اليوم معي مجموعة من وصفات الحلويات العربية اللذيذة ستعجبكم إن شاء الله
لذا لا أسمح أبداً بنقل مواضيعي بدون ذكر المصدر، والاسم الموجود على الصور هو اسمي Afraa
1 و 1/2 كوب سكر خشن حبيبات
1 و 1/2 كوب ماء حار
م ك BP
1/2 م ك بيكربونات الصودا
3/4 كوب زيت
فستق مجروش
شيرة غليظة (مقدار من الماء مع مقدارين من السكر) والكمية اختيارية
1/2 كوب حليب طازه (ممكن أقل أو أكثر حسب الرغبة، لكن نستخدم الحليب لجعل البسبوسة طرية ولينة أكثر)
اسلقي اللوز قليلاً حتى تلين قشرته، قشريه ووزعيه على وجه البسبوسة
اختبري البسبوسة بعود أسنان أو طرف السكين للتأكد من أنها نضجت
ثم حمريها من الوجه، وبعد أن تبرد اسقيها بالحليب ثم بالشيره وزينيها بالفستق المجروش وقدميها.
لقمة القاضي أو اللقيمات أو العوامات
المقادير:
بيضة
علبة لبن زبادي 170 جرام
م ص نشا ذرة
رشة ملح
م ك زيت
كوب دقيق أبيض
م ك خميرة فورية
1/2 كوب ماء دافئ
شيرة باردة
الطريقة:
اخلطي جميع مقادير العجين معاً حتى تحصلي على عجينة سائلة وثقيلة القوام.
غطيها واتركيها ترتاح من ساعة إلى أكثر حتى تتضاعف وكلما تخمرت أكثر كلما كانت مقرمشة أكثر.
اقليها في زيت غزير وحار.
بعد انتشالها من الزيت صبي عليها الشيرة الباردة وقدميها
المهلبية
المقادير:
لتر حليب بما يعادل 4 كوب حليب
6 م ك نشا ذرة
2 م ك ماء الورد
1/2 م ص فانيلا
1/4 كوب سكر حبيبات (ممكن تزيدي حسب الرغبة)
100 ملل حليب جوز الهند بما يعادل 1/4 كوب تقريباً (أو أقل حسب الرغبة)
م ص جوز الهند مبشور
للزينة:
فستق مجروش + لوز مجروش
الطريقة:
خذي مقدار كوب من الحليب وذوبي فيه النشا
ضعي كلاً من الحليب والنشا الذائب والفانيلا والسكر في وعاء وارفعيه على النار
أضيفي حليب جوز الهند وجوز الهند المبشور
اتركيه على النار حتى يثقل قوامه
أضيفي ماء الورد وصبي المهلبية في الأكواب وزينيها بالفستق واللوز.
أدخليها الثلاجة وقدميها باردة
بلح الشام
للأمانة هذه الوصفة أخذتها من الأخت نور الهدى -جزاها الله خيراً- مع بعض التعديلات
المقادير:
1 و 1/2 كوب دقيق أبيض
كوب ماء
1/4 كوب زيت
3 بيضات
رشة فانيلا
رشة ملح
1 و 1/2 م ك سميد
1 و 1/2 م ك نشا
شيره باردة
الطريقة:
انخلي الدقيق والملح والنشا مرتين
ضعي الماء والزيت في إناء وارفعيه على النار حتى يغلي
اضيفي له الدقيق المنخول والسميد
واعجبني حتى تحصلي على عجينة متماسكة
اتركيها تبرد
اخفقي البيض مع الفانيلا يدوياً
اضيفي مقدار البيض للعجين تدريجياً وليس دفعة واحدة واعجني
ستصبح عجينة لينة تلتصق باليد
(لا يجب أن تكون ثقيلة أو كتلة واحدة مثل عجائن الفطائر والبيتزا، عجينة الشو مختلفة عن باقي العجين)
ادهني جوانب كيس حلواني بالزيت وشكلي العجين بواسطته
واقليه في زيت على نار هادئة إلى أن يأخذ اللون الذهبي
انتشليه من الزيت وضعيه في الشيره الباردة ثم قدميه
المعمول بالتمر
المقادير:
3 أكواب دقيق منخول (نوع الدقيق حسب الرغبة، أنا استخدم كوب أسمر وكوبين أبيض)
200 جرام زبدة ذائبة بما يعادل كوب واحد أو أصبعين
1/2 أو 1/4 كوب زيت (الكمية نصف أو ربع حسب الرغبة)
1/2 كوب لبن زبادي
1/2 م ك خميرة فورية
بهار معمول صحيح أو مطحون (شمر – يانسون – كمون … الخ)
رشة سكر
رشة ملح
الحشو:
تمر منزوع النوى مفروم
الطريقة:
اخلطي الدقيق مع الملح والسكر والبهار والخميرة في وعاء
بخلاط الكيك اخلطي اللبن الزبادي مع الزيت والزبدة
أضيفي خليط اللبن إلى الدقيق واعجني حتى تحصلي على عجينة متماسكة
شكلي العجين إلى كرات واحشيها بالتمر
شكلي الكرات باستخدام قالب تشكيل المعمول
واخبزيها في فرن متوسط الحرارة حتى تشقر
(أنا استخدمت آلة خبز المعمول ولم أخبزها في الفرن)
قدميه بعد أن يبرد، ممكن استخدام السكر الناعم كزينة .
القشطية
المقادير:
علبة قشطة 170 جرام
كوب دقيق أبيض
م ص BP
زيت للقلي
عسل أو شيره
الطريقة:
اعجني المقادير للحصول على عجينة طرية ومتماسكة
افردي العجينة على سطح مرشوش بالدقيق وشكليها بواسطة القطاعات أو العجلة الخاصة بالعجين
اقليها في الزيت ثم انتشيلها بعد أن تشقر
صبي فوقها العسل وقدميها
البسبوسة المحشية بالقشطة
للأمانة هذه الوصفة أخذتها من الأخت العجلونية – جزاها الله خيراً – وسبق وأدرجتها في موضوع هنا
1/2 كوب سكر
1 كوب لبن زبادي
1/2 كوب زيت
بيضتين
م ص فانيلا
م ص BP
لوز أو فستق
اسكبي نصف مقدار الخليط في الصينية واخبزيه على درجة حرارة 170 حتى يتحمر وينضج
اسكبي عليها الشيره وزينيها باللوز أو الفستق
اللبنية الحجازية
المقادير:
4 و1/2 كوب حليب بودرة
2 كوب سكر حبيبات
كوب ماء
م ص هيل ناعم
أصبع زبدة 100 جرام
الطريقة:
نضع السكر والماء على نار هادئة حتى يذوب السكر ويترك ليثقل
نضيف الزبدة والهيل، بعد أن تذوب الزبدة في الشيره نرفعها عن النار (يجب أن يكن قوامها غليظ)
ثم نضيف الحليب البودرة ونصب الخليط في صينية مدهونة بالزبدة أو الزيت
نتركها لتبرد وتنشف في الثلاجة ، ممكن تأخذ يومين لتنشف وممكن تأكليها رطبة على حسب ذوقك
تقطع وتقدم..
بسبوسة الفستق
للأمانة هذه الوصفة أخذتها من الأخت هند – جزاها الله خيراً –
المقادير:
1 كوب فستق مطحون ناعم
1 و 1/2 كوب سميد
2 م ص BP
كوب سكر ناعم حبيبات
بيضتين
رشة فانيلا
1/4 كوب زيت
علبة قشطة
للوجه :
حليب مكثف محلى (الكمية حسب الرغبة)
فستق مجروش
الطريقة:
نخفق البيض والسكر معاً حتى يصبح لونه شاحب
نضيف الزيت ونخفق ثم القشطة ونستمر بالخفق
نضيف مقدار السميد ثم البيكنج باودر ونستمر بالخفق
نضيف الفستق ونخفق ثم نصب المزيج في قالب مدهون بالطحينة السائلة
ندخلها الفرن بدرجة حرارة 180 تقريباً حتى تنضج ثم تحمر من الأعلى
نسقيها بالحليب ونرش الفستق كزينة ، تقطع وتقدم ..
عيش السرايا
المقادير:
4 أكواب بقسماط (يحضر بتجفيف التوست أو العيش وطحنه) ممكن تقليل الكمية إذا حبيتي تكون الطبقة السفلية رفيعة
2 كوب شيره أو قطر (ممكن يزيد أو ينقص حسب الحاجة)
1 و 1/3 كوب حليب بودرة
3 كوب ماء مغلي
1 كوب ماء بارد
3/4 كوب سكر ناعم حبيبات
1 م ك ماء زهر أو ماء ورد
1 م ص هيل مطحون
علبة قشطة 170 جرام
6 م ك نشا ذرة
للزينة:
مكسرات مطحونة و صحيحة ( لوز – جوز – كاجو – فستق – زبيب ……. المتوفر)
الطريقة:
نضع البقسماط في طاوة ونقلبه على النار حتى يشقر
نضيف له الشيره تدريجياً ونقلب حتى يتماسك ونفرده في صينية التقديم
نذوب النشا في الماء البارد
نرفع الماء الساخن مع الحليب والسكر على النار وبعد أن يغلي نضيف النشا
إذا ثخن قوام الحليب نضيف الهيل وماء الورد والقشطة ونقلب حتى تتجانس المقادير
نسكب الخليط فوق البقسماط ونرشه بالمكسرات وندخله الثلاجة حتى يبرد ..
وأخيراً
لا تنسوني من دعواتكم الصالحة أخواتي
وأكرر لا أسمح بنقل الموضوع بدون ذكر المصدر
تحية
عفراء أم الشهداء