طريقة عمل الكتف
المقادير
كتف خروف
نصف كيلو بصل
ملعقة صغيرة قرفة
ملعقة صغيرة فلفل اسود
ملح حسب الذوق
نصف ملعقة صغيرة زعفران
كسبرة
بقدونس
ربع كيلو برقوق ناشف
ضرس اواثنان ثوم
جوزة طيب
توابل حسب الذوق
طريقة التحضير
يخلط البصل والثوم والتوابل والكسبرة والبقدونس وجوزة الطيب في الخلاط
يتم تشريح الكتف وليس تقطيعه ويتم وضع الخليط في داخل الفتحات او الشرائح في الكتف
يحفظ لكتف بعد ذلك لمدة 24 ساعة في الثلاجة
يصب الماءفي حلة تتسع للكتفوتغطي الماء الكتفبحيث لا تكون قليلة او كثيرة ومن ثم يوضع الكتف في الحلة وينم التقليب باستمرار حتى تشعرين انه نضج وقد تستمر عملي التقليب والطهو ساعة ونصف وقد تزيد حسب عمر الخروف
بعدها ينقل الكتف من الماء الى الفرن على درجة 180 ويدهن بالزبدة البلدي ويبقى في الفرن حتى يحمروياخذ اللون البني
يتم تحضير البرقوق بالطريقة التالية يغلى البرقوق في الماء ويضاف اليه قرفةحسب الذوق وقدر ملعقتان من السكر كبيرة ونصف ملعقة صغيرة من ماء الزهر
بعد ان يتم اخراج الكتف من الفرن يتم تزويقه بالبرقوق
وبالصحة والهنا