عندي مشكلة وهي اني عملت امس خلية نحل لعجينة كويسة سويتها قبل كذا وطلعت مثل القطن حبيت اسوي منها خلية حل ومتحمسة جدا عندي جمعة اتفاجأت ان الخلية قاسية مع ان المقادير هيه هيه وفيها خمير وبيكنج بودر الشيء المختلف اني خليتها في العانة سبع دقائف بس خليتها المرة هذي اكثر الاني سمعت شيف يقول كل كل ما عجنتي اكثر تجي طريعة اكثر لكن انا طلع معاية شيء يقهر اتازمت ابغى حل بحيث اظمن دائما نجاح النتيجة الله يجزاكم خير اعطوني الحل بحيث اظمن دائما نجاح العجائن
يمكن الخميرة اللي استخدمتيها غير جيدة
او يمكن ماخليتي العجينة تختمر كويس ويتضاعف حجمها علشان تحصلي علي طرواة في العجين
ياريت تحطيلنا المقادير اللي استخدمتيه وتقوليلنا علي الخطوات اللي اتبعتيها
حتي يفيدوك البنات اكثر
غالبا قساوة العجين وجفافه و عدم هشاشته بيكون سببه اذا تاكدت من مكونات العجين هو الخبز
بيكون فرنك درجة حرارته منخفظة او لم تقومي بتسخينه قبل الخبز و اخد مدة طويلة داخل الفرن
مع ملاحظة ان يتم الخبز في فرن حامي ثم تهدا النار لما نبدا الخبز يعني على درجة 200 درجة مئوية غالبا في الرف الاويسط من الفرن ثم يحمر من فوق و يخرج من الفرن ويلف بفوطة نظيفة حتى يحافظ على طراوته وسبب اخر اذا تاكدت من تخمير العجين هو عدم اضافة المادة الدهنية سواء زيت او زبدة للعجين
ان شاء الله تكوني عرفت السبب الحقيق لقساوة العجينة
وبالعكس يا غالية اطالة مدة العجن يكسب العجين هشاشة وطراوة وليس العكس
وبالتوفيق ان شاء الله و كل الشكر للاخوات الي مرو هنا
بارك الله فيكم جميعا وجزاكم خير الجزاء
الفرن اذا ماكان حامي (ساخن )
هو السبب بجفاف وقساوة المعجنات
طالما انك متاكدة من الوصفة ومجربتها من قبل
السبب هو الفرن
ما قصرتوا
في انتظار تطبيقك للخلية راضية
مقادير العجينة
6كاس دقيق + علبة زبادي+فنجال قهوة سكر + ملح + 2م خميرة+ 1م بيكنج بودر + 2فنجال قهوة حليب جاف + ماء حسب الرغبة انا حطيت 2ونصف تقريبا
الطريقة: تعجن جميع المقادير مع بعض الا الزيت عجنتهم بالعجانة بعد ما تعجن في الاخير تضعي ربع كاس زيت تعجنيها قليلا حتى تتجانس ثم تستخدم المرة هذي خليتا تعجن اكثر من كل مرة 7 دقائق في احد الردود قالت انه ممكن اكون كثرت الحليب بس انا عرف اذا ماكنت غلطانة ان الحليب يعمل على طراوة العجين انا استخدم عجينة عشر دقائق بس مافيها بيكنج بودر احيانا اضيف لها ملعقة تجي انعم والين فحبيت اجرب غيرها بس انا احب عجينة العشر دقائق سهلة وسريعة لكن ايضا ما تجي بنعومة العجائن الي اشوفها عند الحريم
ماقلتيلنا اذا العجينة تضاعف حجمها او لا
وكمان بعد ماحطيتها في اناء الفرن هل خليتها تختمر مرة ثانية او لا
واذا كان فرنك وقت حطيت فيه كان ساخن او بارد
انا حسيت ان مقادير العجينة كوبسه ومافيها مشاكل
ومثل ماقالت ام اللول زيادة العجن يزيد الطرواة
وعلي فكرة الحليب فعلا بيزيد طرواة العجين
علي فكرة انا معتمدة هذه العجينة عندي والنتيجة هشة وخفيفة واكثر من رائعة
وباضيف الزيت من الاول ومش في الاخر ادخلي هذا الرابط ولاحظي الصور وحتلاحظي خفة العجين
عملية التخمير في المرة الثانية مهمة وحتشوفي كيف تعطيها هشاشة اكثر
جربي وادعيلي