Thumbs up وصفات بالشكولاطة . روووووعة 2024.

**جاتو بالشوكولا

عدد الأشخاص: 8
المقادير:
 8 زلال البيض
 2/1 كوب من السكر
 كوب من الشوكولا
 2/1 كوب من الزبدة
 كوب من اللوز المطحون ناعما"
 2/1 كوب من السكر الناعم

كريما الشوكولا:
 كوب من الكريما السائلة
 كوب من الشوكولا الأسود المبروش
 2/1 كوب من الزبدة

طريقة التحضير:
يخفق زلال البيض مع القليل من السكر في البداية للحصول على رغوة بيضاء كثيفة. يضاف عندها باقي السكر ويخفق مجددا" لمدة 3 دقائق.
يذوب الشوكولا مع الزبدة على طريقة البان ماري (Bain-marie) ويسكب فوق الكريما رويدا" رويدا" وبعده اللوز والسكر الناعم وتخفق المكونات جميعها على مهل.
يوضع عجين الجاتو هذا في صينية مستديرة يبلغ قطرها 22 سنتمترا" وتخبز داخل الفرن لمدة 25 دقيقة على درجة حرارة 180.
يخرج القالب من الفرن ويقلب على شريط ويترك جانبا" حتى يبرد كليا".
خلال هذا الوقت، تحضر الكريما بالشوكولا عبر غلي الكريما السائلة وأضافة الشوكولا المبروش وتحريك المكونات قليلا" حتى يذوب الشوكولا كليا".
تضاف الزبدة وتخفق جيدا". تسكب كريما الشوكولا وهي فاترة فوق القالب المبرد ويزين ببرش الشوكولا.

**كعكة المناسبات بالشوكولاته
عدد الأشخاص: 10

رقائق الشوكولاته السوداء:
4/3-1 كوب من الشوكولاته نصف المحلاّة المقطّعة

رقائق الشوكولاته البيضاء:
4/3 كوب من الشوكولاته البيضاء المقطّعة

المُرنغ:
4/3 كوب من اللوز المقشور
2/1 كوب من البندق
4/3 كوب من السكر وملعقتين كبيرتين إضافيّتين
ملعقة كبيرة من الدقيق
زلال 4 بيضات
رشّة من الملح

الموس:
صفار 4 بيضات
2/1 كوب من السكر
2/1-1 كوب من الكريما المخفوقة الباردة
2/1-1 كوب من الشوكولاته نصف المحلاّة المقطّعة
2/1 كوب من كريما الكاكاو البيضاء
2/1 كوب من الزبدة غير المملّحة

شريط الشوكولاته:
2/1 كوب من الشوكولاته نصف المحّلاة المقطّعة

طريقة التحضير:
لتحضير رقائق صغيرة من الشوكولاته السوداء، توضع الشوكولاته في قدر داخل قدر ثانية من الماء ساخنة وتذوّب مع التحريك بين الحين والآخر حتى تنعم الشوكولاته.
تقلب ورقتا خبز بطول 43 سم * 30 سم وتدهن كميّة الشوكولاته فوقها باستثناء ملعقتين كبيرتين تحفظان في القدر وتعاد الى النار فوق قدر الماء المغليّ. تملّس طبقة الشوكولاته فوق ورق الخبز بواسطة مبسط معدنيّ ثمّ تبرّد إحدى الورقتين في البراد وتحفظ الثانية على حرارة الغرفة لمدّة 3 دقائق حتى تجمد.
تمدّ ورقة شمع فوق ورقة خبز. ترفع ورقة الشوكولاته من البراّد وتترك خارجاً لمدّة دقيقة ثمّ ترتّب لتكون إحدى جوانبها القصيرة مصوّبة نحونا. يوضع مبسط متوسّط العرض عند طرف الجانب الأقصر الأيسر مع إبقاء طرف المبسط تحت الشوكولاته ثمّ يدفع نزولاً فوق ورقة الخبز للحصول على رقاقة. تنقل الرقائق فوق ورق الشمع ثمّ تثنى صعوداً ونزولاً برفق للحصول على أشكال مروحيّة. تبرّد قطع الشوكولاته وتكرّر العمليّة حتى ينتهي 4/3 كميّة الشوكولاته.
لتحضير رقائق عريضة من الشوكولاته السوداء، تمدّ ورقة شمع أخرى فوق ورقة خبز. تكرّر العمليّة بربع الكميّة المتبقّية من الشوكولاته باستخدام مقشطة عريضة الشكل ثمّ توضع رقاقة الشوكولاته في البراد. توضع ورقة الشوكولاته الثانية في البراد لمدّة 3 دقائق حتى تجمد ثمّ ترفع من البراد وتترك خارجاً لمدّة دقيقة. تصنع رقائق عريضة متعدّدة بكميّة الشوكولاته المتبقّية على ورقة الخبز وتجمّد في البراد.
لتحضير رقائق الشوكولاته البيضاء، تكرّر عمليّة تذويب الشوكولاته البيضاء وتجميدها تماماً كما السوداء. تسخّن الكميّة المحفوظة من الشوكولاته السوداء في القدر ثمّ تغرز فيها شوكة طعام ويموّج بواسطتها سطح أوّل ورقة من الشوكولاته البيضاء المبسوطة للحصول على خطوط من جانب الى آخر. تترك الشوكولاته لتبرد لمدّة 3 دقائق تقريباً.
تكرّر عمليّة صنع رقائق من الشوكولاته البيضاء بواسطة مبسط معدنيّ متوسّط العرض ثمّ تبرّد.
لتحضير المرنغ، يحمّى الفرن مسبقاً على حرارة 400 فهرنهايت. ترتّب حبّات اللوز فوق ورقة خبز في صينيّة وتحمّص في الفرن لمدّة 5 دقائق ثمّ ترفع من الفرن. يحمّص البندق لمدّة 12 دقيقة ثمّ يرفع من الفرن ويقشر عن طريق فركه داخل قطعة من القماش. تطحن المكسّرات ناعماً مع الدقيق والسكّر في الخلاّط الكهربائيّ. تخفّف درجة الحرارة الى 300 فهرنهايت.
تقطّع ورقتا خبز الى دائرتين قطرها 23 سم وتقلب. يخفق زلال البيض مع الملح بواسطة الخلاّط الكهربائيّ حتى يرغو المزيج. تضاف الكميّة المتبقّية من السكّر تدريجيّاً ويستكمل الخفق حتى يتماسك المزيج. يضاف مزيج المكسّرات الى المرنغ. يسكب نصف كميّة المرنغ فوق كلٍّ من ورقتي الخبز الدائريّتين بواسطة ملعقة طعام ويمدّ المرنغ ثمّ يخبز لمدّة 30 دقيقة حتى يشقرّ. ترفع دوائر المرنغ من الفرن وتترك لتبرد ثمّ تقلب وينزع ورق الخبز عنها.
لتحضير الموس، يخفق صفار البيض مع نصف كوب من السكّر في وعاء. يغلى مقدار 2/1 كوب من الكريما المخفوقة في قدر على النار وتضاف تدريجيّاً الى الوعاء. يعاد المزيج الى القدر ويحرّك على نار متوسّطة حتى يتماسك الكاسترد دون ان يبلغ درجات الغليان. تخفّف النار الى درجات منخفضة جدّاً وتضاف الشوكولاته وكريما الكاكاو والزبدة ويخفق المزيج حتى يذوب تماماً وينعم. ينقل الى وعاء ويوضع في البرّاد لمدّة 30 دقيقة مع تحريكه من وقت الى آخر. .
تخفق الكميّة المتبقّية من الكريما في وعاء آخر حتى تتكثّف ثمّ تضاف الى مزيج الشوكولاته على دفعتين مع التحريك بعد كلّ إضافة. تترك الموس لتبرد في البرّاد.

**بسكويت الشوكولا بالفاكهة واللوز

عدد الأشخاص: 4
المقادير:
• 12 قطعة من البسكويت
• 150 جراماً من الشوكولا الأسود المقطع ألى مكعبات
• 50 جراماً من الزبدة
• ملعقتان كبيرتان من الكريما السائلة
• 4/3 كوب من الزبيب
• 4/1 كوب من الفاكهة المفرومة المحفوظة بالسكر
• 3/1 كوب من اللوز المحمّص المجروش

طريقة التحضير:
يذوّب الشوكولا مع الزبدة على نار خفيفة على طريقة البان ماري ويضاف أليه الزبيب والفاكهة المجفّفة واللوز والكريما وتحرّك المكونات رويداً رويداً.
تصفّ قطع البسكويت في صينية مدهونة بالزبدة ومغطاة بورق غير لاصق. يسكب مزيج الشوكولا فوق البسكويت بالتساوي ويوضع في البراد حوالي 3 ساعات.
يخرج بسكويت الشوكولا بالفاكهة واللوز من البراد ويقطع ألى مكعبات ويقدّم.

**طبقات الشوكولاته الشهيّة
المقادير:
4 أكواب من الحليب
ظرفان من مزيج البودينغ بنكهة الشوكولا
350 غرام من الكايك
4/1 كوب من صلصة الشوكولا
350 غرام من الشوكولا
250 غرام من الكريما المخفوقة.

طريقة التحضير:
يسكب الحليب في وعاء كبير ويضاف مزيج البدنغ والحشوة السريع التحضير. يخفق المزيج بالخفاق اليدويّ لمدّة دقيقة أو حتى يتجانس. تقسم كميّات الكايك وشراب الشوكولاته والبدنغ وقطع الشوكولاته والكريما المخفوقة الى حصّتين متساويتين. بدءا بالحصّة الأولى، يوضع الكايك في وعاء زجاجيّ كبير للتقديم ويشبّع بشراب الشوكولاته. يوزّع البدنغ فوق الكايك ويغطّى بطبقة من قطع الشوكولاته ثمّ الكريما المخفوقة وتكرّر الطبقات بالحصّة الثانية. تبرّد الحلوى حتى تصبح جاهزة للتقديم.

**كايك بموس الشوكولاته

عدد الأشخاص: 12

المقادير:
قالب كايك بالزبدة والشوكولاته جاهز
أصابع صغيرة من الشوكولاته بنكهة النعناع أو لفائف من الشوكولاته، للزينة

موس الشوكولاته:
صفار بيضتين
2/1 كوب من الزبدة
2/1-2 اكواب من الشوكولاته السوداء المقطّعة
كوب من الكريما الطازجة المخفوقة