الرافيولي الإيطالية أو شيش برك بصلصة البندورة و الجبنة طبق لشهر الصوم و اللحم المفروم 2024.

الشيش برك بصلصة البندورة و الجبنة أو :
الرافيولي الإيطالية



بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين

أتمنى أن تنال الطريقة إعجابكم و أنصح بتجربتها و بشدة , فهي حقآ لذيذة جدآ .

سأتحدث أولآ عن عجينة الشيش برك :

في الحقيقة : عجينة الشيش برك , يجب أن تحضر بدون خميرة , فلا حاجة لنفش العجينة فالمهم لها أن تمتص اللبن أو البندورة أثناء الطبخ , و تتشرب النكهة , أما الخميرة فستجعلها تنفش و تتشقق أثناء الطبخ .

إذن : حضرت عجينة العشر دقائق بدون خميرة , بكوبين و نصف من الطحين

و تركت العجينة لترتاح مدة ساعة , و هي خطوة مهمة جدآ , لأن العجينة المرتاحة , سيكون التعامل معها سهل جدآ .

حضرنا الحشوة :

بفرم اللحمة الهبرة ( الحمراء )
و فرمنا كمية كبيرة من البصل ( تقريبآ مساوية لكمية اللحمة ) و البصل تم فرمه بالسكين ليحتفظ بمائه , و كمية البصل حسب رغبتك و كلما كان البصل أكثر كانت الحشوة و بالتالي : الطبخة ألذ
( البعض يضيف الكزبرة الخضراء المفرومة للحشوة ) .

وضعنا الملح الذي يجب أن يكون ظاهر قليلآ , و رشة كمون , و رشة بهار لذيذ و خلطنا جيدآ
( يمكنك وضع الصنوبر مع الحشوة أيضآ ) .


و هكذا تكون الحشوة جاهزة

و هي طريقتنا و طريقة أهل بلدتنا بتحضير الحشوة , حيث لا نعصج اللحمة المفرومة على النار حتى تنضج مثلما شاهدت كثيرآ على النت و النتيجة رائعة و لذيذة , و بالنهاية كل ربة بيت و ذوقها .

الآن و بعد أن ارتاحت العجينة لمدة ساعة : بدأنا العمل
حيث نشكل أسطوانات من العجين , بتدويرها بين الكفين ثم نقطعها إلى أقراص صغيرة كما في الصورة

ثم نمسك الأقراص و نحولها و بكل سهولة إلى أقراص رقيقة دائرية بالإبهام و رؤوس الأصابع
مباشرة و بثواني معدودة و بكل سهولة
فلا حاجة لمد العجينة و رقها و تقطيعها , و هذه ميزة لعجينة ال 10 دقائق , بشرط أن ترتاح لمدة ساعة ,
و بعدها : نضع الحشوة و نغلق حبة الشيش برك على شكل هلال , مع وضع الإبهام في منتصف الحبة و الضغط للداخل لإعطاء شكل أجمل لحبة الشيش برك ( كما في الصور )

و هنا : لإغلاق الحبة
نكتفي بالضغظ بالأصابع على حافات الحبة لتغلق مباشرة و يلتصق العجين بسهولة , لأنها عجينة ال 10 دقائق , أما العجينة الأصلية : كنا نضغط على أطراف الحبة بالشوكة أو نبللها من الداخل بالماء لكي تلتصق و لا تفتح أثناء الطبخ .

و بإمكانك ترك شكل الحبة كالهلال أو تدوير الهلال و إلصاق طرفيه ببعض أنت و ذوقك, و بالحقيقة : نحن نعتمد الشكلين و لكن : نفضل شكل الهلال أكثر .

( بعد الإنتهاء من تشكيل الحبات : طبخنا كمية منها باللبن الزبادي و فرزنا كمية طبخناها فيما بعد مع البندورة , و الآن : سأقدم طريقة البندورة لأنها الموضوع الأصلي الذي أود تقديمه
و سأرفق طريقة اللبن الرائب أيضآ في رد ثاني بالموضوع خصيصآ كرمى لعيون الغاليتين : ( عفوك إلهي أرجو ) , و ( بيبي مورو ) , لأني سبق و أن وعدتهما بالطريقة ) .

تحضير الصلصة سهل جدآ :
نقطع البصل جوانح صغيرة و نقليه مع كمية قليلة من الزيت حتى ينضج
نكون قد قطعنا كمية مناسبة من البندورة لشرائح رقيقة مع قرن من الفليفلة الحلوة أو الحدة ( حس رغبتك ) .

و بعد ذلك وضعت دبس البندورة السائل لأن كانت كمية البندوة قليلة على الصينية
فأكثرت من معجون البندورة السائل مما جعل لون الصلصة الحمراء فيما بعد قاتم زيادة على غير العادة
و يمكن وضع كمية بسيطة من دبس الفليلفة الحلوة أو الحارة مع الصلصة , ستجعلها ألذ .

إذن : وضعت دبس البندورة بعد أن نضجت الصلصة و تسبكت و جعلته يغلي مع الصلصة قليلآ

أضع الصلصة بالصينية
ثم أضع فوقها حبات الشيش برك

ثم أغمر بكمية بسيطة من الماء , بحيث بعد نضوج الصينية تكون المياه قد تبخر جزء منها و بقيت لدينا صلصة طرية مرافقة للشيش برك , بعكس اللبن , الذي نطبخه بحيث نحصل على مرقة , و وضعت رشة بهار فوق الماء .

ثم نضع الصينية بالفرن حتى تغلي و بعد الغليان : تحتاج لحوالي ربع ساعة لتنضج حبات الشيش برك .

و بعد أن تنضج الرافيولي : أمامك خياران : إما التقديم مباشرة , أو رش جبنة قشقوان مبشورة فوق الجبنة وإعادة الصينية إلى الفرن لتذوب الجبنة , و في الواقع الرافيولي لذيذة و لذيذة جدآ , بالجبنة أو بدون جبنة .

وضعت الجبنة فوق نصف الصينية فقط و أعدتها للفرن , و كان يجب أن آخذ كمية من الرافيولي و أضعها في صينية لوحدها و أرش الجبنة فوقها , و لكني : اختصرت الوقت و الجهد , و قد أدى وضع الجبنة فوق نصف الصينية لتلون الجبنة بلون البندورة القاتمة .

تقدم الرافيولي بعد أن تبرد قليلآ

و هي لذيذة جدآ جدآ جدآ , و ألذ من الشيش برك بالبن الرائب , و نصيحة لوجه الله أن تجربوها و ستعجبكم بمشيئته تعالى .
( الرافيولي الموضوعة بالصحن : نصفها بجبنة و النصف الآخر بدون جبنة ) .

هذه صورة لنفس الطبخة بجوالي القديم و ملتقطة في ال 2024 , تحتوي على صحنين : أحدهما بالجبنة و آخر بدون الجبنة , و كنت وقتها قد أعددت صينية الجبنة منفصلة و لون الصلصة رااائع .

اعذروني غالياتي على الإطالة

( في الرد الثاني : ستجدون طريقة الشيش برك مع اللبن الرائب ) .

أما لطهي الشيش برك باللبن الرائب :

عندما قمت بتصوير الطبخة , طلبت من أمي حساب كمية كل من اللبن و الماء لأجل الموضوع , و يومها : استخدمنا , 2 كيلو لبن رائب مع 2,5 كيلو من الماء , على اعتبار اللبن المستخدم أقرب للسائل و ليس كتلة واحدة .

لاحظي قوام اللبن الرائب في الصورة

هنا : قمنا بتنزيل اللبن ضمن ثقوب مصفاة ناعمة , و هي الطريقة القديمة المتوارثة عن الجدات , و يمكنك بدلآ من ذلك : ضرب اللبن بالخلاط أو بالخفاقة لكي يتجانس قوام اللبن جيدآ , و هذه الخطوة مهمة و لا غنى عنها

ثم وضعنا الماء و الملح

و الآن : نضع الطنجرة على النار و نحرك باستمرار بواسطة الكبجاية ( الكبشة ) , و يجب أن نستمر بشكل متواصل بالتحريك و نحرص على أن تلامس الكبجاية قعر الطنجرة , و نستمر بالتحريك حتى يغلي المزيج , عندها نهدأ النار مباشرة , لأن المزيج سيفور عند غليانه .
( يجب الإستمرار بالتحريك حتى الغليان , و إياك الإنقطاع عن التحريك و لو لدقيقة , و إلا سيفشل طبخ المرقة و يفسد اللبن ) .

نضع مع المرقة أوراق من النعنع الأخضر إن وجدت , و في حال لم تتواجد لا نضع اليابس

و من ثم نقوم بإسقاط حبات الشيش برك : واحدة وراء الأخرى للمرقة
و هنا : نرفع النار قليلآ لكي يغلي المزيج , بحيث عندما نضع حبات الشيش برك , تغلي مع المرقة و تعلو و تهبط لكل لا تلتصق ببعضها البعض أو بقعر الطنجرة , و بعد الإنتهاء من وضع كل الحبات : يجب التؤكد من عدم التصاق الحبات بقعر الطنجرة : حيث ندخل و بكل هدوء و حذر ملعقة تحريك و نحرك القعر , و يجب الإنتباه لكي لا تقوم الملعقة , بتشويه حبات الشيش برك .

نترك الطنجرة تغلي حوالي الربع ساعة , حتى ينضج الشيش برك

ثم نقدم الشيش برك مع الرز المفلفل بالشعيرية .

الشيش برك لذيييييييييذ جدآ , و من الأكلات المفضلة عندي .

هذه طريقتنا و نحن نحبها و نفضلها هكذا , و قد سبق و قرأت طرق أخرى كثيرة للشيش برك على النت , و الإضافات فيها لمرقة اللبن تكون كثيرة , مثل الأعشاب و البصل و الثوم , و يبقى الأمر عائد لرغبة و ذوق ست البيت و عائلتها .