تكملة لمشوار الغالية ام زيد
ندعوكم للمشاركة في اثراء هذا الملف الذي يحتوي على مقبلات فلسطينية
بدون الاضافت الحديثة التي شملت حتى الأكل والمشرب
بالفلاحي…. مقبلات ايام زمان على طريقة ستي وستك
بسم الله الرحمن الرحيم
نبدأ..
سلطة الفجل بالبندورة
– رأس فجل كبير وثقيل نوعا ما كي نضمن انه من النوع الجيد
– ثلاث حبات بندورة
– متوسطة الحجم
– نص ليمونة
– زيت زيتون
– ملح
الطريقة
اغسلي راس الفجل جيدا وقشريه ان كانت القشرة صلبة
ابشريه بمشرة خشنة
افرمي البندورة الى قطع متوسطةالحجم
اخلطي البندورة مع الفجل المبشور
اضيفي عصير الليمون ورشي الملح ثم اضيفي زيت الزيتون واخلطي جيدا
سلطة البندورة والبطاطا
اربع حبات بطاطا متوسطة الحجم
4 حبات بندورة
ربع فنجان عصير ليمون
ملح – زيت
راس ثوم
ربع فنجان طحينية
الطريقة:
اغسلي البطاطا واسلقيها مع وضع ملعقة ملح صغيرة مع ماء السلق
تقشر البطاطا بعد النضج وتفرم الى قطع متوسطة الحجم
تغسل البندورة وتفرم
يقشر الثوم ويدق مع الملح
نضع الطحينة في صحن ونضيف لها الملح وعصير الليمون والقليل من الماء البارد ونمزجها جيدا
نضيف مزيج الطحينة إلى السلطة زنحركها بخفة ثم نضيف زيت زيتون ..
هذه السلطة تقدم عادة مع الأسماك او الدجاج واللحوم المشوية
اربع حبات بطاطا متوسطة الحجم
4 حبات بندورة
ربع فنجان عصير ليمون
ملح – زيت
راس ثوم
ربع فنجان طحينية
الطريقة:
اغسلي البطاطا واسلقيها مع وضع ملعقة ملح صغيرة مع ماء السلق
تقشر البطاطا بعد النضج وتفرم الى قطع متوسطة الحجم
تغسل البندورة وتفرم
يقشر الثوم ويدق مع الملح
نضع الطحينة في صحن ونضيف لها الملح وعصير الليمون والقليل من الماء البارد ونمزجها جيدا
نضيف مزيج الطحينة إلى السلطة زنحركها بخفة ثم نضيف زيت زيتون ..
هذه السلطة تقدم عادة مع الأسماك او الدجاج واللحوم المشوية
سلطة القرنبيط او اللفت
لفت او زهرة (القرنبيط)
ليمون
زيت زيتون – ملح
بندورة
الطريقة:
نشطفالخضار ( الزهرة او اللفت الصغير) ثم نسقطها في ماء مملح ساخن ونسلقها قليلا حتى تطرى
نرفعها من الماء الساخن ونضعها في ماء بارد لدقيقة او اكثر
ان كان لفت نقوم بتقشيرة ومن ثم نفرم الخضار الى قطع متوسطة الحجم
نضيف البندورة المفرومة
نرض ملح ثم نضيف عصير الليمون والزيت
نقلب ويقدم ساخنا مع المقالي و اللحوم..
لفت او زهرة (القرنبيط)
ليمون
زيت زيتون – ملح
بندورة
الطريقة:
نشطفالخضار ( الزهرة او اللفت الصغير) ثم نسقطها في ماء مملح ساخن ونسلقها قليلا حتى تطرى
نرفعها من الماء الساخن ونضعها في ماء بارد لدقيقة او اكثر
ان كان لفت نقوم بتقشيرة ومن ثم نفرم الخضار الى قطع متوسطة الحجم
نضيف البندورة المفرومة
نرض ملح ثم نضيف عصير الليمون والزيت
نقلب ويقدم ساخنا مع المقالي و اللحوم..
متبل الباذنجان والبندورة
باذنجان حسب الرغبة ويفضل الخالي او قليل البذور (العجمي)
ثلاث حبات بندورة لكل كيلو باذنجان
راس ثوم
ثلث فنجان طحينة
ثلث فنجان عصير ليمون
ملح – زيت زيتون
الطريقة:
بعد ان يتم شوي الباذنجان نقشره ونهرسه بالشوكة او يد الهاون الخشبي
نقشر الثوم وندقه مع الملح ويضاف للباذنجان
نضع الطحينة في صحن ونقوم بسنها مع عصير الليمون وملعقتان من الماء البارد وبعض الملح
نضيف الطحينة للباذنجان ونضيف قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المفرومة لقطع متوسطة
نضع التبل في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ناعم او شرحات من البندورة او حبات الرمان.
باذنجان حسب الرغبة ويفضل الخالي او قليل البذور (العجمي)
ثلاث حبات بندورة لكل كيلو باذنجان
راس ثوم
ثلث فنجان طحينة
ثلث فنجان عصير ليمون
ملح – زيت زيتون
الطريقة:
بعد ان يتم شوي الباذنجان نقشره ونهرسه بالشوكة او يد الهاون الخشبي
نقشر الثوم وندقه مع الملح ويضاف للباذنجان
نضع الطحينة في صحن ونقوم بسنها مع عصير الليمون وملعقتان من الماء البارد وبعض الملح
نضيف الطحينة للباذنجان ونضيف قليل من الزيت ثم نضيف البندورة المفرومة لقطع متوسطة
نضع التبل في صحن التقديم ويزين بالبقدونس المفروم ناعم او شرحات من البندورة او حبات الرمان.
سلطة البصل
2 بصل كبير
ملعقة كبيرة من السماق
ملح
4 عروق نعناع
يقشر البصل ويفرم على شكل هلال
يرش عليه الملح ويفرك حتى يذبل
يضاف اليه السماق ويخلط جيدا
يوضع في صحن التقديم وفوقه عروق النعناع
2 بصل كبير
ملعقة كبيرة من السماق
ملح
4 عروق نعناع
يقشر البصل ويفرم على شكل هلال
يرش عليه الملح ويفرك حتى يذبل
يضاف اليه السماق ويخلط جيدا
يوضع في صحن التقديم وفوقه عروق النعناع
سلطة الزعتر الأخضر
تشطف اوراق الزعتر الاخضر جيدا
يفرم راس بصل ناعم
يخلط البصل مع الزعتر الاخضر المفورم
يرش بالملح وزيت الزيتون وقليل من الليمون او السماق
تشطف اوراق الزعتر الاخضر جيدا
يفرم راس بصل ناعم
يخلط البصل مع الزعتر الاخضر المفورم
يرش بالملح وزيت الزيتون وقليل من الليمون او السماق
متبل الكوسا
كيلو كوسامتوسط الحجم
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
كيلو كوسامتوسط الحجم
فنجان من اللبن الرايب او اللبنة
نص راس توم
ملح
زيت زيتون
تغسل الكوسا وتنزع القمعة ثم نسلقها بقليل من الماء الساخن ختى تنضج
توفع من ماء السلق وتترك لتبرد ثم تهرس قليلا
يقشر الثوم ويدق بالهاون مع اضافة نص ملعقة صغيرة من الملح
تخلط الثوم مع اللبن ويحرك جيدا ثم يضاف للكوسا
يوضع في صحن التقديم مع رشه بالنعناع الناشف
* ممكن قلي الكوسا بدل سلقه.
متبل البطاطا
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
الطريقة:
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا ويضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل
كيلو بطاطا
نص فنجان طحينة او اقل
كمية من عصير الليمون بقدر كمية الطحينة
زيت زيتون
نص راس ثوم
الطريقة:
تسلق البطاطا وتقشر ثم تهرس جيدا حتى تنعم
تسن الطحينة مع الليمون والملح والثوم المهروس وملعقتان او اكثر ماء بارد حتى يمتزج الخليط جيدا
يضاف للبطاطا المهروسة وتمزج جيدا ويضاف ماء من فنجان الى فنجانين حتى تصبح متوسطة الليونة
توضع في صحن التقديم وترش بزيت الزيتون وتزين بالبقدونس الناعم او النعناع وشرحات من الخيار المخلل