******************
المقادير
·1كأس أرز بسمتي.1كاس ارز مصري·4 كأس ماء·3 ملاعق أكل سمن.·ملعقة صغيرة ملح·2/1 ملعقة صغيرة
كركم·كأس بصل مفروم.2 كأس حمص (نخي)مسلوق·ملعقة صغيرة ليمون أسود جاف.1كيلو لحمة
·2/1 ملعقة صغيرة بهارات خليجية.3رؤوس ثوم مقشر وغير مقطع
*****************
طريقة التحضير :
يسلق اللحم وينقع الرز لمدة ساعة ويصفى.تحمر البصلة بالسمن ثم يضاف الثوم والمرقة ثم يتبل بالملح
والكركم والبهارات والحمص ويترك مدة ربع ساعة ثم يوضع الارز بقدر ويضاف اللحم وخليط الحمص
ومرقة اللحم ويترك حتى ينضج ثم يقدم مع الزبادي والسلطة الخضراء
***********************************
مضغوط اللحم
المقادير:
1-ربع كيلو لحم غنم –
2-ربع كيلو أرز-
3-ملعقتين كمون او سنوت مطحون –
4-ملح حسب مقدار الماء والرغبة الشخصية –
5-حبتين فلفل أخضر متوسط الحراره –
6-فنجان قهوة زيت –
7-ست كأسات ماء عادي –
8-حبتين طماطم –
الطريقة:
يوضع القدر على الفرن وبداخله الزيت ويحمى قليل من الوقت ثم يضاف اليه
البصل ويحمر بطريقه جيده ثم يضاف اليه الطماطم ويقلب قليلا حتى تذوب قطع
الطماطم وبعد ذلك يوضع اللحم ويحرك قليلا لمدة دقيقة ثم يضاف اليها جميع
بقية المقادير وتقلب قليلا ثم يضاف الماء ويقفل القدر (قدر الضغط) ويترك
على النار لمدة ربع ساعة0بعد ذلك يضاف اليه الارز بعد تنقيعه ويترك على النار لمدة عشر دقائق0
ملاحظة: اتمنى من الجميع اخذ الحيطة والحذر عند استخدام قدر الضغط ولايفتح
القدر الابعد انتهاء الهواء المضغوط من خروجه هذا لسلامتكم
********************
مكبوس الدجاج
************
المقادير:
دجاجة متوسطة الحجم-كوبان من الرز المغسول والمصفى -أربع حبات طماطم متوسطة الحجم مقطعة
إلى قطع صغيرة-حبة بصل متوسطة الحجم مقطعة قطع صغيرة_ملعقتي طعام كزبرة خضراء-ملعقتي طعام زيت
من نوع جيدملعقة طعام سمن بلدي حسب الرغبة-ثوم حسب الرغبة-ملح-ملعقة شاي بهارات مشكلة أو بهارالكبسة.
***************
الطريقة:
يحمر البصل مع الثوم في قليل من الزيت حتى يصبح لونه ذهبي تقطع الدجاجة نصفين ثم توضع على خليط البصل
والثوم يضاف الطماطم والكزبرة والبهارات والملح وأربع أكواب من الماء المغلي ومكعب ماجي يترك على
النار حتى ينضج الدجاج يس تخرج الدجاج بعد النضج ويوضع في صينية ويحمر في الفرنيوضع الرز في ماء
الدجاج ويترك على نار هادئة حتى ينضج تماما يغرف الرز في الوعاء المعد للتقديم ويدهن بالسمن البلدي
او على حسب الرغبة يزين بالصنوبر والزبيب واللوز يوضع الدجاج المحمر فوق الرز
***********
طريقة أخرى للمكبوس :
***********
المقادير:
دجاجة زنة 1500غرام,2كأس ارز,2حبة طماطم,
2بصلة مفرومة,3ملاعق كزبرة خضراء,فص ثوم مدقوق,2حبة لومى
أسود,نص ملعقة صغيرة كركم,1ملعقة صغيرة بهارات,6ملاعق
زيت نباتى,2ملعقة أكل صلصة طماطم,2و5 ملعقة صغيرة ملح.
************
الطريقة:
1-تقطع الدجاجة الى نصفين وتغسل جيدا ثم تسلق قليلا حتى تزال الزفرة منها2-يحمر البصل بالزيت ثم
يضاف جميع البهارات والثوم والطماطم والكزبرة ويخلط الجميع3-يضاف مقدار 5و4كاسات من مرقة سلق
الدجاج الى خليط الدجاج ويترك لمدة نصف ساعة حتى ينضج الدجاج4-يغسل الأرز ويصفى ثم يسكب فوق مرقة
الدجاج ويترك الجميع حتى ينضج الأرز ويقل ماؤه.يترك الأرز والدجاج على نار هادئة 30 دقيقة حتى يجف
الأرز ويسكب
*****************************
أرز باللحم المحمر والخضروات.
*****************************
المقادير :
1 1/2 كوب أرز ياسمين-1/2 ملعقة صغير ينسون-ملعقة كبيرة زيت-
قطعة زنجبيل مقشرة ومخرطة 5 سم -1/4 كيلو شرائح لحم فيليه مقلم-
2 جزرة مقشرة ومقطعة أعواد ومسلوقة-2 عرق شبت مقلم ومقطع شرائح-
2 كوسة صغيرة مقلمة ومقطعة أعواد-100 جرام ذرة صفراء صغيرة
وحدات من المانجتوت أو الفا صوليا-وحدات من البروكلى مقلم ومقسم وردات-
ملعقة صغيرة زيت ذرة أوسمسم-للتجميل بصل أخضر
*************
الطريقة
يسلق الأرز فى كمية من الماء المغلى ويترك حتى يتشرب من 12إلى 15 ق
يضاف الينسون فى الخمس دقائق الأخيرة من وقت الطهو ثم يصفى ويحفظ دافئا
فى هذه الأثناء يسخن الزيت فى طاسة أو حلة كبيرة ويضاف الزنجبيل و يطهى
مدة 2 ق ثم يرفع الزنجبيل يضاف لشرائح اللحم وتحمر حتى يصبح لونها بنيا،
تضاف باقى الخضروات وتحمر ثم يضاف زيت السمسم مع الاستمرار فى التقليب حتى
يتم النضج تغرف الخضروات وتجمل بالبصل الأخضر وتقدم مع الأرز
******************
الأرز البخارى.
******************
المقادير
كيلو لحم ضأن مقطع قطعاً متوسطة 8 حبات ثوم-1/2 ملعقة صغيرة من كل من فلفل أسودو كزبرة ناشفة
وكمون و قرنفل و وقرفة1/4 كوب زيت ذرة أو سمن نباتى-3 بصلات مفروم-1/2 كيلو جزر مبشور ومقطع
قطعاً متوسطة-3 حبات طماطم مفرومة-3 ملاعق كبيرة)صلصة طماطم( مرقة الدجاج عدد 2 مكعب
3 أكواب أرز بسمتى-قشر برتقالة متوسطة الحجم -1/2 كوب من كل من اللوز والصنوبر والزبيب المحمر
*************
طريقة التحضير
يتبل اللحم بالبهارات ويوضع فى مصفاة مع الثوم ويترك لمدة ساعة يقلى البصل فى الزيت الحار إلى
أن يحمر يضاف إليه اللحم والثوم ويقلب إلى أن ينشف الماء يضاف الجزر وقشر البرتقال ويقلب الخليط
تضاف الطماطم وصلصة الطماطم وتقلب لمدة 10دقائق يضاف 5 أكواب ماء ساخن ومرقة الدجاج عدد 2 مكعب
ويترك على النار حتى ينضج اللحم يضاف الأرز المغسول ويخلط مع اللحم تخفض النار عند غليان الماء
ويترك الأرز على نار هادئة حتى ينضج يزين الأرز البخارى باللوز والصنوبر والزبيب
****************
الأرز المحمر بالزعفران والهيل وماء الورد
المقادير:
2 كوب أرز بسمتى أزهر-1/4 ملعقة صغيرة زعفران-4 حبة هيل مجروش
1/4 كوب ماء ورد-6 أكواب ماء-1 ملعقة كبيرة ملح
1/2 كوب سكر-3 ملعقة كبيرة زيت أو سمن
**********
الطريقة:
1. اغسلي الأرز بالماء الصافي عدة مرات، انقعيه في ماء دافئ مملح 15-20 دقيقة صفيه.
2. انقعي الزعفران والهيل في ماء الورد اتركيه جانباً إلى أن يتحلل لونه.
3. ضعي الماء في قدر واسع دعيه يغلي ثم اضيفي الملح والأرز وحركيه مرة واحدة دعي الماء يعود للغليان
ثانية اتركي القدر بدون تغطيه يغلي بقوة لمدة 7-8دقائق إلى أن ينضج الأرز بعض الشيء. صفي الأرز في مصفاة
انثري عليه السكر.4. سخني الزيت أو السمن في قدر متوسط الحجم اضيفي الأرز المخلوط بالسكر وزعي
فوقه خليط الزعفران والهيل اعملي 4-5فتحات أو ثغرات في الأرز باستعمال يد ملعقة خشبية.
5.غطي القدر بإحكام اتركيه علىنار هادئة 25-30دقيقة إلى أن ينضج ويتسكر. قدمي هذا الأرز بجانب أطباق السمك
*********************
كل اكلة احلى من التانية
اطباق رائعة
جزاك اللة كل خير
كلو وتهنو انشاء اللع باهنا والشفا