الى الاخوات المصريات….جزاهم الله خيرا
اريد طريقه الحمام المحشي بالطريقه المصريه
زوجي طالبها مني ويبيها
هو ذاقها ومنهبل على الطريقه المصريه في حشي الحمام
يوم كنا في مصر ما يتعشي الا حمام
يا اخوات حرام عليكم53وحده ولا وحده فيكم مصريه؟؟؟؟طيب عالاقل تعرف الطريقه؟؟
الله يعطيك العافيه اخت صبايا الخير
بس وين البنات؟؟؟
الطريقة و بالهناء و الشفاء
تغسلين الحمام جيدا و تضعى الحشوة و أنا أعملها كالتالى
أرز أبيض مغسول و متشوح قليل مع الكبدة و قلب الحمام و بصلة صغيرة حلقات و متشوح كله بالزبدو ملح و فلفل ثم تغلقين فتحة الحمام بالخلة و يتم سلقه بالطريقة العادية مع المستكة و الحبهان و بعد النضج يتم تحميره و يؤكل ساخنا
و خبرينى بالنتايج
سكرا على مرورك اخت العراقيه
مشكووووووووره اختelhob
اللله يعطيك العافيه
ان شاء اللله اكيييييد بجربها
وبخبرك بالنتائج
طريقة عمل الحمام كما اعملها هى نعمل الخلطة وهى بصل مبشور ويشوح فى السمن البلدى او الزبدة حتى يصفر لون البصل ثم يضاف التوابل وهى الملح والفلفل والبهارات ويكون كمية البهارات زيادة شوية لان الطعم بيعتمد على كمية البهارات المضافة ثم يضاف كبد وقوانص الحمام الى الخلطة وتقلب قليلا ثم يضاف الارز بعد غسلة جيدا ويشوح الخليط كويس وبحشى بة الحمام بعد غسلة كويس جدا طبعا ثم تقفل الفتحات بالخيط عن طريق الفتلة والابرة حت لا يخرج الارز اثناء السوى ثم يسلق فى ماء بيغلى ويضاف اليها بصلة صغيرة وبعد ان يستوى ينشل من ماء السلق ويحمر فى الزيت الغزير ويراعى ان ينزع الخيط بعد التحمير وبالهنا والشفاء وان شاء اللة ينول اعاجبكم وتكون الطريقة التى شرحتها سهلة
شكرا لك اختسوزي واكييييييد بجربها ان شاء الله
انا راح اقولك علي طريقة الحمام بالطريقه الصعيديه(اشطر ناس في هذا المجال)
و زوجك راح يبوس ايدك
اولا الحشوة:
انتي بتعايري الارز بيدك يعني الحمامة الواحدة بكبشه كبيره بيدك (يعني مثلا لو حمامة واحده يبقي الارز بكبشه واحده من يدك)
و تضعي السمن(يستحسن يكون بلدي)في القدر علي حسب كمية الارز
و تحمري الارز حتي يصير خفيف و هش(بس لا تتركيه حتي يتلون)
ثم تغطي الارز بالماء(يادوب يكون مغطي و الا يعجن منك لما تسلقي الحمام)و عندما يبدأ الماء في الغليان اخفضي الحرارة حتي يتشرب الماء
و عندما يتشرب اطفي النار و اتركي الارز حتي يبرد(او حتي يكون دافئ مائل للبرودة)
ثم تبشري(أي بالمبشرة) عليه بصله متوسطه(ايضا علي حسب كمية الارز بحيث لا يكون البصل كثير و ظاهر في الارز)و تضعي علي البصل الملح و الفلفل الاسود(المطحون) و يمكن ان تتذوقيه حتي لا تكثري الملح و يستحسن ان تزيدي الفلفل الاسود قليلا لانه يعطي نكهه للاكل روعة
هكذا انتهينا من تحضير الحشو
طبعا بتكوني غسلت الحمام جيدا و نقعتيه في ماء و ملح و ليمون(اهم شيء الليمون لانه ما بيخلي في زفارة(رائحه غير مستحبة)ابدا
و احذري ان تقطعي حويصلة الحامة
و بقليل من الفلفل تدهني الحمام من الداخل و تفركي جيدا حتي تشعري ان عظم الحمام تشرب الفلفل
ثم تحشي الحمام بالرز و اضعطي علي الارز(اي تكبسيه)بالداخل جيدا حتي تدخلي ارز في الحويصله لكن لا تملئيها كثيرا
ثم املئي الحمامة بالرز و كتفيها جيدا(اي تدخلي ارجلها في الفتحة الموجودة في اسفل الحمامة)
و هكذا مع باقي الحمام
و عند السلق لا تسلقيه في البرستو( حلة الضغط) لان الحمام لا يأخذ و قت كثير
و ضعي في ماء السلق واحدة طماطم صغيرة مقطعة , و بصله متوسطة , و ورق لورى , و حبهان , و ملح و فلفل
و علامة ان الحمام استوي هو انكي اذا ثنيتي جناح الحمامة عكس اتجاهها تنكسر منك بسهولة
ثم اخرجي الحمام من الشوربه و حمريه و بالهناء و الشفاء
و اخبريني بالنتيجه
و اذا عجب زوجك ادعيلي
اةلا – يتظف الفريك جيدا جدا ويفسل ويشوح بصلة صغيرة فى زبدة ويوضع الفريك ويشوح مع البصلة والزبدة حوالى دقيقتين وبعد ذلك يوضع حوالى 1/2 كوب ماء وتكون على نار خفيفة وتترك الى ان يستوى نصف استواء وكل شوية يوضع قليل من الماء
ويغسل الحمام ويحشى بالفريك ويسلق وبعد ذلك يحمر فى السمن او الزبد وبالهنا والشفا