أولا ساقوم بكتابة طريقة عمل البرياني حسب الطريقة العراقية
البرياني
هذا المقدار يكفي تقريبا الى اثنين او حتى ثلاثة أشخاص
المقادير
كاس من الرز البسمتي المغسول والمنقوع
كمية من الخضار المجمدة(بازيلاء, جزر, ذرة…)
تقريبا 3 بطاطايات متوسطة الحجم مقطعة الى مكعبات صغيرة
القليل من الفطر المقطع الى شرائح
بصلة متوسطة الحجم مثرومة
نصف فليفلة مفرومة
زيت زيتون
مكعبين ماجي (علبة كاملة تحتوي على مكعبين فقط نستخدم علبه واحدة)
القليل من اللحم المفروم
القليل من الشعرية
البهارات
تقريبا ملعقة كوب كاري للرز وملعقة كوب كاري للخلطة(الشعرية و….)سنذكرها في الاسفل
نصف ملعقة كوب فلفل اسود مطحون للرز ونصف ملعقة للخلطة
ملعقة كوب داغسين(قرفة)مطحونة للرز ونصف ملعقة للخلطة
هيل تقريبا ثلاث حبات هيل(الذي لونه اخضر في الصورة) للرز
ملعقة كوب من البهار الباكستاني للرزالمشكل كما في الصورة ونصف ملعقة للخلطة
طريقة العمل
اولا اقلي البطاطة كالمعتاد ثم ارفعيها بعدما تستوي
في هذه الاثناء في قدر الذي ستعملين فيه الرز ضعي القليل من زيت الزيتون تقريبا ملعقتين اكل
اقلي البصل مع اضافة جزء من البهارات المخصصة للرز كما ذكرنا في الاعلى ثم تقلب جميعا حتى يصبح البصل ذهبي كما في الصورة
الرجاء عدم الرد للموضع بقية
بعدما يصبح البصل ذهبي اللون نقوم بإضافة الفليفلة واقليها مع البصل قليلا ثم اضيفي اللحم المفروم قلبيهم معا حتى يستوي اللحم كما في الصورة
بعدما يجهز الكل اضيفي الرز واقليه مع الخليط لمدة ثلاثة دقائق
ثم اضيفي الماء ومن ثم مكعب من ماجي وباقي البهارات كما في الصورة
غطي القدر واتركيه على نار عالية ينشف ثم ضعيه على حرارة هادئة وبين الحين والاخر قلبيه حتى يستوي ويصبح كالاتي
وفي هذه الاثاني انت جهزتي الاتي:
اقلي الفطر حتى يستوي ثم ارفعيه
اقلي الخضار المجمدة بقليل من زيت الزيتون ثم ارفعيها ومن ثم ضعي الشعرية وقلبيها حتى تصبح بني
بعدما تصبح بني اللون ثم ضعي البهارات المكتوبة في الاعلى الخاصة بالخلطة وقلبيها ثم ضعي تقريبا نصف كأس من الماء وغطيها الى ان تنشف
عندما تنشف قلبيها وثم ضعي الفطر والبطاطا والخضار معاها وقلبيهم معا
الان قومي بخلط الخليط السابق مع الرز حتى تحصلي على الشكل التالي
هذا هو البرياني العراقي بإمكانك أكله هكذا
وهذا الطبق لاول رد
ملاحظة انا لم اضع الملح لان اعتمدت فقط على ملح الماجي فهو مناسب بالنسبة لي ومالح اما انتم فقوموا بوضع الكمية المناسبة التي تحتاجونها
الان سنقوم بعمل البرياني بالباشميل
نحن الأن جهزنا البرياني بقى لدينا فقط الباشاميل
يتبع الرجاء عدم الرد
مقادير الباشميل
3كاسات حليب
مكعب ماجي
ملعقة كوب كاري
القليل من الفلفل الاسود تقريبا نصف ملعقة كوب
2ملعقة اكل طحين
2بيضة
ملعقة أكل زبد
جبن المزوريلا الكمية حسب الرغبة
هذا مقياسي كان في الرز وفي جميع المقادير التي استخدم فيها كأس
نضع المقادير في الخلاط كما في الصورة ماعدى الجبن
نقوم بخلطهم جيدا في الخلاط الطهربائي او الخفق في اليد لتتجانس جميع المواد
ثم ضعيهم في قدر على النار مع التحريك المستمر
بعدما أصبحت ثخينة مثل الكريمة
ابرشي الجبن عليها واقلبيها مرة واحدة ثم ارفعيها من على النار
ضعي طبقة من الكريمة في اسفل البايركس كما في الصورة
ضعي الطبقة الثانية البرياني كما في الصور
الطبقة الثالثة ضعي باقي الكريمة
لتصبح كالتالي
وضعيها في الفرن وبعد ان تجمد الطقة العلوية اخرجيها وادهنيها في الزبد او بيض ومن ثم ادخليها مرة ثانية
حتى تصبح ذهبية اللون ثم اخرجيها
ارفعيها من الفرن واتركيها نصف ساعة في الخارج ثم قدميها وصحتين وهنا على قلبكم يارب
وهذا الطبق بعد ماخلصنا الاخر والحمد لله
أتمنى أن تعجبكم
دعواتكم لي
وبالف صحة وهنا على قلبكم يارب
الله يوفقك يجزاك الفردوس الاعلى من الجنة
اللهم آمين
الف عافية عليكم
مع انه انا عراقية بس لاول مرة اسمع عن هذا الطبق
احنا عدنا البرياني بلا بشاميل
فكرة ووصفة جديدة اكيد من ابتكارك
.gif)