ويعد (الحلو مر) من الذرة الرفيعة المعروفة باسم (الفتريتة) وتحتاج طريقة اعداده لمهارة وزمن وذلك لانها تتضمن خطوات عديدة اذ تعد كميتان متساويتان من الذرة الرفيعة تحول احداهما الى (زريعة) وهي دخول الذرة مرحلة الانبات ثم تجفف وتطحن لتتحول الى دقيق ثم يخلط مع الكمية الاخرى من دقيق الذرة بعد انضاجها نصف نضج وتترك لتتم عملية التخمير الاولى. وتضاف اليها بعد ذلك كمية من البهارات والبلح والكركديه والعرديب وبعد ذلك تتم المرحلة الثانية لتخمير العجينة. ثم تطهى العجينة في عملية تعرف باسم (العواسة) في شكل رقائق سميكة نوعا ما يكون لونها احمر مائل للبني الغامق وتطبق كل شريحة على حدة في شكل اشبه بلفائف قمر الدين. وعند استخدامه كمشروب تنقع كمية منه في الماء لبعض الوقت ثم يصفى المستخلص من رقائق( الحلو مر) ويضاف اليه السكر.وجاء اسم (الحلو مر ) من امتزاج السكر بالحموضة.
واعداد هذا المشروب يدخل في اجتماعيات حيث ان كل اسرة تعد كميات كبيرة من (الحلو مر) تكفيها لشهر رمضان وترسل كميات أيضا لابناءها العاملين بالخرطوم أو في الخليج وامريكا ولذلك يتعاون اهل والجيران في عواسته بحيث تتحول المجموعة من بيت لآخر وفي هذا تقوية لروابط الجيرة والقربى. اعداد ( الحلو مر ) عادة متوارثة ولا تغنى عنه المشروبات الاخرى للاسر الفقيرة والغنية على السواء و لا يمكن أن تكتمل صينية افطار رمضان دون وجوده.
فيه عندنا في الرياض حي يسكنه اخوة سودانيين وفيها محلات خاصة ببيع المنتجات السودانية سأذهب إلى هناك في هذه الشهر وسأسل عن رقائق الحلو مر واتمنى ان اجدها لأن صناعته من الصفر يبدو صعب كثير .
جزاك الله خير على هالمعلومة
جزاك الله كل خير على ردك و رمضانك كريم و كل عام و انتي بالف خير.
اهلا وسهلا باهل السودان وشكرا على هاد المروب الرائع مع اني ما ذقتو وما عمري سمعت عنه لكن حاسه ان فعلا طعمه رائع وتسلم ايدك وكل عام وانتي بخير ورمضان كريم ان شالله
طبيب قولي لي كيف اعملها الحين …. يعني انا عندي جيك يأخذ 2 لتر … كم كمية السكر وكم كمية الحلو مر … الفائف اللي جاية زي الألواح …. طولها 25 سم في 15 سم تقريبا … احط كم لوح في 2 لتر ماء ؟
ضعى لفافتين في الجك و اغمريها بالماء الفاتر و اتركيها خارج الثلاجة لمدة ساعتين ( انا عادة ما ابلل الحلومر في الصباح بعد خروج الاولاد للمدرسة مباشرة). ادخليها بعد ذلك الثلاجة لمدة ساعة . بعد تاكدك من برودتها قومي بتصفية الحلومر بمصفاة ناعمة و اضيفي السكر الى العصير حسب مزاجك ( انا اتخيل ان كوب من السكر سيكون كافي ). ارجعيه الثلاجة مرة اخرى و اشربيه مع رفعة الاذان و مطرح ما يسري …يمري!
وعلى فكرة انا اشتريت كمان الباميا المجففة … وللأسف ما حصلت عنده لحم جاف اللي هو المملح .. يعني اول ما احصل او اجفف لحم راح اعمل العصيدة ..
على فكرة اختي ام ديمة …. انا بموت في الكمونية وبعملها كثير ولكن بصراحة ما بسويها مثل الطريقة السودانية اللذيذة …. ممكن تقولي لي اسرار الكمونية لاحظي انا عايزة ((( اسرار الكمونية ))) يعني مش اي طريقة
للاسف انا ما بحب الكمونية و لا حصل عملتها قبل كده . لكن ما تزعلي ح اسال ليك اخواتي و خالاتي و ح اجيب ليك السر الخطير للكمونية السودانية!!
بالنسبة للعصيدة و الملاح ….ما دام تحصلتي على البامية الجافة ( نطلق عليها اسم ويكة ) , يمكنك عمل الملاح باللحمة المفرومة العادية و يطلع كمان احلى .
الطريقة هي
قطعي بصل ناعم و شوحيه في النار حتى يذبل . اضيفي اللحم المفروم و اتمي نضجه مع اضافة كل بهاراتك و ملحك و ثومك . بعد نضج اللحم اضيفي الطماطم المقطعة+معجون الطماطم و القليل من الماء و اتركيه حتى يتسبك . بعد تمام نضجه اضيفي للملاح 3 ملاعق ويكة مع التحريك المستمر حتى لا تتلبك . ح تاحظي انو الملاح اخذ قواما اثخن و اغلظ . اتركيه على النار لمدة دقيقتين تاني و خلااااااااص كده الملاح جااااااهز.
العصيدة بالزبادي ساااااهلة جدا و هي اني اعمل شوية زبادي في نار هادئة و عندما يبتدي يغلي اضيف 3 ملاعق من الدقيق و شوية ملح و احرك العصيدة بشدة حتى لا تتكتل حتى يثخن قوامها و اصبها في قوالب مدهونة بالسمن و اتركها حتى تبرد ثم تقدم مع الملاح المذكور .
العصيدة في وسط الصحن العميق و حولها الملاح .
احنا تحت الخدمة يا احلى دردشة و بالهنا و الشفا!