إلى المعجبين بالمطبخ الهندي ،،، تفضلوا 2024.

الطبق الأول: الكباب بالخلطة

المقادير:

4 علب روب زبادي – 3 ملاعق طحين نخي (طحين اللي نعمل منه كباب رمضان) – ثوم مدقوق – فلفل أخضر حار – كزبرة مفرومة – هيل هندي – سنوت (حب) – جلجلان (حب) – ورق هندي (كربتاه) – خردل.

الطريقة:

نكون مجهزين كباب مسبقاً وطبعاً نعرف كباب رمضان( كوب طحين نخي – بيضة – ربع ملعقة بيكنج بودر – حبة بطاطس مقشرة ومبشورة – بهارات – ملح – بصلة مفرومة ناعم – كزبرة مفرومة ناعم، تخلط المقادير كلها مع بعض بالملعقة ثم نسخن الزيت ونغرف من الخليط بالملعقة ونسكب في الزيت الساخن سيصبح الخليط على شكل كرة أو دائرة منفوخه نقلبها في الزيت لحين الأحمرار ثم ترفع وتوضع على ورق مطبخ لأمتصاص الزيت).

في الخلاط نخلط الروب وطحين النخي ثم نتركهم جانباً.

نسخن قليل من الزيت ونحمر الثوم والفلفل والكزبرة جيداً ثم نضيف لهم خليط الروب وخلط جيداً.

نضيف الكباب إلى الخليط السابق ونخفف النار ونتركه يستوي.

في وعاء آخر نحمر حبات الهيل الهندي (تقريباً 4 حبات، والهيل الهندي يختلف عن الهيل اللي نستخدمه ويتميز بحجمه الكبير ولونه الأسود)، والسنوت والجلجلان والورق الهندي والماسترد نحمرهم في الزيت لمدة دقيقة أو حتى تطلع رائحتهم المميزة ثم نضيفهم إلى الخليط السابق ونتركهم دقيقتين ثم نطفئ النار ويقدم مع الجباتي الهندي.

نجي للطبق الثاني وأسمه كاري الدجاج الهندي ..

المقادير:

دجاجه مقطعة ثمان قطع منزوعة الجلد أو ممكن أستخدام صدور الدجاج ونقطعها مكعبات – طماطم مخلوط في الخلاط – بصل شرائح.

مقادير خلطة الكاري:
كزبرة – ثوم – زنجبيل – فلفل أخضر حار – ورق هندي – بهار كاري مدراس – بوردة الفلفل الأحمر(اختياري).

حبة باذنجان مقطعة مكعبات ومقلية – هيل هندي – ورق غار – ورق هندي – خردل.

الطريقة:

نغسل الدجاج جيداً ثم نخلطه مع قليل من الملح والبهارات ونحمره قليلاً في الزيت الساخن إلى أن يتغير لونه ونرفعه ونتركه جانباً.

نسخن الزيت ونحمر البصل فيه جيداً ثم نضيف البهارات ثم نضيف الدجاج ونخلط المقادير جيداً ، نضيف لهم خلطة الكاري ونخلطها جيداً ونخفف النار ونتركهم مدة خمس دقائق.

بعد ذلك نضيف لهم الطماطم المخلوط ونخلطه معهم ونتركهم على نار خفيفة لمدة خمس دقائق.

في وعاء آخر نحمر الهيل الهندي وورق الغار وحبوب الخردل والورق الهندي، نحمرهم قليلاً ثم نضيفهم إلى الخليط السابق، ثم نضيف مكعبات الباذنجان نخفف النار ونتركهم ليتسبك الخليط لمدة 10 دقائق على نار خفيفة.

يقدم مع الأرز الأبيض بالزعفران أو مع خبز النان الهندي