لقد أحدث اكتشاف أول نوع من الفيتامينات في عام 1910, ثورة في عالم الطب.وكلمة فيتامين كلمة لا تينية مركبة من " فيتا"= حياة, و"آمين"= مادة تحتوي على الآزوت أو غاز النيتروجين.
1 التعريف والخصائص الرئيسية:
– الفيتامينات ضرورية للحياة لأنها تساهم في إنتاج كريات الدم والهرمونات والأعصاب الوسطية الدماغية و وتنتج الطاقة كما أنها ضرورية جدا لنمو الخلايا وعمل الأعضاء.
– تتواجد في الجسم بكميات ضئيلة.
– لا يستطيع جسمنا تركيبها, لذا علينا الحصول عليها من خلال الأغذية أو أدوية الفيتامينات.
– أنها مواد كيماوية عضوية.
– يتم امتصاصها وتمثيلها في الجسم عند هضمها.تلغي دور العناصر السامة بفضل خصائصها المضادة للتأكسد
– تشارك في إصلاح الأنسجة إذ تدخل في تركيب بعض أغشية الخلايا.
– تساعدنا على مكافحة العدوى بطريقة أكثر فعالية.
2 طرق استعمالها:
ظن العلماء أن استعمال الفيتامينات يقتصر فقط علة وصفها بجرعات قليلة للوقاية أو لمعالجة بعض الأمراض المتعلق بنقصها.لكن وفي وقتنا الحالي أظهرت الدراسات أن تناول جرعات إضافية من الفيتامينات قد يساهم في تأخير بعض الظواهر التي لا مفر منها, مثل الشيخوخة, وقد تقي من الأمراض القلبية, وتمنع ظهور بعض أنواع السرطانات أو التخفيف من حدتها.
3 الجرعات الموصى بها يوميا:
– يصعب تحديد الجرعات الضرورية من الفيتامينات إذ تختلف باختلاف الحاجات الشخصية والظروف الصحية, مثل السن والجنس, مرحلة النمو, الحمل والرضاعة, التمارين الرياضية المكثفة, المرض, تناول حبوب منع الحمل, العدوى , الضغط النفسي, التلوث, التدخين والإدمان بأنواعه,ونظام التغذية…………
4 النقص في الفيتامينات:
– أظهرت التحقيقات التي أجريت حول الأمراض أن عدم الحصول على كمية كافية من الفيتامينات لا يؤدي غالبا إلى عوارض مرضية ولكنه على الأرجح يزيد على المدى المتوسط أو الطويل إمكانية الإصابة ببعض الأمراض. ويعتقد علماء الطب أن الحصول على كميات إضافية من الفيتامينات قد يخفف بنسبة 20 إلى 40% من الإصابة بالأمراض المزمنة.
5 أسباب النقص في الفيتامينات, ومنها:
– ارتفاع نسبة الدهون في الطعام, والهون فقيرة بالفيتامينات.
– ساهمت وسائل الزراعة الحديثة وخاصة الاستعمال المكثف لمبيدات الأعشاب الضارة والحشرات, كثيرا, في تخفيف كميات الفيتامينات والمعادن الموجودة في الفاكهة والخضار لا سيما أن معظم الخضار حاليا تزرع تحت مخيم, وتقطف قبل نضوجها, ثم تحفظ مدة طويلة قبل استهلاكها.
– تقلل طرق تعليب الخضار والفاكهة وحفظها وتحضيرها من الفيتامينات الموجودة. فبعض الأجهزة المستعملة في المطاعم والبيوت مثل المايكروويف تقضي على الفيتامينات A,B,C. الشديدة الحساسية اتجاه الحرارة.
– يقضي العديد من الادوية, والكحول والتدخين على وجود بعض الفيتامينات أو يمنع تثبيتها.
6 المصادر الغذائية للفيتامينات:
– تؤمن اللحوم والأسماك والبيض الفيتامينات:B, A, D
– تؤمن مشتقات الحليب الفيتامينات
, B12, B8, B5, B2 ,A
– يؤمن الخبز والحبوب مجموعة الفيتامين B
– تؤمن الفاكهة والخضار الفيتامينات:K ,C, B9, البيتا-كاروتين.
– تؤمن المواد الدهنية الفيتامينات:E , D, A
تعتبر بعض الاطعمة التي تحتوي نسبيا على كمية قليلة من الفيتامين ولكنها تستهلك بشكل كبير( البطاطا والفيتامينC), مصدرا أكثر أهمية من بعض الأطعمة الأخرى الغنية بالفيتامينات والتي لا تعد جزءا من طعامنا اليومي ( زيت كبد السمك والفيتامينA).
لا يبدو ممكنا حاليا حتى لو حصلنا على تغذية متنوعة أن نؤمن نسبة 80% من الجرعات اليومية الموصى بها من اغلب الفيتامينات دون تناول كميات كبيرة من الطعام. لهذا السبب من الضروري أن نعوض بتناول الفيتامينات دون المبالغة في هذا.
وللحديث بقية……
باتنظار الحلقات الاخرى سننقل الموضوع لركن الصحة مكانه هناك افضل
الله يعطيكِ العافية
في انتظار البقية
1 المكملات الغذائية:من المتفق عليه اليوم أن الأطعمة وحدها لا تكفي دائما لتغطية حاجات الجسم من الفيتامينات والمعادن , لذا فالأطباء مضطرون لوصف الفيتامينات التالية:
– الفيتامين B9 للحوامل لتجنب التشوهات الخلقية لدى الجنين.
– الحديد لتصحيح فقر الدم.
– الفيتامينD للأطفال لتجنب الكساح.
– الفيتامينK للمواليد الجدد لتجنب النزيف.
– الحليب لغناه بالفيتامين D والمعادن.
2 بعض الخصائص الفيزيوكيميائية
يوجد بصورة عامة فئتان من الفيتامينات:
• الفئة الأولى: قابلة للذوبان في الماء,يجب تأمينها بصورة مستمرة في الجسم: أنها مجموعة فيتامينات الفئةB وعددها ثمانية والفيتامينC.
• الفئة الثانية: قابلة للذوبان في الدهون , ويمكن للجسم تخزينها : إنها الفيتامينات:K,D,E,A
– الفيتامينات بصورة عامة سريعة العطب ولا سيما الفيتامينC, الذي غالبا ما يقضى على جزء منه عند الطبخ والحرارة والضوء والتأكسد.
– تفقد الأطعمة الفيتامينات القابلة للذوبان التي تحتوي عليها من جراء الغسل بالماء والطهو.
– يجب أن تؤخذ الفيتامينات القابلة للذوبان في الدهون خلال وجبات الطعام أو بوجود الدهون, فالجزرة تعطي بصورة أفضل البيتا-كاروتين إذا تناولناها مع زيت الزيتون مما إذا تناولناها وحدها.
3 الحوادث والعوارض:
– الخطر الناجم عن تخطي الجرعة الأزمة من الفيتامين لا ينجم على العموم من الطعام. بل يكون في اغلب الحالات نتيجة للفيتامينات المركزة.
– إن أغلبية الفيتامينات غير سامة أو تحتوي على القليل من السموم .الفيتامين C و E وستة فيتامينات من المجموعة B تتمتع بحقل ولاسع من الأمان.
– والفيتامين B 9 يتمتع بهامش محدد من الأمان. في المقابل يجب الانتباه عند استعمال الفيتامين B6لمدة طويلة, كذلك يجب الانتباه بشكل خاص عند استعمال الفيتامينات A, D
– عكس ما يقال أحيانا, لا تسبب الفيتامينات السمنة.
3 أهم حالات القص في الفيتامينات:
– لدى المرآة: الحديد والمغنيزيوم.
– في مرحلة الحمل: الفيتامينات:A,B6,B9,B12,D. الكالسيوم, الحديد, المغنيزيوم والزنك.
– لدى الرضيع ك الفيتامين D.
– لدى الطفل : الفيتامينات D,C والزنك.
– لدى المراهق: الفيتامينات C, الكالسيوم والزنك.
– لدى الرجل الرياضي : الفيتاميناتE,C,B1 والمغنيزيوم:
– لدى المدخن: الفيتامينات E,C,B والبيتاكاروتين.
– لدى الأشخاص المسنين: الفيتامينات B1,B6,B9,B912,C,D والكالسيوم والزنك.
لدى من يعتمد ريجيما للتنحيف: الفيتامينات E,D,B6,B2,B1 .
5 موانع الاستعمال:
لاينتج عن الزيادة في استعمال الفيتامينات مشاكل بوجه عام ولكن يجب في كل الأحوال الاحتراز من :
– الفيتامين A في إطار التداوي الذاتي لأنه خطر.
– الفيتامين D إذا كان هناك زيادة مفرطة في الكالسيوم بالدم أو احتمال تشكل حصى في الكلية.
– الفيتامين E إذا كنت تأخذ علاجا ضد تجمد الدم.
– الفيتامين B12,B9 في حالات الورم الخبيث.
وبعد هذه التوضيحات سأبدأ بعرض كل فيتامين منفرد بصفاته وخصائصه, استعمالاته وفوائده, وطريقة الحصول عليه ……….. تابعونا…..
