من كل بلد خبزة .ملفي لمعجنات قليلة السعرات و هدية الفستان الجديد 2024.

جدا مشهور في جمهورية التشيك و يكون بالدقيق الابيض او بالدقيق الاسمر منكه او غير منكه.

اخترت وصفة تلائم المسابقة و هو المزج بين الدقيق الاسمر و الدقيق المتعدد الاستعمالات

المقادير

250 غ دقيق لكل الاستعمالات

250 غ دقيق اسمر

260غ ماء استعملت نصف ماء و نصف حليب

20 غ زيت حوالي 2 م ك

5 غ ملح حوالي ملعقة صغيرة

10 غ سكر حوالي م ك 1

14 غ خميرة فورية حوالي1 م ك

الطريقة

ضعي الخميرة الفورية في قليل من المائ لكي تتفاعل

في العجانة ضعي ثلث الدقيق لانه ممكن ان لا تحتاجي للكمية كلها.

اضيفي الماء و الحليب و الزيت و باقي القادير

اعجني مع اضافة الدقيق شيئا فشيئا

حتى تحصلي على عجينة طرية و مطاطية

بقي عندي كمية من الدقيق الدي لم احتاجه.

شكلي العجينة على شكل كرة غطيها و اتركيها تختمر

لمدة ساعة.

شكليها على شكل كويرات متوسطة

و اتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق

ثم شكليها على شكل مثلث

لفي المثلث على شكل كروسان

اتركيها تختمر من جديد لمدة 45 دقيقة

ادهني سطح العجينة ثم زينيها بحبوب الكراويا

و الملح الخشن لم استعمل

ملحوظة: ادا احببتم لون المعجنات في هدا الموضوع فيسرني ان اقول لكم السر

دهنتها باليوغورت و هي معلومة حصلت عليها و انا اتصفح بعض المواقع التركية للموضوع بقية

خبز الفلاحين اليوناني او ما يسمى با daktyla

هدا الخبز بالرغم من ان مصدره من اليونان الا انه مشهور كثير في قبرص و تركيا.

لقد ادرجت الغالية dream light وصفة الداكتيلا

و بما اني كنت محضراها من قبل و انتظر فقط اكتمال الموضوع .

و بما انه هناك اختلافات بسيطة في المقادير و الشكل قررت ان ادرجها للفائدة العامة

المقادير

350 غ دقيق مخبوزات

75 غ دقيق كامل

75 غ دقيق درة

2 م ص خميرة فورية

1 م ص ملح

1 م ك عسل

1 م ك حليب سائل زائد قليل للدهن

بين 250 و 300 ملم من الماء الدافئ حسب احتاج الدقيق.

ضعي الخميرة مع قليل من الماء لكي تتفاعل

ضعي كل مكونات الخبز في العجانة اضيفي الماء تدريجيا حتى الحصول على عجينة مطاطية و تلتصق قليلا باليد.

قسمي العجينة تالى 6 كويرات و اتركيها ترتاح لمدة 10 د

شكلي الكويرات على شكل اصابع بيضاوية نوعا ما.

اتركيها تخمتر حوالي ساعة الى ساعة و نصف حتى تتضاعف في الحجم.

اخبزيها على درجة حرارة 200

التشاباتا الايطالية بدون عجن

هده الوصفة مهداة للغالية روني الحلوة و اعتدر كثيرا على التاخير و اظنك يا غالية تعرفين الظروف الاخيرة

سميت بالتشاباتا لان مفرد التشاباتا بالايطالية تعني النعل.

3 اكواب دقيق اسمر

1 كوب دقيق ابيض

1/4 م ص خميرة فورية

2 كوب ماء دافئ

1 و 1/2 م ص ملح

الطريقة

ضعي كل المقادير الجافة

اضيفي اليها الماء

حركي بملعقة خشبية حتى يتجانس الخليط

و هدا هو الشكل الدي سوف تحصلين علي

غطيها بورق الالمينيوم

اتركيها في الثلاجة 18 ساعة

بعد مرور المدة هدا هو شكل العجينة

خدي ورق بلاستك ضعيه على سطح العمل

لضمان ثبات البلاستك رشي سطح العمل برشاش المياه الدي يستعمل للسقي او للزيت ثم ضعي ورق البلاستك عليه

رشيه بالدقيق و ضعي عليه العجين

بحدر شكلي العجينة على شكل التشاباتا

امسكي ورق البلاستيك و اقلبي العجين بحدر فوق صينية مرشوشة دقيق درة. انا استعملت سميد

غطيها و اتركيها تختمر لساعتين

اخبزيها في فرن حار مع استعمال صينية ماء ساخن تحت الصينية

خبز الروتي الهندي

الروتي هو الخبز الدي يتناولونه في الهند عندما لا يحضرون الارز
و هو يشبه كثيرا الخبزالعربي و لكنه فقط يختلف في طريقة الفرد.

المقادير

4 اكواب دقيق اسمر
كوب و نصف ماء دافئ
1 م ص ملح

تمزج العناصر و تعجن حتى الحصول على عجينة مطاطية و ملساء

بعد ان تشكل العجينة على شكل كويرات يوضع قليل من الزيت في الوسط ثم تقطع باليد من الوسط الى الحافة و تلف العجينة على بعضها لتكون اسطوانة .
تبسط الاسطوانة على شكل دائرة غير سيمكة و توضع على الصاج. عندما تظهر فقاقيع تقلب على الوجه الاخر و عندما تنضج قليلا تدهن بقيل من الزيت و تقبل
يدهن الطرف الاخر بقليل من الزيت ايضا و يقلب.

العمليه جد سريعة لان الخبز ينضج بسرعة.

هنا حضرته للفطور مع البيض و الفول المدمس

و هنا على شكل سندويتشات خفيفة

سبحان الله يوم عملت هاته السندويتشات نزلت الغالية ام مالك موضوع خبز الشورما و ولقد ادرجت الطريقة بالتفصيل على هدا الرابط

خبز البوري الهندي

المقادير

2 اكواب دقيق اسمر
1 كوب ماء
1 م ص ملح
2 م ك زيت

زيت للقلي

الطريقة ستجدونها على هدا الرابط

http://www.lakii.com/vb/showthread.php?t=420281

و هدا شكله

الخبز الفرنسي بالدقيق الاسمر

المقادير

كوب ماء

1 و 1/2 م ص ملح

2 كوب دقيق اسمر

1 كوب دقيق ابيض

2 و 1/2 م ص خميرة فورية

1 م ص سكر

ثلث كوب دقيق درة للصينية

الطريقة

ضعي كل المقادير في العجانة

اعجنيها لمدة 10 د

شكليها على شكل كويرات متساوية

لقد عملت شكلين الاول على شكل الخبز الفرنسي الطويل و الثاني على شكل كرة

شقي وجه العجين بسكين حاد

رشيها بالماء

و اتركيها تختمر لمده45 د

رشيها بقليل من الماء من جديد

ادخليها فرن ساخن حوالي 20 د

من المستحسن وضع صينية ماء ساخن اسفل الفرن لنتائج احسن

وصفة امي الحبيبة لا تحتاج الى مقادير فهي تعمل على البركة كما يقولون

تاخد مقدار من الطحين الاسمر

و اقل من نفس المقدار من الدقيق الابيض

قليل من السميد الناعم

قليل من الملح

قليل من السكر

قليل من الزيت

و حبة من الخميرة الطرية حوالي 20 غ

شومر

يانسون

و سمسم

و هاته الوصفة لتقريب الكمية اليكم

2 كوب من الدقيق الاسمر

1 كوب من الدقيق الابيض

1/2 قليل من السميد الناعم

م ص من من الملح

1 م ك من السكر

2 م ك الزيت

و انا استعملت عوضا عن الخميرة الطرية ملعقة كبيرة خميرة جافة

تعجن جيدا و تترك لتختمر حتى يتضاعف حجمها

تشكل كويرات صغيرة او متوسطة حسب الرغبة و تترك لتختمر من جديد. و لا تنسي ان تغطيها جيدا هههههههه

اما اللوك الجديد الدي احب ان اعمله و خصوصا لكي ارغب الاطفال في استهلاك الخبز.

صح برافو عليك ههههههه قوالب التارت بعد ان ندهنها نضع فيها قليل من العجينة و نتركها تختمر

و الى الفرن. و هدا هو شكلها

شوفو منظرها من اسفل. اليس جميلا و مغريا ههههههههه

الن يحب طفلك هدا السندويتش؟

و هنا يجتمع التشيكي مع المغربي

انتهى بحمد الله الملف

شكرا على مودتكن

و السلام عليكن و رحمة الله