المقادير:
فخده ضاني صغيره 3ونصف كجم الي4ونصف كجم-
كيلو فلفل رومي أحمر –
4علب ****ادي أو روب –
8ملعقه صغيره خل تفاح أوعصير تفاح مخمر –
نصف كيلو بصل قرمه –
2كيلوأرز مصري –
2كوب زيت –
2ملعقه كبيره ملح –
2ملعقه كبيره عسل أبيض –
2ملعقه كبيره بهارات عربيه –
ملعقه صغيره كاري –
نصف كيلو بندق –
2قطعه فحم فواكه للطعم –
5كوب ماء للارز لانضاجه –
فلفل أصفر +اخضر قطع صغيره للتزيين –
ملعقه صغيره فلفل أسمر .
الطريقة:
يفتح الفخد من جميع الانحاء ويخلا من العظم عند
الجزار ليصبح خالي العظم
يتبل الفخده بمزيج ال****ادي واملح والعسل والخل والبهارات
العربيه والفلفل الاسمر
ينقع مدة يوم في الثلاجه وتطلع تحشي بكيلو من الفلفل المقطع
وباقي المزيج المنقوع فيه الفخده وتخيط وتوضع في الفرن
ويوضع عليها الزيت والبصل وبترك في الفرن 2ونصف
الساعه أوحتي تمام التحمير
ُيصفي الصوص النازل من الفخده ويضاف علي الارز
يسخن قطعتي الفحم علي النار حتي الاحمرار وتوضع علي
الفخده في الفرن في الطاجن ويضاف عليها نقطة زيت ليظهر
بخر الفحم فيعطي اللحم مذاقها ويغطي عليها لتتشرب الرائحة
بعد أن يضاف صوص الفخد الناضج للارز يضاف الكاري
والملح والماء والبندق ويقلب ثم يترك حتي تمام النضج
يوضع الفخده مقطعه جزل في طاجن التقديم ويوضع البصل
القارومه الناضج دائريا مع الارز الناضج ويرش الفلف
القطع المتبل بالملح والفلفل للتزيين
بالهنا والعافيه
شكله حيطلع جنان
تسلم ايدك