الارز والمكرونة 2024.

مقادير الحشو:كيلو لحم مفروم ،2كوب بصل مفروم ،ملعقة ثوم مفروم كبيرة ،ربع كوب صنوبر ،ملعقة كبيرة زيت ،ملح .
الطريقة : ينقع البرغل بعد تنظيفه وغسله في ماء فاتر لمدة نصف ساعة ثم يعصر باليد جيداً من الماء ،يخلط البرغل مع الرز والبصل والثوم ثم يفرم الخليط مع اللحم بمفرمة اللحمة ثم يخلط جيدا ويتبل بالملح والبهارات ثم يفرم مرة أخرى ثم يعجن باليد جيداً.
تحضير الحشو :توضع اللحم على النار حتى ينشف ماء اللحم ثم يضاف إليها البصل المفروم والثوم والزيت ويترك على النار حتى ينشف ماؤه تماماً ثم يتبل بالملح والبهارات ويضاف الصنوبر . تقسم العجين إلي كرات صغيرة ثم تحر من الوسط إلي سماكة قليلة وتحشي بمقدار من الحشوة ثم تقلي في زيت عزيز ساخن على نار هادئة.
3. أرز بالجمبرى
المقادير : كوب أرز و كوب و نصف ماء و بصله مبشوره
ملح وفلفل و ربع كيلو جمبرى مقشور و ثلاثه ملاعق كبيره زيت
الطريقة غسل الأرز و تصفيته و تحمر الشعريه فى السمن المقدوح حتى تصفر ثم تنشل من السمن
يحمر الأرز فى السمن المتخلف ثم يضاف الماء المغلى و ملعقه صغيره من الملح و يترك حتى يغلى ثم تضاف الشعريه
يقلب الخليط و يترك حتى يجف ماءه و تهدأ الحراره جدا حتى ينضج
4. أرز بالجمبرى(2)
كوب أرز و كوب و نصف ماء و بصله مبشوره
ملح وفلفل و ربع كيلو جمبرى مقشور و ثلاثه ملاعق كبيره زيت
يحمر البصل المبشور فى الزيت حتى يغمق و ينشل ثم يسحق
يضاف الجمبرى المفشر للزيت المتخلف و يترك حتى يجف ماءه
يضاف الماء و الملح و الفلفل ثم مسحوق البصل و يترك حتى يجف ماءه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى ينضج
5. الأرز المطبوخ الأساسيّ
المقادير 1 فنجان أرز حبّة طويلة
ماءا فناجين
1 زيوت خضر المغرفة
1 / ملحا ملعقة الشّاي
الطريقة : في المقلاة ذو/ذات 2 ربع جالون , اخلط الماء , الملح و الزّيت
أوقف غليان من أعلى الحرارة .
أضف الأرز .
أعد إلى غليان ثمّ انخفض إلى الحرارة المتوسّطة .
دع الطبّاخ كشف حتّى امتصّ معظم الماء .
اختلط من رأسًا على عقب , الحرارة السّفليّ للخوار , غطّ و سمح الغليان لمدّة على الأقلّ 15 دقيقة أو حتّى وقت الوجبة .
اختلط ثانيةً رأسًا على عقب قبل التّقديم
6. الأرز بالشعريه
المقادير كوب أرز و ملعقتين شعريه و كوبين من الماء الغلى و ملعقتين سمن
الطريقة : غسل الأرز و تصفيته و تحمر الشعريه فى السمن المقدوح حتى تصفر ثم
تنشل من السمن
يحمر الأرز فى السمن المتخلف ثم يضاف الماء المغلى و ملعقه صغيره من الملح و يترك حتى يغلى ثم تضاف الشعريه
يقلب الخليط و يترك حتى يجف ماءه و تهدأ الحراره جدا حتى ينضج
7. الرز البرياني
المقادير : 3 اكواب رز بسمتي
دجاجه مقطعه قطع صغيره
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
4 ملاعق كبيره زبادي
ماء مغلي
زعفران + ماء ورد
الطريقة : أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم الدجاجه ثم الزبادي واتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران وماء الورد واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
8. رز برياني(2)
2/1 1 كيلو لحم أو حبة دجاجة كبيرة
1 علبة لبن زبادي كبير
2/1 كوب سمن
3 بصلات متوسطة
1 ملعقة طعام أبزار غير مطحون
ملعقة صغيره ملح ليمون ناعم
ملعقة صغيره زعفران ناعم
2/1 ملعقة صباغ الزعفران
ملح حسب الرغبة
10 كأس ماء
4 كاسات كبيرة أرز

يقطع اللحم قطع متوسطة ثم أغسليها و صفّيها .
قطعي البصل ثم أغسليه .
بعد ذلك أسلقي اللحم و أضيفي اليه قليل من الملح و أتركيه على النار حتى ينضج .
تخلط جميع المقادير من لبن و زعفران و ملح الليمون و صباغ الزعفران و الملح خلطا جيدا .
أغسلي الأرز جيدا ثم انقعيه لمة ساعة .
ضعي مقدار السمن في قدر ثم ضعي عليه البصل المقطع و ارفعيه على النار و قلبي حتى يصفر لون البصل .
صفي اللحم و ضعيه على البصل و قلبي جيدا لمدة 10 دقائق ثم ضعي الأبزار الغير مطحون .
بعد ذلك ضعي خلطة البن على اللحم و البصل و اتركيها تغلي لمدة 10 دقائق ثم اطفئ النار
صفي المرقة ثم ضعي عليها الأرز و أسلقيه 1/2 سلقة .
ضعي الأرز المسلوق على الخلطة ثم أفرديه بالملعقة و ضعي القدر على نار هادئة .
.ضعي 1/2 ملعقة صغيره من الزغفران في 1/2 كأس ماء ساخن ( زعفران ناعم) .
ثم رشيه على وجه الأرز دون تقليب رشي كذلك ملعقة من السمن البري
بعد 2/1 ساعة اكشفي القدر و تذوقي الأرز بادخال الملعقة من جانب القدر الى القاع اذا وجدتيه قاسي يمكنك اضافة 2/1 كأس ماء الى كأس كامل مع عدم تقليب الأرز ثم غطيه مرة أخرى لمدة 4/1 ساعة بعد ذلك أطفئ النار و اتركيه قبل الغرف مدة 10 دقائق عند الغرف قلبي طبقة الأرز فقط ثم أغرفي في طبق التقديم ثم ضعي بعد ذلك اللحم مع الخلطة على وجه الأرز و يؤكل مع سلطة البن

9. أرز مفلفل بالطماطم
المقادير كوب أرز منقى و مغسول و بصله صغيره مبشوره
ملعقه سمن و ملح و فلفل و بهارات
كوب عصير طماطم و نصف كوب ماء
الطريقة : يحمر البصل فى السمن حتى يصفر لونه و يضاف عصير الطماطم و نصف كوب ماء و
الملح و البهارات و يترك حتى يغلى
يضاف الأرز المغسول و يترك حتى يغلى ثم تخفف الحراره و يترك خمسه و عشرين دقيقه حتى ينضج و يقدم
10. الأرز باللحم و المكسرات
المقادير كوبين من الأرز و نصف كوب سمن و ثلاثه أكواب ماء أو شوربه
ملح و فلفل و بهارات و ملعقتين من الصنوبر و ملعقتين لوز مقشور
ربع كيلو لحم مفروم
الطريقة : يقدح السمن و يحمر فيه اللوز ثم ينشل و يحمر الصنوبر وينشل على ورق مطبخ
يحمر اللحم فى السمن المتخلف مده خمس دقائق و يتبل ثم يضاف الماء أو البهريز و يترك يغلى
يضاف الأرز و يترك على النار حتى يجف ماهه ثم تهدأ الحراره جدا و يترك حتى يتم النضج
يجمل باللوز و الصنوبر و يقدم

12. أرز بالفـرن
المقادير : أثنين كيلو رز مسلوق
ربع كيلو لحم مفروم
بصل مفروم
بيضتان
كوب حليب
زبده
ملح
فلفل أسود
بهارات
الطريقة : ضعي اللحم والبصل والبهارات والملح وقلبيها على النار حتى يجف ماؤها
أخفقي البيض والحليب وأضيفي الأرز وتبلي جيداً
ضعي الزيت في صحن بالفرن وضعي عليه نصف خليط الأرز ثم اللحم ثم باقي الأرز وأكبسيه جيداً
بعد أن يحمر ويتماسك ضعي قطع من الزبده عليه وقدميه
13. الأرز بالذرة والدجاج
المقادير : كوب ونصف من الأرز الأميركي. -دجاجة تزن كيلو جراماً تقريباً. -4/3 كوب من مرق الدجاج. -كوب من الذرة المسلوقة. -كوب من زيت القلي. – بصل عدد 7. -عود قرفة. -ملعقة طعام من الطحين. -ملعقة طعام من الزبدة.
ملعقة طعام من الملح. -4/1 ملعقة صغيرة من البهار
الطريقة : سخني الزيت والزبدة. قطعي الدجاجة ونظفيها جيداً ، وقطعي البصل. -اقلي قطع الدجاج ، رشي عليها الملح و البهار ثم أضيفي عود القرفة والبصل. -عندما ينضج الدجاج أضيفي نصف كمية الذرة ، ثم الطحين وكوب من الماء. – اتركي الطبق نحو 10 دقائق على نار هادئة.
في هذه الأثناء اخلطي مع مرق الدجاج ملعقة صغيرة من الملح ، وملعقة طعام من الزبدة مع الكمية المتبقية من الذرة والأرز. -ضعي فوقه 3 أكواب من الماء.
اتركي الخليط فوق النار حتى يغلي ، غطي الوعاء ، خففي من قوة النار ، اتركيه نحو 20 دقيقة حتى تنضج حبات -الأرز. -قدمي الدجاج بالذرة والبصل مع الأرز. -زيني الطبق بأوراق النعناع اليابس
14. أرز باللّبن
قشدة الفنجان للأرز ( أو 1 أرز فناجين , غسل , سكّير طوال اللّيل و سحق )
6 ميستيكي كريستال صغيرة , سحق ( وجد في محلّات الطعام الشّرق الأوسطيّ )
1 / 4 مياه زهرة برتقال فنجان وهو يشبة ماء الورد ذابت 4 مغارف الزّبدة
يغرّمان فنجانان كسرات الخبز أو وجبة الذّرة
الشراب :
سكّرا فناجين
1 / ماءا فنجان
1 عصائر ليمون المغرفة
ماءا زهرة برتقال مغرفة
في 5 أباريق ربع جالون , سخّن اللبن ( لا يغلي ) مع/ب التّقليب مستمرّ .

إلى اللبن , أضف قشدة الأرز مع/ب التّقليب مستمرّ حتّى يتكثّف .

أضف الميستيكي و ماء زهرة البرتقال , قلّب لمدّة دقيقتين , ثمّ أزل بودنج الخبز من الحرارة و وفّر .

شحّم مقلاة بوصة ال13×9 الكثيرة الكحول بمغرفتي الزبدة , ثمّ رشّ 1 فنجان لكسرات الخبز ( أو وجبة الذّرة ) على قاع الصينيّة .

صبّ بودنج الخبز في الصينيّة , نشر بالتّساوي . رشّ 1 فنجان لكسرات الخبز المتبقّي ( أو وجبة الذّرة ) على أرز باللّبن . صبّ المغارف ال2 المتبقّية للزّبدة مذابة على القمّة .

اخبز في 400 أفران درجة لمدّة 10 دقائق , أو حتّى شركة . أزل من الفرن , ترك بارد لمدّة تقريبًا 10 دقائق , ثمّ صبّ الشّراب ( يرى إلى أسفل ) على البودنج بالتّساوي .

استعداد الشّراب :
في مقلاتي ربع جالون , امزج السّكّر و الماء . الحرارة مع/ب التّقليب مستمرّ حتّى ذاب كلّ السّكّر و المزيج يبدأ أن يغلي .

أضف عصير الليمون و ماء زهرة البرتقال , اخلط جيّدًا , يزيل من الحرارة .
15. الرز الأمريكي باللحمة المفرومة
كوبين رز امريكي انكل بنز
كوب لحم مفروم
جزرتين مبشورتين
بصلة مقطعة قطع صغيرة
مكعب ماجي
بهارات مخلوطة
بهارات عدله عبارة عن ليمون اسود – دارسين او قرفة – قرنفل او مسمار – هيل
علبة معجون طماطم
زيت
يحمر البصل في قدر مع قليل من الزيت
توضع اللحمة المفرومة والبهارات العدله والمخلوطة ومكعب الماجي
يضاف معجون الطماطم والجزر المبشور ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
نضع على الخليط 3 كأسات ماء ويترك حتى يغلي الماء
ثم يضاف الرز ويترك على نار هادئة حتى ينضج الرز تماما
16. الفتة السعودي

بقدونس مفروم طماطم مقطع مربعات صغيرة
باذنجان يقطع مربعات صغيرة
ثم يقلى خبز مفرود (رقيق) يقطع مربعات ثم يقلى
يوضع البقدونس المفروم في أسفل صينية التقديم
ثم توضع فوقه طبقة الطماطم المقطعه
ثم توضع فوقها طبقة الباذنجان المقطع المقلي
ثم توضع فوقها طبقة الخبز المقلي
الخلطة:
علبة زبادي كبيره
2 ملعقةكبيرة مايونيز
رشة ملح
ملعقة عصير ليمون
قليل من الثوم

تصب هذه الخلطه على الصينية السابقه وقت التقديم كي لا يذبل الخبز

17. الـرز الكـشـمـيـري
3 اكواب رز
دجاجه مقطعه اربع اجزاء
ملح + ورق الغار+ فلفل+ هيل مطحون
بهارات + قرفه مطحونه + قرنفل مطحون+ ملح اليمون
1/2 ملعقة زنجبيل مبشور
فنجال زيت
بصله كبيره مقطعه
نصف كوب صلصة طماط
بضع حبات من البخارى الناشفه
ماء مغلي
زعفران
أطبخي الرز بالطريقه العاديه وذلك بإضافة الماء المغلي والملح على الرز ودعيه على النار حتى يستوي نصف استواء.
– في قدر اخر ضعي الزيت وقومي بتحمير البصل المقطع الى قطع صغيره ثم ضعي عليه البهارات والملح والزنجبيل وقلبي بأستمرار حتى يتحمر البصل ثم اضيفي الصلصه ثم البخارى الناشفه ثم الدجاجه .
– اتركيه على نار هادئه حتى يستوي الدجاج مع اضافة قليل من الماء إذا لزم الامر ثم ضعي عليه الرز والزعفران واتركيه على نار هادئة حتى يستوي.
18. طريقة أعداد الرز البسمتي :
تشعلين الفرن على درجة 400
تغسلين الرز جيدا بماء عادي واحذري الماء الساخن في غسل الرز ولا تحركينه كثيرا حتى لا يتكسر ثم صفيه بدون تنقيع .
بيكون الماء المعد لطبخ الرز جاهز يعني على حسب نوعية الرز تأتين بصينيه وتفضل صينية قصدير أو أي صينيه عندك وتضعين الرز عليه وتبدأين تحسبين كل مقدار من الرز يعادله مقدارين من الماء يعني مثال
كأس رز يعادله كأسان ماء ….
تضعين الماء عليه وتحركينه قليلا بالملعقة حتى يختلط بالماء وتكتمينه بالقصدير وتدخلين بالرف الثالث ( احسبي من أعلى إلى اسفل بعدما يسخن الفرن وتتأكدين من حرارتها ضعيه لمدة 5 دقائق ثم قصري النار 350 واتركيه تقريبا ربع ساعة ثم انثري عليه سمنه واخرجيه من الفرن إذا كان ناشف مائة تماما وضعي النار على Low يعني نار هادئة ولو كان مستوي مره طلعيه من الفرن وسكري النار لأنك لو رجعتيه بينعجن لك من حرارة الفرن …
أما إذا كانت كمية الرز كبيره فخليه على نار 400 لمدة ¼ ساعة في الرف الأسفل حتى تنشف مائه تماماً ……
– وإذا نشف مائه ومازال حب ضعي الفرن على درجة 250 واكتمي الرز وخليه فيه كلها ربع ساع وتلقينه جاهز بس لا تفتحينه حتى يستوي على البخار ولما تخرجينه نهضية بالشوكه حتى يتفلفل ….
19 0 الرز البسمتي 2
اغسلي الرز ونقعية بماء عادي غير ساخن لمدة ساعة …
ثم صفيه واحضري سمنة أو زبده مذوبة وانثريها عليه ونهضيه بالملعقة الخشب حتى تتأكدي من وصول الزبدة لكل الرز وهذه الطريقة تعلمتها من هندية وتقول أنها طريقتهم لجعل الرز البسمتي متفلفل ومنتثر ….
بعدها ضعيه في القدر وصبي عليها ماء لكن لا تكثرين يعني بس يغطي الرز لأنه منقع من قبل … ضعيه على النار من أعلى واكتميه بقصدير ومن ثم بالغطاء القدر واتركيه حتى يغلي يعني 3 دقايق ثم ادخليه للفرن ويكون ساخن على درجة 350 في الأسفل وبعد ربع ساعة أخرجيه من الفرن ولا تتركينه في الفرن طويلا لأنه بينعجن لو طول
20 0 المكرونه المفلفله
ربع كيلو مكرونه لسان العصفور و ثلاثه ملاعق سمن و ثلاثه أكواب شوربه
ملح و قليل من الفلفل
تحمر المرونه فى السمن حتى تصفر و تغلى الشوربه ثم تضاف إليها المكرونه و الملح و ا لفلفل
تترك حتى يجف الماء و تهدأ الحراره حتى تنضج
21 0 مكرونه بالثوم
ربع كيلو مكرونه و ثلاثه ملاعق سمن و ثوم مبشور حسب الذوق
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
يتم سلق المكرونه بإلقاءها فى ماء مغلى مع مقدار كافى من الملح ووترك مكشوفه حتى تنضج
تصفى المكرونه و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه الثوم حتى يصفر ثم يضاف عصير الطماطم و يتبل بالملح و الفلفل و البهار
يترك على نار هادئه حتى يجف ماءه و توضع المكرونه المسلوقه و تقدم ساخنه
22 0 مكرونه بالطماطم
ربع كيلو مكرونه و ثلاثه ملاعق سمن و بصله مبشوره
ملح و فلفل و شطه و عصير نصف كيلو طماطم
يتم سلق المكرونه بإلقاءها فى ماء مغلى مع مقدار كافى من الملح ووترك مكشوفه حتى تنضج
تصفى المكرونه و تغسل من النشاء ،
يقدح السمن و يحمر فيه البصله حنتى يصفر لونها ثم يضاف عصير الطماطم و يترك على النار حتى يجف ماءه ثم يتبل
يوضع على المرونه المسلوقه و تقدم ساخنه مع اللحم المحمر و السلطه
23 0 معكرونة بالباشميل
نصف كيلو معكرونة والشكل حسب الرغبة
نصف كيلو لحم مفروم
بصلتين متوسطتي الحجم
نصف ملعقة طعام فلفل أسود مطحون
ملح
ملعقتي طعام زيت
عدد 6 كؤوس صلصة بيضاء
عدد 6 ملاعق طعام طحين أبيض – لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 كؤوس حليب سائل بارد – لعمل الصلصة البيضاء
عدد 6 ملاعق طعام سمن كريسكو – لعمل الصلصة البيضاء
طريقة عمل الباشميل – الصلصة البيضاء

يوضع الطحين مع السمن في قدر ويترك على نار هادئة لمدة 15 دقيقة
يضاف الحليب البارد مع التحريك و يقّلب باستمرار حتى يغلظ قوامه
يضاف إليه قليل من الملح والفلفل الأسود

طريقة عمل حشوة اللحم المفروم

يقطع البصل قطع صغيرة جداً ثم يوضع على النار حتى يحمر
يضاف اللحم المفروم ويلقب جيداً ثم يتبل بالملح والفلفل الأسود
يترك على النار لمدة 30 دقيقة

الطريقة عمل المعكرونة

تسلق المعكرونة في ماء به ملعقة شاي ملح وملعقتي طعام زيت لمدة 10 دقائق ثم تصفى
تدهن صينية البايركس بالزيت ثم توضع طبقة من المعكرونة المسلوقة
يوضع كأسين من الباشميل ويوزع بانتظام على المعكرونة
تضاف حشوة اللحم المفروم وتوزع بإنتظام في الصينية
تضاف باقي المعكرونة المسلوقة وتوزع كالسابق
يضاف باقي الباشميل ويوزع بإنتظام
توضع في الفرن على حرارة 350 فهرنهيت أو175 مئوية حتى يحمر السطح الخارجي تقريباً ]45 دقيقة