*^^^^^^* 2024.

لحم الضأن:
أسهلها هضما، وأقلها غذاء، وأكثرها دسمًا، وأحسنها ما يذبحبين تسعة شهور إلى سنتين من عمره. أما في البلاد الأجنبية فيذبح ما بينالثالثة والخامسة من العمر. وأجود أنواع الضأن ما كان لحمه ممتلئًا، وعظمهرفيعًا، ويجب أن يكون لون اللحم أحمر قانيًا، وأن يكون أكثر تماسكًا مناللحم البقري، وأن تكون المادة الدهنية بيضاء تشبه الشمع.

: صحي وهو أكثر تغذية من سائر أنواع اللحوم، وأسهل هضمًامن بعضها، وفي خلاصته جميع خواصه، ويكون غذاء مفيدا للمرضى وضعاف البنية،وفيه يكون اللحم أحمر قاتمًا ذا رائحة طازجة، وأن تكون المادة الدهنية به متخللة باللحم، ذات لون مائل إلى الصفرة، وأن تكون خيوطها متماسكة، وألايبتل الأصبع عند لمسها إلا قليلا جدًا، ويجب ألا يكون بين اللحم والدهن غضاريف لأن ذلك يدل على كبر سن الحيوان، ويجب ألا يُشترى اللحم ذو اللون الأحمر الباهت لأن هذا يدل على أن الحيوان كان مريضًا، ويجتنب شراء اللحم ذي اللون المائل إلى الزرقة لأنه يكون لحم حيوان ميت غيرمذبوح. واللحم الفاسد هو ما كانت أنسجته رخوة، وكان ذا رائحة غير مقبولة. ويوجد لحم البقر في السوق طول العام، ولكن أجوده ما يباع في الشتاء.