لاني أسمع عنها ولكن لا أعرفها
وفقكم الله وجزاكم خيرا
على الاقل واحده منهم من هذه الاكلات
وفقكم الله
القرص عدة انواع .. فيه قرص الرمل وفيه قرص الحديد … قرص الرمل يعجن ويخبز على رمل حار ( المكان اللي فيه النار ) يرفع الجمر ويزاح الرمل من تحت الجمر ثم توضع قرص العجينة ويدفن بالرمل الحار الذي ازيح ويوضع فوقه الجمر مرة اخرى حتى ينضج .. يستخرج وينفض منه الرمل وبعض الرماد ويؤكل … الغريب انه لا يعلق به الكثير من الرمل …. ( طبعا هذا شغل بدو بامكانيات محدودة جدا )
فيه ايضا قرص الجنوب تقريبا نفس الطريقة ولكن الحقيقة ما اعرف كيف.
اما القرصان فهي ( طبعا قرصان نجد ) تفرد العجينة بواسطة التلويح باليد ( من يد إلى اخرى ) حتى تصبح رهيفة جدا وشفافة ويصبح قطره حوالي 40 سم ثم يخبز فوق صاجة حديد محدبة الشكل حتى ينضج ويصبح ( كرسبي )
هذه ههي القرصان الخام .. تعمل منها ( بادية القرصان ) حيث تبل هذه القرصان بمرقة معمولة مع اللحم او حتى الدجاج وبعض الخضار مثل الفاصوليا واللوبيا والجزر او القرع ولكن بلها يحتاج إلى عناية خاصة بحيث لا يكثر من المرقة ( مبلولة ولكنها ليست رخوة )
الحنيني .. هذا ببساطة خبز بر مفروم مع تمر يضاف إليه السمن البلدي وبعض التوابل مثل الفلفل الاسود والقرفة .. والاضافات مسألة ذوق شخصي
الجمرية عبارة عن اكلة شعبية مشهورة في المناطق الشمالية من المملكة مثل العصيدة او الرغيدة … تقوم الاكلة على دقيق البر المطبوخ بلحمة الغنم بس الطبخ يكون على الجمر … علشان كذا اسمها الجمرية ..
بس طلب صغير
ياليت من الحنيني + القرصان +الجمريه…تكون التحدث عنها بالتفصيل يعني
المقادير والطريقه…
وان كان هذا ثقيل عليج عادي اختاري وحده منهم وفصليها
شكرا الله يوفقج
بالنسبة للحنيني والقرصان فهذي ما يحتاج سهلة وبسيطة
اول شيء الحنيني
تحتاجين إلى تمر من النوع الزين .. يفضل الاخلاص منزوع النوى ( الفصم )
خبز اسمر (بر) جاهز من السيفوي … اما الطريقة التقليدية فهي عجن دقيق البر مع قليل من الماء وذرة ملح حتى تحصلين على عجينة متماسطة ولكن ليست صلبة .. ثم تتركينها ترتاح شوي لمدة ساعة مغطاة بغطاء بلاستيكي او فوطة مبلولة بالماء . ثقطعينها على شكل كور صيغرة وتفرديها بحيث تكون اقل شوي من مقاس البان كيك . ثم تضعينها في المقلاة حتى تنضج على الوجهي .. عندما تنتهي من عمل اقراص البر ..
افرمي التمر في فرامة اللحم … بعد ذلك ضعي قليل من التمر المفروم مرة اخرى في الفرامة ولكن ضعي معه قليل من اقراص البر .. وهكذا حتى تنتهي الاقراص وينهي التمر في النهاية صيبح لديك اشبه بعجينة التمر مع البر ولكنها على شكل كتل صغيرة متماسكة مع بعضها .. بالامكان ايضا تقليب الحصيلة النهائية ( عجين + تمر ) على النار قليلا إن حبيتي ..
بالنسبة لاضافة التوابل والمنكهات وخاصة الفلفل الاسود يمكن وضعه مع التمر اثناء الفرم او اثناء خبز الاقراص .
يؤكل الحنيني اما مع القهوة كحلى او كبديل للتمر او مع الفطور مع اللبن … الكثير من الناس يفضل ان يأكله مع السمن البري …
مع السمن تؤخذ قطعة ( لقمة ) وتغط في السمن البري الساخن ( الذوب ) وتؤكل مباشرة.
المقادير … تحتاجين طبعا معدل 1.5 مكيال تمر إلى 1 مكيال خبز او اقراص البر ( يعني كيلو ونصف تمر مقابل واحد كيلو خبز )
اما القرصان فسأفترض ان لديك قرصان جاهزة فهي تباع جاهزة في المخابز والمطابخ .. لان خبز القرصان على الصاج يحتاج إلى مهارات عالية جدا ولن تستوعبي الشغلة بالشرح النظري في نفس الوقت لن تتقني القرص من غير التدرب عليه مع واحدة تجيد القرص
طبعا القرص هو المكون الرئيس لهذه الاكلة .. وفي العادة تقوم ربة البيت بعمل قرصان تكفي لأسبوعين او اكثر وتحتفظ بها لوقت الحاجة لإعداد هذا الطبق .. اما طريقة تحضير القرصان فتعمل مرقة بلحم الضأن او الحاشي ( صغير الأبل ) مع بعض الخضار المقطعة مكعبات صغيرة وفي الغالب يكون اللوبيا وقرع الشام ثم توضع فروش القرصان الجافة في زبدية كبيرة نطلق عليها البادية ثم ترش القرصان بالمرقة ثم تضاف طبقة اخرى من القرصان وترش مرة اخرى بالمرقة وتعمل ثلاث او اربع طبقات وتترك لتبتل قليل ثم تقلب مع الحرص ان لا يكثر من المرقة لكي لا تصبح القرصان مائعة فالمطلوب هو البل فقط .. بعد ذلك يغطى سطح القرصان بالبصل المشوح في الذوب ( السمن ) مع تشكيلة خاصة من البهارات .
شوفي هذا الموضوع انا الحقيقة بدأت فيه العام الماضي ولكن انشغلت كثير وانقطعت عن المنتدى قبل استكماله
ولو فيه سؤال ان حاضرة اختي
وبالنسبة للأسأله…….ما تحضرني بهذا الوقت….
لاني حفظت اجابتج عندي وبقراها عدل…
والله لا يخليني منج
وفقج الله