عودة الى القديم الصحي>>>> 2024.

دمشق تعيد الاعتبار لخبز التنور
احياء العاصمة السورية الحديثة تشهد احياء فرن الخبز البلدي وخبز الصاج، ومرافق السياحة تعتبرها جزءا دعائيا

بدا العديد من الموروثات الشعبية السورية بالعودة ‏مجددا للظهور بعد اختفاء دام سنوات طويلة في المد الحضرية نتيجة لدخول الالة ‏والتقانة في العصر الحديث في تصنيع هذه الموروثات بعد ان كانت تصنع يدويا.‏ , وبدأت هذه الموروثات ومن بينها فرن التنور وخبز الصاج بالظهور بشكل ملحوظ ليس ‏فقط في الاحياء الدمشقية القديمة بل وفي الراقية منها وفي الاسواق الخاصة ببيع ‏السلع الغذائية.‏ ويلاحظ الزائر الى العاصمة السورية انتشار العديد من مصنعي خبز التنور والصاج ‏في احياء واسواق المدينة وفي المطاعم وكذلك الاقبال الكبير على شراء هذا النوع من ‏الخبز. وعلى الرغم من انتشار افران الخبز الحديثة في كافة المدن والقرى السورية منذ ‏اكثر من ربع قرن والتي تبيع الخبز المرقد والصمون وغيرها من اشكال الخبز الحديث ‏فانه يلاحظ مؤخرا انتشار الافران التي عادت الى بيع اشكال الخبز القديمة ومنها ما ‏يسمى بالخبز البلدي المشروح والخبز الاسمر وخبز التنور والصاج.‏ ويلاحظ ايضا عدم حصر هذه الافران في الاسواق والاحياء الشعبية والارياف ‏والبادية بل اصبحت تلقى رواجا كبيرا في الاسواق والحارات والاحياء الراقية ‏ كما ان الكثير من المنشات السياحية والفنادق الراقية اخذت تستخدم التنور ‏والخبز البلدي والصاج جزءا اساسيا من منتجاتها وباتت تعلن ذلك في سياق الدعاية ‏لها.‏

وقال محمد عبد الله احد اصحاب افران التنور بدمشق انه افتتح فرنه قبل خمس سنوات وكان يبيع الخبز المرقد ولكن لاحظت ان اهل ‏الحارة يشترون الخبز المشروح البلدي من حارات اخرى كما ان البعض يوصي عليه ‏الاصدقاء والمعارف الزائرين لبعض القرى والارياف بان يجلبوا لهم معهم خبز ‏التنور.‏ واضاف لذلك قررت تحويل فرني الى خبز الشكل البلدي وبالفعل وفقت بذلك وهناك ‏اقبال كبير من الناس على شرائه والسبب برايي يعود الى ان الخبز البلدي المشروح ‏وخاصة المصنع من الطحين الاسمر ذو فائدة صحية كثيرة جدا وهو افضل من الخبز ‏الحديث, وذكر ان هذا النوع من الخبز يحوي مواد بروتينية نباتية ومواد غذائية جيدة ولذلك ‏بات يفضله الكثيرون على الرغم من ان سعره مرتفع نسبيا

فمثلا نبيع الرغيف الواحد ‏بخمس ليرات سورية 10 سنتات بينما لايتجاوز سعر رغيف المرقد المصنع في الافران ‏الحديثة ليرتين فقط , وافاد عبدالله ان عددا كبيرا من الناس يفضل خبز التنور والصاج لانه سريع الهضم ‏ومفيد من اجل الحمية الغذائية لبعض المرضى ولمن يتبع نظام الريجيم, وفي احد الطاعم ذات النجوم قال احد العاملين هناك ان خبز التنور البلدي ‏اصبح ضروريا في المطعم وغيره من المطاعم الاخرى ويطلب بكثرة من الزبائن العاديين ‏والسياح ولذلك بنينا في المطعم فرنا بلديا التنور- يشبه تماما افران الارياف, وفرن التنور عبارة عن تجويفة اسطوانية تصنع من الطين والفخار وتجعل على الارض ‏وتخبز فيها وكان يستعمل في السابق لاحمائه الحطب او القش المستخلص من حصاد القمح ‏وحاليا يستخدم الديزل او الغاز في احمائه, وفي سوق الشعلان الذي يطلق عليه اهل دمشق سوق التنابل لاختصاصه ببيع جميع ‏انواع الخضار الموضوعة باكياس النايلون والجاهزة للطبخ وكما يقول المثل الدارج ‏هنا من البائع للطنجرة الحلة للحنجرة اي للاكل دون اي عناء تقوم به ربة ‏المنزل يلاحظ وجود مصنع لخبز الصاج متخذا ركنا مميزا يشاهده كل متسوق.‏ وقال سعيد الديري صاحب هذا الفرن في السوق الذي يكون معظم رواده من الاجانب ‏من خارج سوريا والعزاب والبعثات الدبلوماسية انني اتيت من خارج مدينة دمشق وقررت ‏ان اختص بهذا النوع من الخبز عندما شجعني احد الاصدقاء.‏ واضاف الديري لدى سؤاله حول عودة هذا النوع من ‏الخبز ان هذه المهنة مربحة جدا لاسيما انني اجيد صناعة رغيف الصاج لاننا في ‏قريتنا مازلنا نقوم بذلك, وقال من خلال عملي في هذا السوق وجدت ان جميع الشرائح الزائرة لهذا السوق ترغب ‏بشراء رغيف الصاج وحتى من قبل بعض الاجانب لاسيما انني اقوم بالتصنيع امام الزبون ‏الذي يفضل اخذ رغيفه ساخنا ويتمتع الزائر بطريقة الصنع الفلكلورية

بوران

تالقت مشاركتي المتوااضعة بمروكن

حبيباتي الغاليااات