يبتلكم طريقة الرس ملاي الصحيحة واللي انا طبقتها وبعدين في النهاية بقول ملاحظاتي للحصول على حبات من الرس ملاي ناعمة واللي هي عبارة اصلا عن كور من الجبن
مقادير الحليب :
لتر حليب يسخن الى درجة الغليان في اناء المنيوم او اناء تيفال نظيف وتخفف النار تحته ونخليه حتى يقل حجم الحليب الى النصف او اقل يضاف بعدها سكر ثمان ملاعق كبيرة ونصف ملعقة هيل ناعم وخيوط زعفران
هذا المحلول لازم يكون كثيف شوي
المقادير:
لترين حليب وملعقتين كبار عصير ليمون
يغلي الحليب وبعدما يغلي نطفيء النار ونضيف عصير الليمون ونلاحظ ان المزيج يتكثف وتنفصل كتل الحليب عن الماء
لما نلاحظ ان الماي نظف وفصل الحليب نضيف مكعبات ثلج بكمية لنوقف عملية الطبخ الزايد للجبن المتكون
لانه كلما طبخ اكثر كلما كان متماسك وجامد اكثر وهذا غير مرغوب فيه
ملاحظة يمكن اضافة الخل بدل عصير الليمون لكن مانكثر حتى ماتطلع ريحته قويه
نتخلص من الماي الزايد في مشخل موضوع عليه قماش من الموسلين او القطن او فوطة مطبخة نضيفة وناعمة
ونربط القماش والجبن اللي فيه ومانعصر اكثر عن اللازم خفيف بس للتخلص من الماي ونتركه في المشخل مربوط للتخلص من الماي لمدة ساعة تقريبا
نحضر فوطة نظيف ونفتح ربطة الجبن ولكن نغلقها بايدينا فقط حتى لا يتناثر نضعها على الفوطة النظيفة ونضغط ضغط خفيف نقلب على الجهة الثانية ونضغط
ليتكون عجين ناعم وفي نفس الوقت نتخلص من الماي الزايد
هنا نكون حصلنا على عجين ناعم جاهز للاستعمال
نضع العجينة الناعمة في طاسة نظيفة ونعمل كور صغيرة مضغوطة (مفروشة ) من الجبن
في اناء نغلى الماي حوالي ثلاث اكواب باضافة ثمان ملاعق كبيرة سكر لما يبتدي يغلي نضيف حبات الجبن شوية شوية نلاحظ انها بدت تكبر ويتضاعف حجمها
نترك الاناء مغطى لمدة خمس دقايق على نار متوسطة او هادية نوعا ما
واذا زادت المدة تتماسك الكرات اكثر وتصير جامدة وهذا غير مرغوب فيه ابدا
نشل الحبات بعدما تجهز نضعها في اناء فيه ماي فاتر ونخليها شوي ونشلها نحطها بين ايدينا ونعصرها شوي للتخلص من الماي الزايد
ونضيفها للحليب الساخن نوعااللي سبق وجهزناه
لايغلى مرة ثانية
ارجو استعمال الحليب الطازج
اهم شي الحليب اللي تنحط فيه كرات الجبن لازم يكون كثيف لاتخلونه خفيف مثل الماي كلما يفور زيادة على نار هادية ونحرك بين فترة وثانية افضل
غلطتي انا فورت الحبات في الماي اكثر عن اللازم وطلعت الحبات جامدة
والغلطة الثانية لما غليت الحليب وصبيت عصير الليمون خليته دقايق على النار وما شخلته بسرعة او اني صبيت عليه كور ثلج وهذا اللي طلعلي الحبات جامدة
تجربة بس ان شاء الله مرة ثانية تضبط
دعواتكن
سلمت يمناك وصحتين وعافية
شكلها شهي
وصفة خطيرة
بالهنا