مجموعـــة كبيـرة من الأطباق على سفرة رمضــــان من لبنـــان يا أهلا ومرحبا 2024.

يا 100 أهلا وسهلا بكل زائر لهذا الملف

ان شاء الله رمضان كريم ويا رب ينعاد على الجميع بالصحة والعافية

اليوم بشارككم بعض أطبق من سفرة رمضان وكمان ان شاء الله بعطيكم فكرة لما يكون عندي عزيمة كيف أختصر الوقت وكيف أقدم الأطباق ساخنة وفي الوقت المناسب..

يا رب يكون ملف مفيد للجميع

المقادير

فيليه روستو عجل أو بقر ( شهباية)
فصوص ثوم صحيحة
بصل جوانح ..كرافس وجزر وكراث..
فلفل اسود مجروش
روز مري مجفف
ملح

الطريقة

تحشى الفيليه بالثوم والجزر في الوسط بعد احداث ثقوب..وتربط بخيط المطبخ وتتبل بالبهارات..

نقطع البصل جوانح ونقلبها على النار مع الفيليه كي تكيسب اللون البني

أحياناً أستعمل الكرافس والكراث مع البصل عند التقليب ..

بعد التحمير اضعها في كيس الفرن وأشويها..

هذا منظرها في كيس الفرن بعد الاستواء…..

أقوم بطحن الرق والبصل والخضار الموجودة وأصفيهم وأطبخهم باضافة الدقيق (ملعقة واحدة) كي أثقّل الصوص…sauce

عند التقديم أطبخ الخضار على البخار وأقدمها مع البطاطا البوريه (بطاطا مسلوقة مضاف اليها القليل من الزبدة والحليب والفلفل الأبيض والملح)..

عند التقديم

الحشوة الأولي (نباتية) : بندورة + فلفل أخضر حلو + زيتون + مشروم + بصل + بقدونس + جبنة موزاريلا وجبنة صفراء+ ملح وفلفل اسود..

في صينية ندهن القعر بشوية زيت ونمد الطبقة الأولي من الكلاج وندهن بشوية زيت ثم الطبقة الثانية..
نفرد الحشو ونغطي بطبقتين أخرتين بنفس طريقة دهن الزيت..
نخلط الحليب السائل ببيضة وملح وفلفل أبيض وشوية جوزة الطيب ونسقيها ..

نخبزها الى ان تتحمر وتقدم فوراً

اترككم مع الصور

ممكن تقديمها مع الفتوش أو السلطة الخضراء

الحشوة الثانية: دجاج مسلوق ومخلي ومقطع + فلفل أسود + بصل جوانح + مشروم والأفضل طازج + جبنة موزاريلا..

نقلب البصل على النار مع الفلفل والملح ونضيف المشروم ثم الدجاج..

نأخذ صينية مدورة ونأخذ كلاج ندهن بشوية زيت ونأخذ طبقة ثانية ونحشي بالطول من الحشو ونضع الجبنة ونلفها..نكرر ونلف الجميع بالصينية بشكل اسطواني ..

نضع البيضة والحليب والفلفل والملح والجوزة الطيب ونسقيها ونخبزها…

اليكم الصور

أيضاً سبق أن قدمت الكلاج بطريقة اللازانيا على هذا الرابط

هذه الوصفة سهلة وسريعة…

نطبخ الرز بالخضار المتوفرة لدينا.. انا استعملا (جزر – بازيلا- ذرة – مشروم)
على الوجه عند التقديم الدجاج المحمر والمفتت (تنفع اذا عندك دجاج مشوي بايت) والمكسرات ..انا استعملت الكاجو واللوز والصنوبر المحمرين…وزينت بالبقدونس..

تؤكل مع سلطة اللبن بالخيار

وبالعافية

.

انا قدمت هذه الطبخة من قبل ولكن حبيت فرجيكم كيف بحفظها ساخنة لحين التقديم دون تسخين…

طبعاً الحشو: لحمة هبرة مفرومة ناعم + رز مصري + عصير الليمون + بهارات مشكلة + كمون + ملح.
نحتاج أيضاً راس ثوم مقشر وكامل وعصير ليمون اضافي..وكاستاليتا..

نسلق الكاستاليتا (الريش الغنم) ونرصه بالصيني ثم نحشي الكوسى ونرصه فوقه ونضع بعض فصوص الثوم بينهم ثم نلف ورق العنب ونرصه…

أغمرها بالماء والملح وعصير الليمون وأطبخها بعد الغلي على نار خفيفة جداً مدة ساعة…

طبختها قبل المغرب بساعتين وعندما جهزت حفظتها بالأوعية الحافظة للحرارة وهذه هي طريقتي متل الكثير من النساء يعتمدنها ولكن البعض لا يستخدمونها….

وضعت المرق في وعاء والمحاشي في وعاء آخر كي لا ينفش الرز…

وبعد ساعة ونصف وقت الافطار كانت وكأنها لسا طالعة من النار…

هذا منظر الأوعية..من الخارج بلاستيك ومن الداخل معدن…

وايضاً لتوفير الوقت أحضر كل الأواني المطبخية التي سأستعملها في التقديم على طاولة المطبخ قبل الافطار بساعتان .ايضاً أجهز المخللات واضعها في أطباق التقديم..وبعد التجهيز أنقلها الى طاولة السفرة….

وهذه على السفرة

وهنا مربعات البيتزا والعصائر وشوربة العدس

هذا رابط البيتزا

*متميز*بيتزا من مطبخ لبنان.بالعجينة والصوص الإيطالية السهلة واللذيذة.بالخطوة المصورة!

نطبخ اللبن تماماً كما في الرابط

ثم بعد ان يغلي نأتي بالكبة ونسقطها تدريجيا باللبن وندعهم يغلوا 10 دقائق ثم نضيف الثوم المقلي مع الكزبرة ونطفيء النار…

الكوسى باللبن

هذا الموضوع اعادة لأن الصور عم يطيروا

هذا رابط الموضوع

كوسى بلبن (زبادي) من مطبخ لبنان…مع طريقة طبخ اللبن لاستعماله في كل الطبخات(بالصورة)

ما شاء الله ولا قوة الا بالله

أرص البطاطا المتبلة بالملح والفلفل الأسود والشبت والليمون والمقطع دوائر حولها وأدخلها الفرن …

أقدمها مع سلطة الطماطم الحارة والرز بالشبت والزعفران أو الكركم…

ننقع الدجاج بالخلطة التي على هذا الرابط

ثم نقوم بفلفلة الرز مع اللحم المفروم والبهارات وبعد نصف استوا نحشي الدجاجة وندخلها الفرن..

انا بحب أستعمل أكياس الفرن لأنها ما بتوسخ الفرن والدجاج بيتحمر من دون الحاجة الى تشغيل الفرن من فوق…

هذا شكل الدجاج بالأكياس بعد الاستواء…

الرز : أول شي نضع شوية زيت ونحمر اللحم المفروم ثم نضيف البازيلا والبهارات المشكلة والقرفة (ملعقة صغيرة ونصف) أو حسب كمية الرز..

بعدها نضيف الرز ونطبخ كالمعتاد…انا للرز الطويل أضع لكل كاسة رز كاسة ونصف مرق أو ماء والرز القصير لكل كاسة رز كاسة ماء….

قدمت دجاجة واحدة على الرز والأخرى بالفريزر خليتها لوقت الضرورة..يعني 2 بواحد

زينت الوجه بالمكسرات والبقدونس

ممممممممممممممم..اسمها يسيل اللعاب

نقطع البيتنجان وندهنه بزيت الزيتون ونشويه بالفرن…انا ما بحب القلي طبعاً العيدان لازم نزيلها بس انا خليتها لأني كنت بدي أعمل قوارب وغيرت رأيي

نضع في جاط التقديم خبز محمر …ونفرد فوقة اللحمة المعصجة ثم نرص البيتنجان وفوقه اللبن الزبادي المخلوط بالثوم والملح وشوية طحينة (حسب الرغبة) وملعقة عصير الليمون..

ونزين بالصنوبر والبابريكا الحلوة..

وختاماً هاي سمبوسك لعيونكم….بالجبنة الفيتا + موزاريلا + بقدونس وحبة البركة…

الحشوة: رز مصري + عصفر (شكله متل الزعفران) + كمون وملح ولحمة مفرومة وزيت…

نحشي الكوسى والفليفلة ونرصهم ونغمرهم بالمرق..

المرق نضع به صلصة الطماطم وشوية عصير الليمون وملح..بعد الغلي نخفف النار ساعة وآخر 3 دقائق نضيف الثوم المدقوق مع النعنع اليابس….مممممم…

طبعاً ممكن من دون الفليفلة بس هي بطلع رائحة لذيذة ونضيف نكهة روعة

تم الموضوع بحمد الله

يا حبيبة قلبي..انت تقطعي وقت يلي بدك…

أم أنس انا يلي بلف … ولا لما شفتيني ما عدت تصدقي انو وجهي هالوجه !!! .. صحيح شكلي مو شكل مطبخ بس بحب الطبخ
انا بجي وبلفلك من عيوني يا عسل.بس عشان الصدق..انا متل ما قلت اني ما بحب الشغالة تشتغل بالطبخ..بس هالمرة لأن الطبخة كبيرة ..لفيت من قبل بليلة وعلمتها وساعدتني..ويلي مو زابط معاها حطيتو على جنب مو على السفرة….

الله يخليلي هالطلة وهالدعوات شو بحبهم ويخلي أم انس الغالية….