الكنافة الحجازية
المقادير:
كنافة اي كمبة انت متعودة تعمليها
اصبع زبدة مذاب ومعه ملعقتين الى ثلاثة ملاعق سمن فارم ( او اي نوع تحبينه )
موز وما أدراك مالموز , هو صاحب ملك الكنافة
رشة هيل
طريقة العمل :
هذه كنافتي طبعا حاولت اتعامل معها مثل ما جدتي الله يرحمها كانت تتعامل معها
كانت تحاول تفكفكها وما تقطعها وترش عليها السمنة ( طبعا الزبدة المذابة مع السمنة )
جدتي كانت الله يرحمها تبخها بقليل من الماء
لكن انا لم اضطر لذلك لاني احببت ان تكون مقرمشة نوعا ما وان تبقى شعيرات الكنافة كما هي
حتى اني لم افركها كثيرا يعني فيه مناطق لم يصلها الدهن 
نقسم الكنافة لقسمين وطبعا نوزع قسم في اسفل الصينية
حتى نضع الحشوة عليها
هنا نقطع الموز لحلقات ومن ثم نرش عليه الهيل ( ملحوظة مهمة : الموز يكون مستو , ولا يكون مخضر , حتى لايسود عند التحمير او حتى لو باتت الكنافة )
ومن ثم نضع لنصف المتبقي من الكنافة على الموز
ونضغط عليه ليس بقوة لكن حتى يستوي السطح ويصبح متساو .
ادخليها للفرن وعندما تجدي ان الكنافة ابتعدت اطرافها عن حواف الصينية معناها انها قاربت التحمير
عن نفسي احمرها من فوق ومن ثم اقلبها في صينية تقديم بايركس مسطحة ومن ثم احمرها من الاسفل
هذه الكنافة بعد ان تم قلبها طبعا ادخلتها مرة اخرى وحمرتها
بعد ما حمرتها طبعا لا ننسى الشيرة ( الشيرة الخاصة بالكنافة لا تكون ثقيلة وطبعا كما نعرف احدى الطبقين يكون ساخنا والآخر باردا ، انا شيرتي متوسطة ليست ثقيلة جدا ولا خفيفة )
هذه الكنافة من الجنب والموز باين كيف تداخل مع طبقات الكنافة اممممممممممم
هيا جينا للجد
قولوا ماشاء الله تبارك الرحمن
طبعا اهل اول في الحجاز كانوا يحمروا الكنافة على الغاز الصغير الازرق ويسموه بطة
ويجلسوا قدامها بالساعات يحمروها من جهتين ويقلبوها في صينيتين
البف المديني
المقادير
4 كاسات دقيق (3دقيق ابيض + 1دقيق اسمر )
فنجال زيت
ملعقتين نشا
بيضة
ملح
الطريقة :
نضع الدقيق والملح والنشا ونضع الزيت ونفركه جيدا حتى يختفي الزيت ثم نضع البيض وبنفس الطريقة .
نضع الماء بالتدريج حتى تتكون لدينا عجينة قاسية نتركها لترتاح لمدة ساعة ( وكل ما ارتاحت العجينة اكثر كانت الذ واطعم)
بعد ان نترتاح العجينة نبدا بفردها على سطح نظيف ومرشوش عليه دقيق حتى لا تلتصق
يقطع بالعجلة المشرشرة ومن ثم يقلى في الزيت
بعد تحميها في الزيت نصفيها من الزيت جيدا
تكون الشيرة مجهزة مسبقا وباردة
واول ما تتصفى نصب عليها الشيرة وتقدم
لذيذة ويحبوها الاطفال بشكل كبير
