مخللات بالجزر منوعه

طرشي الخضار

[IMG][/IMG]

4 كاسات كبيره زهره مقطعه الى زهرات صغيره
4 كاسات كبيره جزر مقطع الى قطع صغيره مثل حبة البازلاء
4 كاسات كبيره كوسا مقطعه الى قطع صغيره مثل الجزر
4 كاسات ملفوف (كرنب) مفروم ناعم
3 حبات كبيره فلفل رومي مقطع الى قطع صغيره
4 كاسات كبيره ذره طازجه او مثلجه ومسلوقه
4 كاسات كبيره قثاء مجوفه من البذور ومفرومه ناعم
كاس كبير فلفل اخضر حار مقطع الى قطع صغيره
راس ثوم مقشر ومقطع شرائح رقيقه
كيلو امبه مانجو مقطعه قطع صغيره جدا (قاروره كبيره )
كاس كبير ليمون مخلل مقطع قطع صغيره (حسب الرغبه)
ملعقة طعام مملوءه ملح ليمون
زيت لقلي الخضار
ملح

الطريقه

ضعي الكرنب في زبديه كبيره اوقدر
ضعي الزيت في طاوه كبيره وعميقه وارفعيها على النار واضيفي اليها الزهره وقلبي دقيقه ثم صفيها وضعيها فوق الكرنب ثم اقلي باقي الخضار لمدة دقيقه لكل نوع (الجزر-الكوسا-الذره-الفلفل الرومي-الفلفل الحار)
صفي الخضار من الزيت ثم اضيفي القثاء بدون قلي
اضيفي 6-7 ملاعق طعام ملح وقلبي وضعي الخضار في مصفاة كبيره تحتها وعاء واتركيها 5 ساعات حتى تنزل عصارتها (هذه العمليه مهمه لانها تمنع عطب الطرشي)
ضعي الخضار في زبديه كبيره واضيفي الثوم بعد قليه لمدة دقيقه وملح الليمون والامبا ومخلل الليمون وساوي الملح وقلبي الجميع جيدا
ضعي الطرشي في برطمان زجاجي وغطي السطح بقليل من الزيت وادخليه في الثلاجه لحين الاستعمال

ملاحظه بامكانك وضع الخضار بدون مقاس واحد حسب رغبتك اذا حبيتي تزودي نوع عن نوع او تنقصي

طرشي الجزر والبطاطس المقليه

المقادير

10 كاسات جزر اصفر مقطع مكعبات حوالي 2 كيلو
6 كاسات كبيره بطاطس مقشره ومقطعه مكعبات مثل البازلاء
20 حبة فلفل اخضر حار مفروم ناعم
حبة بصل متوسطه مفرومه
3 قطع متوسطه هرد طازج مقطع قطع صغيره
15 حبة بندق اندنوسي (كميري)

3 اعواد سراي (يباع في المحلات الاندنوسيه)
راس ثوم
م ص حبة سودا
م ط ملح ليمون
م ط ملح صيني
ملح
قاروره كبيره امبا مانجا مقطع قطع صغيره كيلو
زيت زيتون لقلي الخضار حوالي 3 كاسات

الطريقه

ضعي الزيت في طاوه تيفال كبيره وعميقه وارفعيها على النار ثم اضيفي مكعبات البطاطس وقلبي 7 دقائق ثم اخرجيها وضعيها في مصفاة
ضعي في نفس الزيت الجزر وقلبي 7 دقائق ثم صفيها
رشي 5 ملاعق طعام ملح فوق الخضار المقليه واتركيها في صفايه تحتها وعاء 3 ساعات
ضعي الخضار في الزبديه كبيره واضيفي اليها الامبا والحبه السودا وملح الليمون والملح الصيني
ضعي البصل والهرد والكميري والسراي وقليل من الزيت في الخلاط الكهربائي واخلطي حتى ينعم
اقدحي باقي الزيت واضيفي اليه الثوم المطحون وقلبي 3 دقائق ثم ضعي خليط البصل المطحون والفلفل الحار وقلبي 5 دقائق ثم اطفئي النار
اسكبي الكشنه فوق الخضار وقلبي الجميع جيدا وعدلي الملح حسب ذوقك
ضعي الطرشي في برطمان زجاجي واحفظيه في الثلاجه

اشار الخضار المسلوقه

[IMG][/IMG]

8 كاسات كبيره جزر اصفر مقطع الى اصابع رقيقه
8 كاسات كبيره خيار مقطع مثل الجزر
راس زهره مقطعه الى زهرات
2 كوب كبير فاصوليا مقطعه الواحده الى 3 اقسام
3 حبات بصل متوسطه مقطعه الى حلقات رقيقه
م ط مملوءه ثوم مطحون
4 م ط صلصة طماطم
2 حبة فلفل رومي مقطع شرائح بالطول
4 حبات فلفل اخضر حار
4 حبات طماطم متوسطه ومتماسكه مقطعه شرائح بالطول
3 ملاعق طعام كمون محمص ومطحون
م ط شطه حمرا مطحونه
م ط ملح ليمون
فنجان شاي خل ابيض
من 8-10 ملاعق طعام ملح
كاس كبير ونصف زيت عافيه

الطريقه

ضعي الجزر والزهره والفاصوليا في قدر كبير واغمريها في قدر كبير واغمريها بالماء وارفعيها على النار واتركيها تغلي لمدة ربع ساعه ثم اضيفي الخيار واتركيه يغلي معاهم 5 دقائق فقط ثم اطفئي النار
ضعي الخضار في مصفاة ورشي عليها نصف مقدار الملح وقلبي واتركيه لمدة ساعه في الصفايه حتى يتخلص من الماء الزائد
ضعي الزيت في قدر كبير وارفعيه على النار واضيفي اليه البصل وقلبي حتى يصفر لونه ثم اضيفي الثوم وقلبي 3 دقائق
ضعي الصلصه والفلفل الرومي والفلفل الحار زقلبي 3 دقائق ثم اضيفي جميع البهارات والخل وباقي الملح وقلبي جيدا
اضيفي الخيار وشرائح الطماطم واستمري في التقليب لمدة ربع ساعه ثم اطفئي
اتركي الاشار حتى يبرد تماما ثم احفظيه في برطمان زجاجي في الثلاجه لحين الاستعمال

من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الثال

مخلل الجزر بالامبا من كتاب رابحه حافظ

[IMG][/IMG]

المقادير

كيلو جزر مقشر ومقطع رفيع جدا
3 كاسات امبا مقطعه شرائح
نصف م ط حبة بركه
نصف م ط خردل (ماسترد)
كاسه زيت زيتون
كاسه خل ابيض
3 ملاعق طعام ملح
كاسه ماء مغلي وبارد

الطريقه

اغسلي الجزر ورشي عليه الملح في المصفاة واتركيه لمدة 6 ساعات
اغسليه مره اخرى واتركيه في مصفاة لمدة ساعتين كمان
يوضع في زبديه وضعي عليه الامبا والخردل وحبة البركه والخل والزيت والماء ويقلب الجميع
يوضع في برطمان زجاجي ويغلق ويستعمل بعد 3 ايام

طرشي الكوسا (من كتاب فن الطبخ السعودي الجزء الثاني )وطرشي الكرنب وطرشي الجزر المبزر

[IMG][/IMG]

نصف كيلو كوسا مقشره ومقطعه شرائح رفيعه مثل عود الكبريت
نصف كيلو جزر مقشر ومقطع شرائح مثل الكوسا
4 حبات فلفل رومي مقطع الى شرائح رفيعه مثل الكوسا
10 حبات فلفل اخضر حار مقطع الى شرائح رفيعه ايضا
راس ثوم مقطع شرائح رفيعه بالطول
3 كاسات ماء مغلي ومبرد
4 ملاعق طعام ملح
5 ملاعق طعام خل اسود
ملعقة طعام شمر
ملعقه صغيره حبه سودا
ثلث كاس كبير زيت زيتون

الطريقه

ضعي الكوسا والجزر والفلفل الرومي والفلفل الحار والثوم في زبديه كبيره
ضعي الماء المغلي والمبرد في زبديه اخرى واضيفي اليه الملح والخل والشمر والحبة السودا وقلبي حتى يذوب الملح
اضيفي الماء المملح والزيت الى الخضار وقلبي الجميع
ضعيه في برطمان واغلقيه باحكام واتركيه 3 ايام قبل الاستعمال ثم يحفظ في الثلاجه

طرشي الكرنب والجزر

[IMG][/IMG]

8 كاسات كرنب مقطع شرائح رفيعه
4 كاسات كبيره جزر مقطع الى شرائح رفيعه مثل عود الكبريت
3 حبات فلفل رومي كبيره مقطعه شرائح رفيعه مثل الجزر
8 حبات فلفل اخضر حار مقطع مثل الجزر او بكباره
2 راس ثوم مقطع شرائح رفيعه بالطول
6 كاسات كبيره ماء مغلي ومبرد
6 ملاعق طعام ملح
فنجان شاي خل اسود
ملعقة طعام شمر صحيح
ملعقه صغيره حبه سودا
كاس صغير زيت زيتون

الطريقه

ضعي الكرنب والجزر والفلفل الرومي والفلفل الحار في زبديه كبيره
ضعي الماء في زبديه اخرى واضيفي اليه الملح والخل والشمر والحبه السودا وقلبي حتى يذوب الملح
اضيفي الماء المملح الى الخضار وقلبي ثم اضيفي زيت الزيتون وقلبي جيدا
ضعيه في برطمان محكم الاغلاق واتركيه على الاقل اسبوع قبل الاستخدام ويحفظ في الثلاجه

طرشي الجزر المبزر

[IMG][/IMG]

واحد ونصف كيلو جزر مقطع شرائح رفيعه
10 حبات فلفل اخضر حار
راس ثوم مقطع شرائح رفيعه بالطول
3 كاسات ماء مغلي ومبرد
3 ملاعق طعام ملح
2 ملعقه طعام كمون مطحون
ملعقة طعام هرد
ملعقة طعام كزبره ناشفه محمصه ومطحونه
نصف فنجان شاي خل اسود

الطريقه

ضعي شرائح الجزر في زبديه واضيفي اليها الفلفل الاخضر الحار وشرائح الثوم
ضعي في زبديه اخرى الماء والملح والكمون والهرد والكزبره الناشفه والخل وقلبي حتى يذوب الملح
صبي الماء المبزر فوق الجزر وقلبي ثم ضعيه في برطمان محكم الاغلاق واتركيه اسبوع قبل الاستخدام في مكان معتدل الحراره ثم يحفظ في الثلاجه

يتبع

من الجزء الاول لكتاب فن الطبخ السعودي

الطريقه العاديه لمخلل الجزر

2 كيلو جزر اصفر مقطع حلقات سميكه او مستطيلات رفيعه مغسل ومصفى
15 فص ثوم
8 ملاعق كبيره ملح
نصف فنجان خل اسود
فلفل اخضر حار
4 كاسات ماء مغلي ومبرد ( انا ما اخليه يبرد اضيفه حار للمخلل)

الطريقه

اغسلي الجزر ورشي عليه الملح في المصفاة واتركيه لمدة 6 ساعات
اغسليه مره اخرى واتركيه في مصفاة لمدة ساعتين كمان
ضعي الجزر والفلفل الخضر الحار والثوم في برطمان زجاجي
ضعي الملح على الماء والخل ثم اضيفيه للجزر واغلقي البرطمان واتركيه حتى يتخلل ويصبح طعمه حامض
ملاحظه(بامكانك اضافة ملعقة هرد وشطه حمرا )

يقدم مع الرز واللحوم

اشار الجزر

المقادير

3 كيلو جزر اصفر مقطعه الى شرائح مستطيله ثم قطعي المستطيل الى اصابع رفيعه اذا كانت حبات الجزر طويله اقسميها لنصفين
راسين ثوم
20 فلفل اخضر حار
فنجان خل اسود مركز
4 ملاعق شطه حمرا ناشقه
6 ملاعق كبيره هرد
10 ملاعق كبيره ملح
نصف ملعقه صغيره من بذور الخردل ويمكن الاستغناء عنها

الطريقه
اغسلي الجزر وصفيه من الماء جيدا
ضعي 8 كاسات ماء في قدر وضعي عليها حبات الثوم والفلفل الاخضر والملح والهرد والشطه الحمرا وبذور الخردل وارفعيه على النار
عندما يغلي الماء ضعي الجزر واتركيه على نار هادئه لمدة نصف ساعه او ساعه او حتى ينضج دون ان يهتري تماما
عندما يبقى للجزر 10 دقائق وينضج اضيفي الخل
اتركيه حتى يبرد يبرد تماما ثم ضعيه في برطمان زجاجي واغلقيه باحكام
يقدم بصفه خاصه مع الرز بحمص وصفه عامه مع اطباق الرز الاخرى

اتمنى ينال اعجابكم

هذا رابط الرز بحمص

رز بحمص باللحم او الدجاج