطيع (يستحسن النوع البلدي) + 4 بصلات + رعفران (كركم) + فلفل أسود + بهارات مشكلة + كاس صغير حلبة + كاس كبير عدس + كاس صغير زيت الزيتون + ملح + قليل من السمن
نضع في الطنجرة البصل المفروم قليل من زيت الزيتون والملح وجميع البهارات التي ذكرتها ثم الدجاجة والسمن ونتركها على النار مع التحريك حتى لا تلتصق ثم نضيف العدس والحلبة ولتران من الماء ونترك الجميع يستوي
العملية الأخيرة نأخد قصعة ( قصرية) أو زبدية أو صحن عميق نصفف الفطائر(لمسمن) المقطع إلى لقيمات ثم نضع الدجاجة في الوسط ثم نبدأ بوضع العدس على الدجاج وعلى الجوانب بعد ذلك نسقي الكل بالمرق
ويمكنك أن تملئي كاسات أو صحون (زلافات) للراغبيبن في المزيد من المرق
بريوات بالدجاج والشعرية الصينية §§§§§§§§&# 167;
المقادير
* نصف كيلو غرام من ورقة البسطيلة
* صدر دجاجة كامل
* 4 فصوص من الثوم
* كأس من الزيت
* 100 غرام من الشعرية الصينية
* ملعقة صغيرة من العطرية الصينية (يمكن اقتناءها من المتاجر الكبيرة)
* ورقة سيدنا موسى
* قليل من الفطر الأسود المأكول
* ملعقة صغيرة من الملح
* ملعقة صغيرة من الفلفل الحار الأسود (الإبزار)
طريقة التحضير
* ينظف صدر الدجاجة ويقطع إلى قطع صغيرة
* تدق فصوص الثوم وتخلط بالملح والفلفل الحار الأسود (الابزار) والعطرية الصينية والزيت وتخلط مع قطع الدجاج
* يوضع الخليط في طنجرة ويقلى مع التحريك لمدة خمس دقائق يضاف بعدها كأس من الماء ويطهى لمدة 15 دقيقة على نار معتدلة.
* توضع الشعرية الصينية في ماء ساخن حتى درجة الغليان، وعندما تلين تقطّر وتقطّع إلى قطع صغيرة بواسطة مقص أو سكين.
* يوضع الفطر الأسود المأكول في ماء ساخن حتى درجة الغليان ثم يقطّر ويقطّع إلى قطع صغيرة.
* نضيفهما إلى الخليط مع التحريك إلى أن تتبخر الطنجرة تماما من الماء.
* تترك الحشوة جانبا لتبرد، ثم نأخذ ملعقة كبيرة من الحشوة ونضعها في وسط ورقة البسطيلا ثم تطوى البريوات إما على شكل مثلثات أو مستطيلات حسب الذوق.
* عند الإنتهاء من عمل جميع البريوات نتركها جانبا
* في زيت غزيرة وساخنة جدا، نقلي البريوات ونحرص على أن تتحمر من الجانبين ثم تقدم ساخنة في طبق نزيّنه بالخص وببعض قطع الليمون الحامض أو بقليل من وريقات النعناع.. المهم حسب ذوق كل سيدة
المقادير
كيلوو نصف دقيق أبيض
صفار 3بيضات
300 غرام زبدة دائبة
2معالق ينسون مطحون
300غرام سمسم محمر ومطحون
ملعقة كبيرة خل
15 غرام خميرة الخبز
ملح كاس ماءالزهر
شوي قرفة
2 كلغ عسل
2لتر زيت للقلي
الطريقة
خلطي الدقيق مع السمسم و الينسون والمقادير اليابسة الأخرى اعملي حفرة فو الوسط اضيفي الزبدةوالبيض ماء الزهرخلطي جيدا اضيفي الماء الى ان يتماسك العجين(العجينة تكون قاصحة)
قطعي العجين كريات و غطيها بكيس بلاستك اتركها ترتاح نصف ساعة
بواسطة الدلاك او الة العجائن بسطي العجينة الى شرائط عرضها10سنتمد دلك قطعي الشرائطالى مربعات10/10وقطعي خطين في الوسط كما في الصورةادخلي االبهام في الخط اللأول وخدي الشريط الأول بين السبابة و الأبهام لفي الى الخلف وادخلي بين الشريط الثاني والثالث حطي واضغطي برفق على الجوانب
عند الأنتهاء سخني الزيت ضعي شباكياتك واتركيها تتحمر ضعيها مباشرة في العسل الساخن جدا
ملاحضة لتتشرب شباكية العسل خاص العسل يوضع على نار هادئة مع اضافة ماء الزهر مرة مرة
في الأخير رشي الشباكية بالسمسم محمر و بصحة
البغرير
المقادير
500 غرام سميد رقيق
2 بيضات
نصف لتر من الماء
ملعقة خميرة خبز
150 غرام دقيق أبيض
نصف لتر حليب
ملعقة فاني
ملعقة صغيرة ملعقة الحلوى
الطريقة
يخلط الدقيق مع السميدة ثم تضاف الخميرة محلولة في قليل من الماء الدافئ ،بعد ذلك باقي المقادير.
تخلط هذه العناصر في المازجة الكهربائية، تغطى العجين في مكان دافئ مدة 30 دقيقة حتى تخمر.
خذي مقدار من العجين المائعة و مدديها على مساحة المقلاة (يفضل مقلاة من نوع تيفال) و تترك على نار هادئة حتى تظهر ثقوب على الوجه.
تقلب مدة وجيزة على الوجه الآ خر ،توضع في طبق التقديم وتدهن البغريرات التي نحصل عليها بالعسل والزبدة
كعب غزال
المقادير للحشو:
ــــــــــــــــــــــــــ
كوب لوز مفروم ناعم
1/2كوب سكر
1/2معلقة صغيرة قرفة
2معلقة كبيرة ماء زهر
1معلقة صغيرة زبدة
مقادير العجين:
ــــــــــــــــــــــــ
1/4 1 كوب دقيق
1/2معلقة صغيرة ملح
2معلقة كبيرة زبدة
1/2معلقة كبيرة ماء زهر
كوب ماء للعجين
سكر بودرة للتزيين
لعمل الحشو:
ـــــــــــــــــــ
– نخلط اللوز والسكر والقرفة ثم نضيف ماء الزهر والزبدة وتعجن باليد.
– نشكل الحشو على هيئة اصابع صغيرة.
لعمل العجين:
ــــــــــــــــــــ
– ننخل الدقيق والملح ونضيف اليهم الزبدة وماء الزهر وتفرك باليد.
– نضيف الماء تدريجياً ونعجن حتى يصير عجيناً مطاطياً ليناً.
– نمد العجين على سطح مرشوش بالدقيق حتى يصبح رقيقاً جداً.
– نقطع العجين الى دوائر قطرها 6 سم تقريباً.
– نضع الحشو في وسط الدائرة ثم نقفل الدائرة بالضغط عليها ونضغط العجين ليأخذ شكل الحشووتقفل من الجانبين والأطراف ويشكل الى شكل هلال.
– يرص في صينية مدهونة بقليل من الزبد ويخبز لمدة 15-20 دقيقة.
– بعد ما نخرجه من الفرن يترك ليبرد تماماً ويزين بسكر البودرة.
رغايف معمرة بالكروفيت
المقادير
:لتحضير العجينة
خمسمائة غرام من الطحين-
ملح-
ماء حسب العجين-
:لتحضير الحشو
خمسمائة غرام من الكروفيت-
أربعة بصلات-
ثلاثة جزرات مبشورة و منشفة من مائها-
أربعة ملاعق كبيرة من البقدنوس المفروم-
مائة غرام من الشومبينيو مقطع إلى أجزاء-
زنجبيل و فلفل أحمر حلو و حار-
ملح و إبزار و كامون-
الزيت-
طريقة التحضير
يوضع الطحين المغربل في كصعة و يرش بقليل من الملح ثم يصب الماء شيئا فشيئا و يعرك الخليط حتى الحصول على عجينة متماسكة و متجانسة مع الاستمرار في العرك لمدة نصف ساعة و يضاف الماء لكي تصبح لينة أثناء الحاجة ثم تدهن بالزيت و تغطى بمنديل و تترك حتى ترتاح
نعمل من العجينة كويرات صغيرة و تترك كذلك حتى ترتاح
يوضع الكروفيت في ماء فائر فوق النار لمدة ثلاثة دقائق ثم يقشر جيدا و ينشف
يوضع في طبق هذا الكروفيت مع البصل المفروم, قطع الشومبينيو, الجزر المبشور, البقدنوس المفروم و كل التوابل و تمزج هذه المقادير جيدا
توضع كويرة العجينة في مائدة مدهونة بالزيت و تسطح بالوراق في الطول و العرض للحصول على ورقة مستديرة
توضع ملعقة كبيرة من الحشو المحضر وسط الورقة ثم تلف عليه جيدا من أربع جهات للحصول على مربع ثم نهيئ ورقة أخرى بنفس الطريقة الأولى و نضع في وسطها المربع المعمر بالحشو و نفس العملية تتكرر حتى استكمال العجينة و الحشو ثم بعدها نترك المربعات ترتاح لدقائق
تسطح المربعات و تتحمر في نفس الوقت في مقلاة مدهونة بالزيت و تقدم ساخنة
المقادير
:لتحضير العجينة
مائتان و خمسون غرام من طحين الفرص-
مائتان و خمسون غرام من دقيق القمح-
ملعقة صغيرة من السكر سنيدة-
ملعقة صغيرة من الزيت-
ملح-
نصف ملعقة صغيرة من خميرة العجين-
زلافة زيت-
:لتحضير الحشو
كيلوغرام واحد من البطاطا-
نصف كيلوغرام من البصل المفروم-
ملعقتين كبيرتين من البقدنوس المفروم-
ملعقة صغيرة من الفلفل الأحمر الحلو-
نصف ملعقة صغيرة من الإبزار-
نصف ملعقة صغيرة من الكامون-
ملح-
ثماني قطع فرماج البقرة الضاحكة-
طريقة التحضير
أولا يقلى البصل و يحمر في الزيت
تصلق البطاطا بقشرتها في ماء مملح و عندما تنضج تزال قشرتها ثم تطحن في مطحنة الخضار و يضاف إليها البقدنوس, قطع الفرماج, البصل المحمر, الإبزار, الملح, الكامون و الفلفل الأحمر و يحرك الخليط جيدا
:لتحضير العجينة
يمزج طحين الفرص و دقيق القمح في كصعة و يجوف وسطه ثم يصب الماء الفاتر و الملح و يعرك الخليط جيدا حتى الحصول على عجينة مائعة
تعرك العجينة لمدة نصف ساعة و يضاف لها الماء عند الحاجة ثم تدهن بالزيت و تغطى في الأخير بمنديل و تترك حتى ترتاح
نعمل من هذه العجينة كويرات صغيرة و تترك حتى ترتاح لمدة عشر دقائق
نأخذ كويرة و نضعها فوق مائدة مدهونة بالزيت و نبسطها طولا و عرضا حتى الحصول على ورقة دائرية
نضع ملعقتين كبيرتين من الحشو وسط الورقة و تلف جوانبها لتغطي الحشو والحصول على كويرة و نفس العملية تكرر حتى استكمال الحشو و العجينة و تبسط برفق
تحمر الرغايف المحضرة من الوجهتين في مقلاة مدهونة بالزبدة و تقدم ساخنة في طبق خاص
المقادير.
–1كلغ من اللحم
–نصف كلغ من البرقوق
–القرفة حسب الذوق
–الملح
–الزيت
— القليل من العسل
–الزعفران الحر
–القليل من الخرقوم
–القليل من السكينجبير
–التوم
–القليل من الابزار
–نصف كلغ من البصل
–القزبور والمعدنوس ناخدهم ونجمعهم بخيط
–السكر ملعقة كبيرة
طريقة التحضير.
ناخد اللحم ونضعه في طنجرة نضيف له البصل قطع صغير والملح والزيت والزعفران والخرقوم والسكينجبير
والتوم المفروم الابزار والقزبور والمعدنوس واخيرا نضيف الماء حسب المدة التي يجب ان يطهى فيها اللحم
في طنجرة اخرى ناخد البرقوق ونقوم بسلقه
بعد سلقه ناخده ونضيف له القرفة والسكر ملعقة والعسل ونتركه فوق النار حتى يتعسل جيدا
بعدما ينضج اللحم والبرقوق نقوم باخد صحن ونضع اللحم والمرق ومن تم نضع فوق الحم البرقوق
انتهةالوصفة