يحظى طبق الحمص اللبناني بأنواعه المتعددة برغبة الذواقة في اصناف الطعام. ويعتبر هذا النوع من أهم الأطباق الموجودة على قائمة المقبلات، ولكنه يدخل بشكل ملحوظ في سلم خيارات الفطور بما يرافقها من أنواع الخضار التي تعتبر من ضروريات الطبق وتكوّن معه «خلطة متنوعة» الأصناف والطعم والفوائد الغذائية.
واللبنانيون يتفننون في إعداد هذه الاطباق، فلديهم «الحمص بالطحينة» الذي يعتبر الرفيق الدائم لأنواع عدة من المشاوي كاللحوم والدجاج على المائدة اللبنانية، و«البليلة» و«الحمص بالقاورما» الذي يعتبر من الأطباق التقليدية والمعتمدة بشكل كبير في الأرياف، حيث يلجأون الى الاحتفاظ بمؤونة «اللحم المقلي» أي «القاورما» ويضيفونها في أنواع متعددة من المأكولات، وغيرها من الأطباق التي تعتبر غنية بالفوائد الغذائية والرخيصة الثمن والتكاليف، ويجتمع حول لذة مذاقها الأغنياء والفقراء على حد سواء. كما يخصص لهذه الأنواع من الأطباق مطاعم ذاع صيتها بين اللبنانيين الذين يقصدونها من مناطق متعددة لتذوق هذه الأطباق والتمتع بمذاقها الذي قد يختلف بين مطعم وآخر وفقا للمطيبات التي تدخل على مكونات طريقة الاعداد، وهي تخضع بدورها لذوق كل «شيف» أو سيدة منزل تفضل التفنن في الطبخ، مع حضور دائم واساسي لأنواع عدة من الخضار كالبصل الأخضر أو اليابس والبندورة والنعناع.
وتعدد المتخصصة في التغذية جويا فرحات فوائد الحمص الغذائية التي تتنوع بين الحديد والبروتين والألياف التي تلين المعدة اضافة الى النشويات، لذا تعتبرها وجبة كاملة غنية بالفوائد الغذائية اللازمة. وتنصح بتناول هذا النوع من الحبوب المسلوق من دون أن يطحن أي على طريقة «حمص البليلة» الذي يتكوّن من الحمص المسلوق جيدا والمضاف اليه البهارات المطيبة والكمون الذي يساعد في عملية الهضم، ويساهم في عملية خفض مستوى الكوليسترول والسكري وتساهم في حل مشكلة الاكتام.
اما للذين يعانون مشكلات في المعدة كالنفخة وصعوبة الهضم فبامكانهم بحسب جوبا فرحات تناول الحمص المسلوق مطحونا بعد مزجه بالطحينة التي تعتبر مصدرا للدهون غير المشبعة أي غير المضرة ولكنها في الوقت عينه لا تناسب من يعاني مشكلة الوزن الزائد نظرا لاحتوائها على سعرات حرارية مرتفعة قليلا.
وفي ما يتعلق بالأطباق الأخرى المشهورة في لبنان والتي تعتمد على الحمص عنصرا اساسيا ولكن بعد أن يزين بطبقة سميكة من اللحم المقلي أو القاورما، تقول فرحات اضافة اللحوم الى طبق الحمص بكميات قليلة يعطيه مذاقا مميزا، لكنه لا يناسب الذين يحاولون تخفيض أوزانهم، أو الذين يعانون مشكلات في السكري أو الدهن في الدم. وللتمتع بمذاق الحمص بشكل أطيب وألذّ تنصح فرحات باضافة القليل من الحامض وزيت الزيتون والثوم الى طبق الحمص على اختلاف أنواعه، وجميعها مفيدة ايضا للصحة. وكذلك فان تناول الخضار مع أطباق الحمص، يرفع نسبة الفوائد الغذائية التي يحتاجها جسم الانسان. حمص بليلة
* المكونات:
– كوب من الحمص اليابس او المعلب – ربع ملعقة شاي من الكربونات (بيكروبونات الصودا) – ربع كوب من زيت الزيتون – ملعقتا طعام من عصير الليمون الحامض – 4 ملاعق طعام من الزبدة المذوبة – ملعقة صغيرة من الكمون المطحون والقرفة – ملعقة صغيرة من الكمون – نصف كوب من الصنوبر المحمر – حبتان من الثوم المطحون مع رشة من الملح
* الطريقة:
– يسلق الحمص جيدا أو تسخن محتويات علبة الحمص الجاهزة – يخلط الحمص مع الثوم والزبدة المذوبة وعصير الليمون الحامض ونصف كمية الكمون والقرفة – يقدم ساخنا مزينا بما تبقى من القرفة والكمون اضافة الى زيت الزيتون والصنوبر المحمر.
– حمص بالطحينة
* المقادير: – 2 كوب إلا ربع من الحمص الجاف (350 غ) – ملعقتان صغيرتان من كربونات الصودا – 5 فصوص مدقوقة من الثوم – 4/3 كوب من عصير الليمون الحامض – 2/1 كوب وملعقة طعام من الطحينة – 2/1 الى 4/3 كوب من سائل غلي الحمص – ملح
* للتزيين:
– 4 ملاعق طعام من الحمص المسلوق – ملعقتا طعام من زيت الزيتون – 4/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاحمر المطحون
* طريقة التحضير:
1 ـ تراجع وصفة «البليلة» لنقع وسلق الحمص.
2 ـ يصفى الحمص ويحفظ السائل المصفى جانباً، وترفع 4 ملاعق طعام من حبات الحمص وتترك جانباً لتستعمل في تزيين الطبق.
3 ـ يوضع الحمص المصفى الساخن، والثوم المدقوق، وعصير الليمون الحامض، والطحينة وحوالي ملعقة صغيرة من الملح في خلاط الطعام وتهرس المكونات حتى تنعم.
4 ـ يضاف 2/1 الى 4/3 كوب من سائل الطهي حتى يصبح المزيج اشبه باللبن الكثيف. يذاق المزيج ويرش الملح.
5 ـ يوضع الحمص بالطحينة في طبق التقديم ويزين حسب الرغبة.
لتحضير حمص الطحينة باللحم:
* يمكن تزيين طبق الحمص بالطحينة باللحم المقلي والصنوبر وتقديمه: تقلى 4 ملاعق طعام من الصنوبر في ملعقة طعام من زيت الزيتون وملعقة طعام من الزبدة حتى يتلون الصنوبر ثم يرفع بملعقة المثقب من المقلاة. يوضع في نفس المقلاة 200 غ من اللحم المفروم فرماً خشناً ويقلى على نار قوية حتى يتلون، ويضاف اليه 2/1 ملعقة صغيرة من الفلفل الاسود المطحون، ورشة من القرفة المطحونة، والصنوبر، والملح وتلقى المكونات قليلا، ثم يوضع اللحم على سطح الحمص بالطحينة.
الله شهتيني عليه
اليوم صايمه والجوو بارد وطالع على بالي حمممص ومقبلات لبنانيه
