أهلا بكم معنا على خطوط طيران لكِ للقيام برحلة حول أشهر المطابخ بالعالم
وأول بلد سوف نقوم بزيارته هي المكسيك………
يلا نتعرف على كم وصفة مكسيكية
دجاج مكسيكى بالفرن
المقادير:
4 قطع صدور دجاج مخلية من الجلد والعظم 3 ملاعق كبيرة زيت نص
ملعقة صغيرة ثوم بودرة 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون نص ملعقة صغيرة ملح
رشة فلفل اسود نص ملعقة صغيرة فلفل شطة
1 كوب جبن شيدر صلصة الطماطم بالفلفل : 2 ملعقة كبيرة زيت
3 فصوص ثوم مهروس 1 حبة بصل مفروم 1 حبة فلفل اخضر بارد مفروم
4 قرون فلفل حار مفروم 3 حبات طماطم مقشر ومفروم 3 ملاعق كبيرة معجون طماطم
ملعقة صغيرة فلفل اسود 1 ملعقة صغيرة ملح 2 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
1 ملعقة صغيرة بابريكا نص كوب بقدونس مفروم
طريقة
اعداد الصلصة
أولا: ضعى الزيت فى قدر متوسط واضيفى الثوم والبصل قلبى حتى يذبل وبعدها اضيفى كل مكونات الصلصة وقلبيها وبعدين خليها على النار مدة 10 دقائق حتى تتجانس وبعدين بعديها عن النار واضيفى البقدونس. الطريقة: سخنى الفرن على 190 فى صينية خاص بالفرن
ادهنيه بالزيت وطبق صغير حطى فيه الثوم البودر والكمون والفلفل والشطة قلبى المكونات مع بعض وزعيها على صدور الدجاج لما تغطينها عدل بالخلطة من كل الجوانب
الخطوة الثانية فى مقلى حمرى الدجاج على الجنبين حتى تصبح ذهبية بعدين نجيب صينية الفرن نضع فى قاع الصينية نص كوب من الصلصة اللى سبق تحضيرها وبعدين نضع فوقها الدجاج ثم نوزع عليها بقية الصلصة وبالنهاية نحط على الوجه جبن شيدر نخليه بالفرن 20 دقيقة …….
.يقدم مع الرز المكسيكى
ارز مكسيكى بالصلصة
المقادير:
4 ملاعق كبيرة زيت 1 حبة كبيرة بصل مفروم ناعم
2 فص ثوم مهروس 1 ونص كوب رز 1 ملعقة صغيرة باربيكا
1 ملعقة صغيرة فلفل شطة 1 علبة معجون طماطم 2 وثلاث ارباع مرق دجاج او ماء
1 ونص ملعقة صغيرة ملح
الطريقة:
ضعى الزيت فى القدر وبعدين اضيفى البصل والثوم وقلبى حتى يصير لونه ذهبى بعدين اضيفى الرز وقلبى حتى يصير لون الرز ذهبى اللون وجاف
اضيفى عليه الباربيكا والشطة ومعجون الطماط والمرق والملح قلبى لما تنخلط المقادير مع بعض خليه على نار متوسطة لمدة 20 دقيقة حتى ينضج قدميه مزين بالبقدونس
الرجاء على جميع ركاب طائرة لكِ صعود للطائرة لمغادرة المكسيك و الاتجاه الى فرنسا
فرنسا …….
.يعتبر المطبخ الفرنسى من أشهر المطابخ بالعالم ويلا نتعرف على كم وصفة
فوليفان المشروم………….
.طبق فرنسى راقى جدا
المقادير:
2 صدور دجاج مقطعة مكعبات فطائر الفولفيان الجاهزة 10 حبات فطر طازج
3 ملاعق زبدة 2 فص مستكه 1 حبة صغيرة بصل مفروم 4 ملاعق كبيرة دقيق
1 مكعب ماجى ربع ملعقة صغيرة فلفل ابيض ربع ملعقة صغيرة ملح
2 كوب حليب ربع كوب جبن بارميسان ناعم
ربع ملعقة صغيرة ريحان مجفف للتزين
صلصة الشمندر:
نص كوب مايونيز 4 قطع شمندر مقطعة مكعبات
الطريقة:
سخنى الفرن على درجة 190 نحط فطائر الفولفيان فى صينية فرن وتمسح بالحليب وخبزيها حتى تصير ذهبية وخليها تبرد
اعداد الحشوة:
قطعى الفطر الى شرائح وبعدها سخنى الزبدة واضيفى المستكة وحركيها حتى تذوب وبعدها اضيفى البصل حتى يذبل بعدها اضيفى قطع الدجاج وقلبى حتى تصير ذهبية اللون والان اضيفى الفطر وقلبى حتى يذبل وتطلع رحيته والحين نضيف الدقيق ونقلب بعدها نحط مكعب الماجى
و2 كوب حليب وقلبى حتى يتجانس الخليط ورشى الفلفل الابيض والملح وخليها على النار 10 دقائق لما ينضج الدجاج وتحصلين على صلصة سميكة واضيفى اخر شى الجبن والريحان
واذا حسيتى انه الصلصة ثقيلة زيديها شوية حليب الان نحط بالمحضرة نمزج الشمندر مع المايونيز وشوية حليب للحصول على صلصة رااااااائعة التقديم
: نحط الفطائر بطبق التقديم نشيل غطاء الفطيرة ونحشيها بخلطة الفطر والدجاج ونحط غطاء كل فطيرة عليها بعد ان نمليها ونوزع حوليها صلصة الشمندر ويقدم مباشرة
سلطة البطاطس الفرنسية
المقدير
: 4 حبات بطاطس 2 ملعقة كبيرة شبت مفروم ناعم
2 عود متوسط بصل الاخضر بس الجزء الاخضر الصلصة الفرنسية: 1 حبة صغيرة بصل مفروم ناعم
ربع كوب خل ابيض 3 ملاعق كبيرة عصير ليمون ربع كوب زيت زيتون
نص كوب زيت ذرة 2 ملاعق معجون المستردة 1 ملعقة صغيرة سكر
1 ملعقة صغيرة ملح رشة فلفل اسود مطحون
اعداد الصلصة: نحط البصل والخل وعصير الليمون وننقعه لمدة نص ساعة وبعدها نصفيه ونتخلص من البصل نضيف الماستر للخليط ونقلب وبعدها نضيف الملح والسكر والفلفل نحفظ الصلصة ببرطمان لمدة يومين بالثلاجة نسلق البطاطا ونقشرها ونقطعها ونزينها بالشبت (الشمر) والبصل الاخضر ونوزع فوقها الصلصة وتقدم باردة اوساخنة ………….
.والصلصة تستخدم لعدة انواع من السلطات
الرجاء من جميع الزوار التوجه الى الطائرة لاكمال الرحلة والاستعداد للذهاب الى ………….ايطاليا
دجاج محشى بالجبن والزيتون
الطريقة:
4 قطع صدور دجاج مخلية من العظم والجلد زيت زيتون مكعب ماجى فلفل اسود وملح
الحشو: تقريبا 75 جرام جبن ابيض 1 ملعقة حليب 2 فص ثوم مهروس 2 ملاعق بقدونس مفروم ربع ملعقة صغيرة اوريجانو 1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم رشة فلفل احمر رشة فلفل اسود نص ملعقة صغيرة ملح فى صحن نهرس الجبن و الحليب والثوم والبقدونس والاوريجانو والزيتون والفلفل
نفتح تجويف بصدر الدجاج من الناحية السميكة للصدر ونحشيها بالحشوة ونسكرها بعود الاسنان
ونكمل نفس الطريقة لكل صدور الدجاج نسخن 2 ملاعق زيت زيتون بقلاة نضع صدور الدجاج
وبالمقلاة وننثر عليها الفلفل الاسود والملح ونخليها على نار متوسطة لما يصير الجانب السفلى ذهبى تقريبا مدة 6 دقائق وبعدها نقلب الجانب الثانى
ونجيب غطاء للملقى يكون اصغر من حجم المقلاة ونضعه عليها حتى يغطى الدجاج ونتركها من 10 الى 12 دقيقة ونرفعها ونضعها جانب بطبق والحين نذوب مرق الدجاج بحوالى كوب ماء ساخن ونحطه بالمقلاة نفسها اللى قلينا فيها ونقلب حتى يصير عندنا صلصة
ونضع مرة ثانية صدور الدجاج مع الصلصة ونخليها شوية تتسبك وتقدم مع خبز بالثوم والسلطة …… . .
واكيد المكرونه اسباجتى بالثوم وزيت الزيتون
المقادير:
سباجتى 8 ملاعق كبيرة زيت زيتون 4 فصوص ثوم مهروسه جيدا 5 ملاعق بقدونس مفروم
1 ملعقة كبيرة زيتون اسود مفروم 2 ملاعق كبيرة فلفل اخضر حلو مفروم مكعبات صغيرة
2 ملاعق كبيرة فلفل احمر حلو مفروم مكعبات صغيرة 1 ملعقة صغيرة ملح
ربع ملعقة صغيرة فلفل اسود جبن بارميسان
الطريقة
: نسلق المعكرونة بس لاتكون كتير لينة نسخن الزيت الزيتون ونضيف الثوم حتى يذبل وبعدها نضيف الزيتون ونقلب بعدها نحط البقدونس و نضيف الفلفل الاخضر و الاحمر الحين نضيف السباجتى ونحركها حتى تتغطى بالصلصة ونقدمها وننثر على السطح كمية كبيرة من جبن البارميسان
والان راح نرتاح كم يوم بايطاليا……………. وبعدها نكمل الرحلة
نتابع يا حلوات لكِ
لحم بمكسرات الكازو( كاجو)
المقادير:
لحم ستيك او فيلية ( ممكن بدل اللحم نحط دجاج او ربيان)
شوية دقيق ذرة
3 ملاعق كبيرة زيت ذرة
1 فص ثوم كبير مفروم ناعم
شوية زنجبيل مهروس
نص حبة بصلة مقطعه مكعبات
1 حبة فلفل اخضر مقطع مكعبات
1 جزر مقطع شرائح طويلة
1 حبة كوسا مقطعة شرائح
3 حبات مشروم (فطر) مقطع شرائح
4 ورقات ملفوف مقطع شرائح
1 كوب مرق دجاج
ربع كوب صلصة الصويا
12ملاعق كبيرة اويستر
نص ملعقة اجينو موتو
نص ملعقة فلفل ابيض
ملعقة صغيرة ملح
نص كوب مكسرات كاجو
نشا مذاب بشوية ماء
بصل اخضر للتزين
الطريقة:
نقطع اللحم الى شرائح رقيقة مع الطرق عليها شويه ورشى عليه شوية دقيق ذرة وافركى الشرائح
سخنى الزيت فى مقلاة عميقة اضيفى شرائح اللحم قلبيها بشكل سريع وبخفه لما تجف ويتغير لونها تقريبا 3 دقائق الحين نضيف البصل ونقلبه حتى يذبل وبعدها نضيف الثوم والزنجبيل والجزر والكوسا والمشروم والكرنب نقلب حتى تذبل الخضروات
بعدها نضيف مرق الدجاج خلى الخليط يغلى بعدها اضيفى الصويا وصلصة اويستر واجينو موتو والملح وشوية نشا مع الماء وقلبى المكونات حتى تتجانس
واخيرا اضيفى الكاجو وقلبى
وتقدم مزينه بالبصل الاخضر ويقدم معها الرز الصينى المقلى ( فرايد رايس)
سمك مقلى مع رز بالخضار
المقادير:
نص كوب رز
كوبين ماء مغلى رشة ملح
بصلة مقطعة الى شرائح
نص كوب بازيلا مثلجة
عودين من البصل الاخضر
شوية شمر
تقريبا 750غ من السمك الفيلية
عصير ليمون
2 ملاعق من الطحين
بيضتان
3 ملاعق زيت ذرة
3 ملاعق من صلصة الصويا
فلفل طازج مطحون
الطريقة:
اسلقى الرز بقدر مع الماء الساخن وخليه 20 دقيقة وطبعا رشة ملح عليه
قطعى السمك الى مربعات صغيرة بس مو كثير يعنى تقريبا 3 سنتم رشى عليه الليمون والملح وبعدها نضيف قطع السمك للطحين وبعدها بالبيض يقلب جيدا حطى شوية بهارات مشكله للبيض قبل وضع السمك للنكهة الحين نقلى السمك حتى يصير لونه ذهبى وناضج نخليه على ورق ماص
الان بمقلاة ثانية نقلب البصل لمدة 3 دقائق بزيت الذرة وبعدها نضيف الشمر (الشبنت = الشبت) وقلبى مدة 5 دقائق واخيرا اضيفى البصل الاخضر وقلبى الخليط مدة تقريبا دقيقة رشى صلصة الصويا على الخليط ورشة فلفل والان اضيفى الرز المعد مسبقا
يقدم الرز بطبق وفوقه قطع السمك……………..والف عافية ……..رهيب لا يفوتكم
والحلو…………. موز مقلى
الطريقة:
1 كوب حليب
بيضة
نص ملعقة صغيرة فانليا سائلة
1 ملعقة صغيرة نشا
واحد وربع كوب دقيق
3 اصابع موز
ايس كريم فانليا
عسل
زيت ذرة للقلى
الطريقة:
اخلطى الحليب والبيض والفانليا واضيفى كوب دقيق بعدها اضيفى النشا وحركى المزيج واخيرا اذا احتاج دقيق اضيفى باقى مقدار الدقيق لما تحصلين عجينة لينة شبه سائلة
سخنى الزيت وقطعى المو بالطول لأربع اجزاء قلبى الموز بالخلطة وقليها حتى تصير ذهبية من كل الجوانب
حطى بكل طبق قطعتين من الموز وصبى عليها ملعقة عسل وحطى بجانب الموز قطعة ايس كريم فانليا وقدميها
بالعافية……………….
تاكوس دي ماتشكاس
المقادير:
18 قطعة تاكو الجاهزة (موجودة بالجمعيات والسوبر ماركت)
الصلصة المكسيكية:
كوب طماطم مقشرة ومفرومة
بصلة صغيرة الحجم مفرومة
فص ثوم مدقوق
ملعقة صغيرة فلفل حار
نص ملعقة صغيرة اورغانو
ملعقة صغيرة ملح
ملعقة متوسطة صلصة حارة (فلفل حار السائل)
معقة ونص صلصة طماطم
الحشو:
تقريبا كيلو لحم مفروم
حبتين بصل مفروم
ملعقتين فلفل بودرة حار
ملعقة ضغيرة اورغانو
ملعقتين صغيرة ملح
ملعقة صغيرة بابريكا
ملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير
3 ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية
للتزين:
خس مفروم
جبن مبشور
طماطم مفروم
بصل مفروم
صلصة مكسيكية
الطريقة:
نمزج مقادير الصلصة بالخلاط الكهربائى حتى تتجانس وبعدها نخليه على النار مدة نص ساعة ويرفع بعدها ويترك جانبا
نسخن الزيت فى مقلاة نقلى الرقائق على نار معتدلة الحرارة حتى تطرى تجذب أطرفها من الجهتين بشوكتين وتثنى من الوسط تقلى كل قطعة مدة دقيقة حتى يصير لونها ذهبى وبعدها نرتب القطع بصينية فرن وتدخل الفرن ويكون حار مدة ربع ساعة
نطبخ اللحم والبصل وتضاف عليه ملعقتين فلفل بودرة حار وملعقة ضغيرة اورغانو وملعقتين صغيرة ملح و ملعقة صغيرة بابريكا وملعقة كبيرة صلصة ورشسترشاير و3 ملاعق كبيرة من الصلصة المكسيكية ويقلب الخليط حتى ينضج اللحم
وبعدها ننحط بكل قطعة تاكو تقريبا ملعقتين كبيرة من الحشو وتزين وتقدم ساخنة
عوافى …………..انشاء الله تعجبك الطريقة
ورحلتنا القاااااااااااادمة الى المطبخ الاندونيسي
وينكم والا بلاش اكمل
وان شاء الله في ميزان حسناتك