السلام عليكم ورحمة الله و بركاته
كنت عاوزة أسأل الأخوات المغربيات عن وصفة لحمة ضاني كانت معمولة بالقراصيا اللي هي البرقوق المجفف مش عارفة إنتو برضو بتسمو قراصيا و لا لأ لأني أكلتها في أوتيل و كان البوفيه مغربي و عجبتني أوي اوي أنا و جوزي
كنت عاوزة أسأل الأخوات المغربيات عن وصفة لحمة ضاني كانت معمولة بالقراصيا اللي هي البرقوق المجفف مش عارفة إنتو برضو بتسمو قراصيا و لا لأ لأني أكلتها في أوتيل و كان البوفيه مغربي و عجبتني أوي اوي أنا و جوزي
و تاني حاجة أنا شفت طرق طواجن مغربية فيها ملعقة عسل فعاوزة أسأل طعم العسل بيبان في الأكلة بيكون سويت أند سور يعني و لا طعمها مش بيبان مع التوابل
و شكرا مقدما
أسألتي صعبة للدرجة دي محدش عارفها
خلاص نعمل مسابقة على 0900 و اللي يحلها يكسب طبق هههههههههه
في إنتظاركم يا حلوين
الوصفة لي طلبتي اللحم الضاني بالبرقوق وصفة لذيذة نحن المغاربة كنقدموها في المناسبات والأعراس وبالنسبة لسؤالك عن وضع ملعقة العسل في الطواجين المالحة فطعمها يكون جد رائع فهو مزيج بين حلاوة العسل مع الأطباق المالحة
والوصفة هي كالتالي
المقادير لعائلة متوسطة :
ء ن 1 إلى 2 كلغ لحم غنم مقطع قطع حسب الرغبة " اللحم من جهة الفخذ أو الكتف بحيث نتفادى الشحم و الدهون"
ء 6 فصوص ثوم محكوكة أو مدقوق مع الملح ء ملعقة شاي من القرفة بودرة ء ملعقة شاي من الزنجبيل بودرة ء ملعقة شاي من الفلفل الأسود بودرة أو الأبيض ءكأس زيت نباتيء ملعقة صغيرة من السمن المغربي أو الزبدة مملحةء زعفران شعرة ء كيلو غرام بصل ء اللوز مقلي ء البيض مصلوق (أي مطهي في الماء و الملح ثم يقشر)
طريقة التحضير :
في إناء نضع الثوم محكوكة + قرفة + الزنجبيل + الفلفل الأبيض + زيت + السمن المغربي + زعفران الحر و نخلط الكل و هكذا محصل على شرمولة (كلمة من اللهجة المغربية).
ثم نأخذ قطع اللحم و تشرمل أو تطلى بالمزيج السابق التحضير.
ثم في إناء الطهي العادي أو طنجرة الضغط + قليل الزيت + البصل المفروم حتى تتقلى قليلا و يصبح لونها أبيض ، ثم نضيف الللحم المشرمل و الشرمولة المتبقية + قليل من الماء في إناء الشرمولة حتى لا تضيع.
نترك الكل على النار مع تقليبه من الحين إلى الأخر حتى تتقلى قطع اللحم + الماء تقريبا لتر، لا يجب أن نكثر من الماء، و نتركه يطهى على نار متوسطة.
في طنجرة الضعط : لحم الغنم : 40 حتى 45 دقيقة
ء 1 ء الطريقة الأولى : اللحم مرق :
عندما يطهى اللحم، نزيل الغطاء و نتركه على النار حتى يتبختر ماء المرق، و يبقى قليل من المرق الثقيل كثيف السماكة.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى البيض مصلوق و مقطع على النصف و كذلك اللوز المقلي.
يقدم اللحم في صحن مع المرق و نضع من الأعلى :
البرقوق اليابس المعسل و نرشه بالسمسم المحمص أو اللوز المقلي
البرقوق اليابس المعسل : نأخد كمية ربع كيلو من البرقوق و ينقع في الماء الساخن جدا مدة 10 دقائق.
في أناء نصع 2 كووب من الماء + نصف كوب سكر + 2 عواد اقرفة + 3 م ك ماء الزهر و نتركه فوق النار حتى الغليان + البرقوق أو التين او المشماش و نخفظ من حرارة النار و نتركه يطهى وسط هذا القطر … حتى يتعسل.
طريقة تحضير البرقوق معسل:
يسلق في الماء قليل من الوقت ..ثم يصفى ونضعه في طنجرة صغيرة ونضيف اليه قليل من المرق ثم نضيف قليل من العسل ونتركه على نار هادية لكي يتعسل
(ويمكن اضافة السكر المطحون اذا لم يكن العسل )
* في إناء التقديم نضع قطع اللحم ونزين باللوز المقلي، والبيض المسلوق ..
أو بالبرقوق المعسل والبيض المسلوق .. ..او اللوز المقلي والبرقوق..
على حسب الرغبة
وأتمنى أن أكون قد أفدتك
طبعا فدتيني كتير الوصفة ما شاء الله مفصلة
تسلم إيديكي
ربنا يجعله في ميزان حسناتك يا رب
ولكن فين الجائزة التي وعدتيني بها
هههههوأتمنى أن نصبح صديقتين عن قريب بإذن الله
و بعدين إنتي متعرفيش إن مسابقات 0900 دي أي كلام
يعني الناس تقعد تتصل و تجاوب و في الأخر محش بيكسب
يعني أنا كنت بجر رجلك بس لحد ما رديتي عليا و بعدين أهرب على طول هههههههههههه
أنا دخلت ملفك و شوفت الوصفة حلوة أوي ما شاء الله
و معاكي حق المطبخ المغربي مميز جدا ما شاء الله
و إن شاء الله أجرب وصفاتكم الحلوة و أقولكم على الأخبار