بسم الله الرحمن الرحيم و به نستعين
و السلام عليكم و رحمة الله و بركاته
تفضلوا غالياتي الحبيبات عضوات و زائرات لك
و رافقوني في طهي طنجرة ورق العنب هذه أو طنجرة اليبرق ( نلفظها يبرء بالهمزة )
وبإذن الله ستستمتعون معي بهذه الطنجرة , فهي لذيييييذة جدآ و رائعة .
لنبدأ على بركة الله تعالى
لتحضير الحشوة : أرز قصير منقوع و مغسول
نضيف له : لحمة نية مفرومة ناعمة , و اللحمة إما حمراء فقط أو حمراء مع اللية ( حسب الرغبة ) , كلما كانت اللحمة أكثر كانت ألذ
و نضيف أيضآ : كمية من زيت المازولا , و زيت الزيتون و ملح و عصفر و كمون و فلفل أسود و رشة من البهار المتواجد لديك لتطييب الطعام , و نقلب جيدآ .
نلف أوراق العنب بالطريقة المعروفة
نأتي بشرحات اللحمة ( أو ممكن قطع كبيرة من اللحمة , حسب الرغبة و ممكن أفخاد الدجاج )
نرش الملح و البهار و كمون على الشرحات و نصفها في قعر الطنجرة
ثم نرتب الأوراق الملفوفة فوق اللحمة و ذلك بشكل شعاعي بحيث تتجه من المركز إلى الأطراف , و ذلك ضروري لأجل منظرها فيما بعد , و لكي لا تتفلت من تحت الثقل أثناء الغليان
ثم نغمر اليبرق بالماء و نرش فوقه الملح بكمية مناسبة و قليل من زيت الزيتون ( ممكن إضافة رأس كامل من الثوم كما هو إن رغبت , و لكن الثوم ليس مرغوبآ كثيرآ عند الشعب لدينا في المنزل )
نضع الثقل فوق اليبرق , و كل ربة منزل لها طريقتها ( هذه طريقة والدتي )
نشعل تحت الطنجرة حتى تغلي , ثم نغطيها بحيث يظل الغطاء مكشوفآ قليلآ
و نتركها تغلي حتى النضوج , عندما تنضج يكون الماء تقريبآ قد جف .
قبل قلب اليبرق لطبق التقديم , نقوم بإمالة الطنجرة لتفريغ الماء المتبقي بقعرها إلى وعاء
ثم نقوم بقلب اليبرق إلى الطبق بنفس طريقة قلب المقلوبة
و يقدم بهذا الشكل الرائع , و هذا الطبق اللذيذ لا بد و أن يتواجد دائمآ في أي وليمة عزيمة ( عزومة ) لدينا في سورية .
و بالنسبة للحشوة :
هذه طريقتنا السورية و رغم وجود بعض الاختلاف بينها و بين طريقة الحشوة في باقي دولنا العربية , إلا أنها لذيييذة جدآ , و أؤكد لكن ذلك , و أتمنى أن تجربوها
و ستسرون بالنتيجة بالتأكيد
و أتمنى أن تسر الغالية أحلى بيرو بالطبق
أترككم في رعاية الله و أمنه
شط ريئي ع الصبحية
وعم بانتظر موسم الورق ع نااااار
يعني يبرءات بيستاهلوا التعب والانتظار
تسلم يمناك يا أثورة
وصحتين وعافية
شكله بياخد العقل
دمتى مبدعة يا عسل
تسلم ايدك غاليتى
بس اكره لفه متعب
ماشاءالله عليك
الله يعطيكِ العافيه
وماشاء الله على شرحك الكافى والوافى ههههه
يسلمو يدياتك وايدين الوالدة اللى علمتك