اهم شئ في المطبخ الليبي القديم والذي يقوم عليه عيد الاضحى القرقوش
زمان ما كان فيه ثلاجات وفريزر ولهذا كل الخروف يتجفف ويقلى في الدهن ويحفظ في زير طين ويظل لسنين من غير ما يفسد
تعالو نشوف مع بعض طريقة عمل القرقوش بلحم الخروف بانواعه
نبدأ باسم الله
اولاً: قرقوش بالهبرة
المقادير بسيطة وتتكيل بالعين (لحم خروف مع دهن ويتاخذ من اللحمة اللي فوق الكتف او الفخذ+ ملح)
ناخذ اللحمة ونشرحها ونقشها كويس بحيث تكون سمكها 1 سم ثم تملح وتترك لحوالي ربع ساعة في الصينية حتى تتشرب ملحها
ثم تنشر على حبل في يوم يكون فيه الجو صحوو
ونغطيها بالشاش حتى لا يدخل لها الحشرات
وينزل اللحم قبل الليل حتى لا تنزل الندى عليه ونتركه ليومين ان كان الجو صحو وان كان غائم يظل لاسبوع او حتى تنشف اللحم جيداً
نقص اللحم قطع بطول سبعة ثماني سانتي وبعرض صبعين ثم ننقعه في الماء لمدة دقيقتين حتى ينزل التراب من عليه
ثم نضعه في مصفاة المكرونة ونتركه حتى ينزل مائه ونقليه في دهن الخروف المستخرج من ليته لمدة ربع ساعة تقريبا على نار هادئة جداً
وهذه النتيجة
وتحفظ في زير مع دهن اللية
ثانياً: قرقوش عظم الخروف
معظم البيوت الليبية تقوم بتجفيف ظلوع الخروف مع لحمها وذلك باخذ الظلوع مع بعض وضربهم بساطور ضربات متفرقة وتشريح لحمهم ثم تمليحهم ونشرهم مثل اللحم العادي
ونفس الشئ نغطيهم بالشاش ونتركهم حتى ينشفو كويس ومدة العظم في التجفيف اكثر من الهبر وبعدين ننزلهم ونطعهم وننقعهم دقيقتين في الماء ونصفيهم ونقليهم في الدهن
يتبع
اقوم بتشريح لحم هبر مع شحم ورئة ثم املحهم وانشرهم
وايضا اقوم بتشريح القصبة الهوائية واملحها وانشرها
وانظف الكرش جيدا واملحه وانشره
واستخدم الامعاء الدقيقة للخروف في عملية لف العصبان فاقوم بتنظيفها جيدا وتمليحها ونشرها
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى
كتبت بواسطة جنى 23 
دايما مبدعة
ربنا يخليكى
وطبعا انا اول رد يعنى معزومه بقى على الحاجات الحلوة دى
تسلمي على مروك وتعليقك وكل سنة وانتي بالف خير
ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه
كتبت بواسطة ام اسيل وايه ربي يحفظك ان شاء الله تسلم ايدياتك يافالحه
والله ما تتصوريش قداش فرحت بكلمة الفالحة
ربي يحفظك يا قلبي ويخليلك يويا وتشوفي اسولة وتنوضي بلا سو ولا سوية
وكل سنة وانتي بالف خير
ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك
بعد أذنك أضفت موضوع القراقيش البقرى استكمالا للموضوع
كتبت بواسطة lonle ما شاء الله عليك ألوء
شو هاد
شغل ميه ميه
وريته صحه وهنا يارب
الله يحفظك
وتسلمي على الحركات الجميلة يا ام الحركات
المنتدى كان بطئ جداً وما قدرت اضع رابط القرقوش البقري بس انتي كفيتي ووفيتي تسلمي حياتي
وكل سنة وانتي بالف خير
كتبت بواسطة جنة الطيور 2