المكرونة الشعيرية المسقية بالبُصلة
طريقة تحضير المرقة:
كوب و ربع زيت – بصلة – قطع لحم خروف أو أبل حسب عدد أفراد الأسرة – 3 ملاعق كبيرة
معجون طماطم – ملعقة كبيرة فلفل احمر حار بودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم – ملعقة ملح – ماء.
نحتاج كذلك إلى كلاً من:
كيلو مكرونة شعيرية – ملعقة ملح – ربع كوب زيت – كوب ماء لرش المكرونة – ملعقة سمن – ملعقة بهارات.
يوضع في الطنجرة على النار حوالي كوب زيت و عندما يسخن الزيت يضاف له بصلة
مقطعة جوانح و يترك حتى يذبل البصل ثم يضاف له قطع اللحم و يفضل أن تكون لحم الخروف
الضأن و تشوح على النار في الزيت بضع دقائق ثم يضاف له 4 ملاعق معجون طماطم
و يقلبوا ثم يضاف لهم نصف كوب ماء و يحركوا لمدة خمس دقائق حتى لا يحترق الطماطم
ثم يضاف لهم ملعقة فلفل احمر حار بودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم و ملعقة ملح و يخلطوا جيداً
و يضاف لهم كوب ماء و يتركوا لمدة خمس دقائق يغلوا
بعدها يضاف لهم حوالي نصف لتر ماء و نتركهم يغليوا على النار
ثم يوضع فوقها كسكاس البُصلة.
و هناك طريقة أخرى اسهل و صحية اكثر لاعداد المرقة لأنه لا يتم فيها حرق الزيت و هي:
يوضع حوالي ثلاثة اكواب ماء في الطنجرة على النار .
و يوضع في صحن الزيت و البصل و الطماطم و الفلفل و الكركم و الملح و يخلطوا
ثم يضاف لهم اللحم و يخلطوا جيداً مع بعض
يجب ملاحظة أن الصورة لمقدار أكبر من المقدار الذي وضعته بثلاثة مرات.
و عندما يغلي الماء يضافوا إليه و يتركوا يغلوا حوالي عشر دقائق
ثم يضاف لهم كمية أخرى من الماء
و يوضع فوقهم كسكاس البُصلة.
طريقة تحضير البُصلة:
6 بصلات كبيرة – 3 اكواب حمص منقوع – ملعقة كبيرة ملح –
قليل من الزيت – ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
– ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة – ربع ملعقة صغيرة كركم.
يملح الحمص المنقوع المصفى من الماء بقليل من الملح
و يوضع في الكسكاس فوق طنجرة المرقة.
تقطع ست بصلات كبيرة إلى جوانح.
ويضاف لجوانح البصل القليل من الزيت و ملعقة كبيرة و نصف من معجون الطماطم
و ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر الحار البودرة و ربع ملعقة صغيرة كركم
و ملعقة ملح حتى يتغير لون البصل إلى اللون الاحمر الفاتح
ثم يوضع البصل في الكسكاس فوق الحمص
و يغطى و يترك على البخار فيذبل البصل و ينضج و ينزل مائه على مرقة اللحم
و عندما ينضج الحمص و البصل على البخار يوضع في طنجرة أخرى صغيرة
و يضاف لهما كمية من الدهون التي تظهر على وجه مرقة اللحم عندما تنضج
و كذلك يضاف لهما قليل من المرقة.
و يخلطوا و يتذوق ملحهم فأن كان يحتاج للزيادة يضاف لهما الكمية التي يحتاجا لها من الملح
و يوضعا قليلاً على نار هادئة مع الانتباه لهما حتى لا يحترقا .
و بهذا تكون البُصلة جاهزة.
و المرقة كذلك
اثناء انتظار نضج البُصلة و المرقة
تكسر اعواد المكرونة و ترش بكوب ماء مخلوط مع ربع كوب زيت و مذاب به ملعقة ملح
ثم توضع في الكسكاس فوق طنجرة اخرى على البخار
و تغطى و تترك لمدة نصف ساعة على البخار
ثم تسكب في صحن كبير و تحلل و تفرد باصابع اليدين
لابعاد خيوط العجينة عن بعضها وازالة أي تكتلات موجودة بها
ثم تسقى بكمية قليلة من مرقة اللحم حوالي الكوبين أو اكثر قليلاً
و تخلط جيداً
ثم تسكب في الكسكاس و ترجع على البخار مرة أخرى لحوالي نصف ساعة حتى تستوي
بعدها تسكب في صحن عميق و يضاف لها ملعقة سمن
و ملعقة بهارات و هى عبارة عن خليط من عدة توابل
منها ( كبش القرنفل و القرفة و الفلفل الاسود و عود اللحم و غيرهم )
و يمكن الاكتفاء بالقرفة و القرنفل و الفلفل الاسود أو حتى القرفة لوحدها
و تخلط ثم تسقى بكمية من مرقة اللحم مرة أخرى بعد ضبط ملحها
و تخلط جيداً
ثم يوضع في الوسط فوق المكرونة قليل من البُصلة
و توزع فوقها قطع اللحم
ثم تغطى من الأعلى بالبُصلة و يرش على وجهها البهارات.
وتقدم مع مخلل الفلفل و الزيتون و مخلل الخضار و السلطة الخضراء.
أهلاً و سهلاً بأم تهجد
الله يسلمك و يحفظك و يسعدك عزيزتي
بالنسبة للتعجين أمر طبيعي
لأنها رقيقة لذلك لما تتبوخ المرة الاولى على البخار تعجن و تلتصق مع بعضها
لكن بعدين تحلل باليد و يضاف لها المرقة و ماعاد تعجن ثاني
شكراً لمرورك و ردك
دمت بخير
اله يسلم دياتك حبيبتي والف صحه عليكم يا رب
على فكره الصور اليوم غلبوني لفتحو
وجزاكى الله خبرا
وتسلمى على الوصفة الجميلة
وبالهنا والعافية على قلوبكم يارب
وربى يحفظك من كل سوء