تخطى إلى المحتوى

من السما العراقي الاصلي 2024.

السلام عليكم
اليوم جايبتلكم اطيب حلويات معروفة بالعراق
وهي من السما وهي لذيذة جدا جدا وفي كثير ناس من دول اخرى بيطلبوهة من اي عراقي زائر لبلادهم بس للأسف ماعندي صورة لها جان شفتوهة للي ماشايفهة والطريقة ماخذتها من الشيف مفيد الله ينطيه الصحة والعافية
نبتدي
المقادير
550 غرام شيرة بلادية (كلوكوز)
350 غرام سكر عادي
50 غرام ماء
نصف ملعقة صغيرة ليمون دوزي (ملح الليمون )او عصير ليمون
100 غرام فستق حلبي
100 غرام لوز محمص
25 غرام بياض بيض بودرة (أأمن لانه خالي من انفلاونزا الطيور) متوفر بالسوبر ماركت
75 غرام سكر بودرة
22 غرام هيل مطحون
50 غرام ماء (مرة ثانية )
20 غرام جلاتين
فنجان ماء دافي لتذويب الجلاتين
طحين لوضع من السما فيه
اعرف المقادير هواية بس كثير طيبة ولاتضنون انها راح تكون حلوة كثير ابدا

طريقة العمل
يوضع 50 غرام ماء مع بياض البيض البودرة في خلاط حتى تتكون رغوة خفيفة ثم نضيف السكر البودرة ونستمر بالخلط حوالي 5 دقائق الى ان نحصل على ما اشبه بالكريمة الثقيلة ثم نضيف الهيل المطحون ونستمر بالخلط لمدة 5 دقائق اخرى

نضع على النار 50 غرام ماء مع السكر العادي ونخلط ثم نضيف الليمون دوزي (ملح الليمون ) وعند وصول الشيرة (القطر او الشربات)لأول غليه نضيف له الشيرة البلادية (الكلوكوز) ونتركه يغلي ثم نخفض النار عليه

نأخذ فنجان الماء الدافي ونذوب به الجلاتين ونذوبه جيدا ثم نضيفه الى الشيرة مع الخلط المستمر بالملعقة الخشبية ثم نطفئ النار ونتركه يبرد قليلا

بعد ان يصبح المزيج دافئ مائل الى الحرارة نضيف عليه خليط البيض مع الاستمرار بالخلط بالملعقة الخشبية وهذا ضروري لنجاح من السما

بعد ان يمتزج تماما نضيف الفستق واللوز المحمص ونتركه يبرد قليلا ثم نستمر بالخلط بالملعقة الخشبية حتى يتجانس الخليط بحيث لايكون الفستق بالقاع والخليط في الاعلى
نضع في صينية طحين ومن ثم نسكب خليط من السما عليه ومن ثم نغطيه من فوق بالطحين ونتركه يبرد تماما ومن ثم نقوم بتقطيه بسكين حادة الى مربعات صغيرة مع ابقاء الطحين عليه حتى لاتلتصق الواحدة بالاخرى ويحفظ بعلب خشبية وويمكن حفظه لمدة طويلة لكن بشرط ان يكون محفوظ بعلب خشبيةويكون مغمور بالطحين
والف عافية

يعطيكي العافية .. لاكي
اول مرة بسمع انو في بودرة بياض البيض لاكي يلي بتعرفها وبتستعملها ياريت تحط صورتها
لاكي
عزيزتي ام مريم ..يعطيك العافيه ماهو السكر البلادى هل تتقصدين سكر بودره الي تبع الكيك والا انا غلطانه؟وهل يوجد بديل لمسحوق بياض البيض …تراني اول مره اسمع بي…..نوريني الله ينور عليج.حياك الله .وشكرا
مشكوره عزيزتي على الوصفه الحلوه

لاكي كتبت بواسطة enas83 لاكي
يعطيكي العافية .. لاكي
اول مرة بسمع انو في بودرة بياض البيض لاكي يلي بتعرفها وبتستعملها ياريت تحط صورتها
لاكي

لاكي

لاكي كتبت بواسطة rajiha لاكي
عزيزتي ام مريم ..يعطيك العافيه ماهو السكر البلادى هل تتقصدين سكر بودره الي تبع الكيك والا انا غلطانه؟وهل يوجد بديل لمسحوق بياض البيض …تراني اول مره اسمع بي…..نوريني الله ينور عليج.حياك الله .وشكرا

حبيبتي هو الكورن سيرب او يسمى شراب الذرة

اما بياض البيض الباودر
لاكي

تسلم ايدك على الوصفه الطريقه تشبه طريقة الحلاوه الحلقوم او راحة الحلقوم شكرا
شكرا على التوضيح…..بس ودي اسال اذا لم يتوفر الكرون سيرب…هل بالامكان استعمال البدائل؟ اقصد العسل.والف شكر.
عاشت ايديكي
عاشت الايادي وهذي صورة المن والسلوى

لاكي

اترك تعليقاً

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

هذا الموقع يستخدم Akismet للحدّ من التعليقات المزعجة والغير مرغوبة. تعرّف على كيفية معالجة بيانات تعليقك.