مقادير
* كتف خروف منزوعة العظم
* 75 غرام مشمش مجفف
* 2 معالق كبار زبيب
* ربع كوب أرز من النوع الطويل
* 25 غرام زبدة
* بصلة مفرومة
* 25 غرام جوز مجروش
* قشور ليمونة حامضة محكوكين
* نصف ملعقة صغيرة قزبر يابس مطحون
* ملح
* ابزار
* 2 فصوص ثوم مفرومين
طريقة التحضير
* ضعي المشمش المجفف مع الزبيب في اناء به ماء لمدة 12 ساعة.
* في كصرونة بها ماء غليان فوق نار معتدلة، اضيفي الملح وضعي الارز يسلق لمدة 18 دقيقة.
* عندما يسلق الأرز، ضعيه في مصفاة حتى يتقطر جيدا.
* ضعي المشمش والزبيب في مصفاة ليتقطروا جيدا.
* سخني الفرن على درجة حرارة 180 حرارة مائوية.
* في طنجرة الضغط فوق نار معتدلة، ضعي الزبدة ثم اضيفي البصل المفروم، وقلبي جيدا حتى يتورد لون البصل، ثم أضيفي الأرز، المشمش المجفف، الزبيب، الجوز، قشور الحامض المحكوكين والقزبر اليابس المطحون والثوم المفروم.
* خلطي الكل جيدا حتى تنسجم العناصر ثم ارفعي الطنجرة من فوق النار.
* خذي كتف الخروف المنزوعة العظام ورشي عليها الملح والابزار، ثم املئيها بالحشوة وخيطي مكان الفتحة بخيط متين حتى لا تتسرب الحشوة اثناء الطهي.
* في مشواة، ضعي الكتف المحشو وفي قعر المشواة ضعي العظام المنزوعة من الكتف، حتى تعطي طعما للعصير الذي ينزل من الكتف خلال الشواء.
* ادخلي المشواة الى الفرن لتطهى لمدة 90 دقيقة.
* عندما يطهى اللحم اخرجي المشواة من الفرن وضعي الكتف المحشو والمشوي في طبق التقديم.
* خذي عصير الشواء وضعيه فوق نار معتدلة مع اضافة 4 ملاعق كبيرة من الماء الغليان.
* اتركيه يغلى لمدة 4 دقائق، مع التحريك باستمرار حتى تذوب عصارة اللحم وتنسجم.
* يمكنك أن تقدمي هذه الصلصة رفقة طبق التقديم كما يمكنك أن تضعي الصلصة في طبق التقديم وتضعي فوقها الكتف المحشو والمشوي.
باين عليها كتير طيبه
متعودين على الكتف محشي بس ارز ومكسرات
وغري ببالفواكي
لكن اكيد شهي من شرحك والمقادير
تسلم ايدك
