وحسب معلوماتي يالغاليه الأخوات بالعراق يستخدمنه بالطبخ إن شاء الغاليه لالي تفيدكِ وباقي الأخوات
الرز الكابلي
[IMG][/IMG]
المقادير
كيلو لحم بعظمه او دجاجه متوسطه
4 كاسات رز
ثلاثه ارباع الكاس سمن
3 حبات بصل متوسط الحجم
2 حبة برتقال
2 حبة بطاطس
علبة صغيره صلصه وممكن تخليها نصف علبه
فنجان ماء كادي
4 اعواد قرفه
5 حبات قرنفل
10 حبات فلفل اسود
10 حبات هيل
قطعه صغيره خولنجان
نصف ملعقه صغيره من كل(فلفل اسود مطحون-كمون مطحون-هيل مطحون-قرفه مطحونه-قرنفل مطحون-بسباسه-ورد ناشف -زنجبيل ) البهارات هذه مهمه لطعم الكابلي المظبوط
نصف ملعقه ملح ليمون
ربع ملعقه زعفران
ملح
الطريقه
اغسلي اللحم وقطعيه قطع متوسطه
قشري البصل واغسليه وقطعيه حلقات رفيعه
اقدحي السمن او ممكن زيت وحطي البصل وقلبي الين يصبح شفاف ثم ضعي نصف ملعقة الزنجبيل وقلبي مدة دقيقتين
حطي اللحم وقلبيه مع البصل ثم ضعي الصلصه وقلبي 5 دقائق
قطعي البرتقاله الى اربع اجزاء وقطعي كل جزء الى الى شرائح رفيعه واعصري البرتقاله الاخرى وحطيهم كلهم على اللحم
ضعي الزعفران في كاس وضعي نصف كمية ملح الليمون وماء الكادي
ضعي كل البهارات الخشنه في علبة البهارات الخاصه مع اللحم وحطي كمان البهارات المطحونه
بعد عشره دقائق من وضع البرتقال اسكبي نصف كمية ماء الزعفران والكادي ثم اضيفي 5 كاسات ماء ساخن ودعيه مغطى حتى يستوى
اغسلي الرز جيدا وانقعيه لمدة 30 دقيقه
قشري البطاطس وقطعيها الى مكعبات كبيره نوعا ما اواستخدمي بطاطس صغيرة الحجم قشريها وحطيها بدون تقطيع
على اللم عندما يقارب للنضج واتركيها 15 دقيقه واطفئي النار
اغسلي الرز وصفيه من ماء النقع واسلقيه مع قليل ملح وزيت
عندما يتبقى للرز 10 دقائق للنضج صفيه من ماء السلق وضعيه على اللحم (ملاحظه لازم تكون مرقة اللحم مقدار كاس واحد فقط يعني لربع الرز تقريبا) ورشي عليه الباقي من ماء الزعفران
غطي القدر واتركيه على نار هادئه لمدة 10 دقائق او حتى ينشف كل الماء
عند الغرف خذي جزء من الرز الابيض والاصفر من اعلى القدر واتركيه في اناء اخر على جنب
اغرفي باقي الرز وبعدها جمليه بالرز اللي شلناه ويقدم معه سلطة الخيار باللبن
والرز البرياني
كيلو لحم بعظمه او دجاجه كبيره
4 كاسات رز
3 حبات بصل كبيره
ثلاثه ارباع كاس سمن او زيت
2 كاس لبن زبادي
بيضه وملعقة نشا للبن علشان ما يكلكع
فنجان ماء كادي
3 حبات بطاطس مقشره ومقطعه
3 اعواد قرفه
6 حبات قرنفل
10 حبات هيل
قطعه صغيره خولنجان
10 حبات فلفل اسود
نصف ملعقه من البهارات المطحونه(فلفل اسود-كمون-قرفه-قرنفل-زنجبيل)
ربع ملعقة زعفران
ملح -نصف ملعقه صغيره ملح ليمون
الطريقه
اغسلي اللحم
قشري البصل واغسليه وقطعيه حلقات رفيعه
اقدحي السمن او الزيت وحطي البصل وقلبي الين يسير شفاف اضيفي الزنجبيل
اضيفي اللحم وقلبيه حتى يتقلقل اللحم ثم ضعي البهارات في علبة البهارات الخاصه وحطيها على اللحم
اضيفي ماء الكادي واتركيه 10 دقائق
اضيفي 6كاسات ماء ساخن واتركي القدر على النار حتى ينضج اللحم
اغسلي الرز وانقعيه في ماء ساخن وملح مدة30 دقيقه
ضعي اللبن في زبديه وضعي عليه جميع البهارات الناعمه وملح الليمون والملح ونصف كمية الزعفران وباقي الزعفران حطي عليه فنجان ماء كادي وخليه على جنب
اضيفي البيضه وملعقة النشا وقلبيهم مع البيض كويس وممكن تستغني عن البيضه اذا تحبي بس النشا لازم
عندما يبقى في القدر مقدار كاس واحد من المرق حطي اللبن والبطاطس واتركيهم نصف ساعه حتى يتسبك اللحم مع اللبن وما يبقى من المرق الا كاس
اغسلي الرز وصفيه واسلقيه مع ماء وملح وزيت نصف سلق وصفيه واضيفيه على اللحم ورشي باقي الزعفران على الوجه لازم يكون مرق اللحم يغطي ربع مقدار الرز فقط وغطي القدر وخليه على نار هادئه
طريقة الغرف زي الكابلي ويقدم برضو مع سلطة اللبن بالخيار والدقس
وهذا الرز
الغاليات حنان وام رورو ما قصروا بالرد بارطك الله فيهن
غاليتي حنان مع الاسف ما عندي فكرة عن هذا النوع من الماء
سأستفسر عنه وان حصلت على اي معلومة سأذكرها
غيره ماعندي فكره
واذا لقيت معلومات اضافيه عنه راح اضيفها
تقبلي مروري
وينكه به الرز بأغلب انواعه
